山藥粉制作方法

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1、懷藥技術(shù)文檔山藥粉制作方法目前企業(yè)采用的山藥粉制作方法主要有有兩種，第一種是干品打粉法，第二種是預煮制備法，由于第一種方法的技術(shù)含量較低，操作簡單，生產(chǎn)成本較低，現(xiàn)在大部分山藥粉生產(chǎn)企業(yè)普遍采用干品打粉法。一、干品打粉法：(1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鐵棍鮮山藥；去除泥污，在清水中清洗干凈；用削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。(2)切片。將去皮后的山藥，切成0.2-0.3厘米厚的薄片。(3)固化、燙漂。山藥切片后立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液中進行變色處理，浸泡2-3小時后撈出；

2、將撈出的山藥片用清水漂去藥液和膠體，然后放人沸水鍋中燙漂6-8分鐘，注意不要煮爛，撈出后再用清水漂去黏液。(4)烘干。將燙漂后的山藥片置60-65℃烘房或烘箱內(nèi)烘20小時。在烘干過程中應(yīng)注意倒盤1-2次，使山藥片烘烤均勻一致。(5)粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。懷藥技術(shù)文檔二、預煮制備法(1)清洗去皮護色。選取無損傷、無蟲蛀、無霉變斑點和庸爛的新鮮鐵棍山藥山藥，用清水洗凈；將鐵棍山藥投入0.8%～5%的NaOH和0.2%～2%的表面活性劑溶液中，加熱、浸泡、漂洗、去皮，去皮后的山藥盡快投入護色液(0.0

3、1%Na2S205+0.5%CaCL2)中(2)預煮打漿。將水（山藥和預煮液比例為1：1.5）煮沸后再放入山藥，5～10min，通過打漿機進行打漿，(3)均質(zhì)。將調(diào)配好的料液，預熱到70～80℃，25MPa，經(jīng)二次均質(zhì)。(4)真空濃縮。在低溫下去除大部分水分(5)噴霧干燥。將料液噴霧成非常細微的霧滴，使霧滴懸浮在空氣氣流中的瞬間將水分蒸發(fā)掉，取得球狀小顆粒粉末。懷藥技術(shù)文檔干品打粉法的優(yōu)勢是工藝簡單，加工成本低，但是山藥的營養(yǎng)成分流失多，同時山藥粉沖調(diào)性較差；預煮制備法的優(yōu)勢是可以最大限度的保存山藥的營養(yǎng)成分，

4、提高了山藥粉的保健作用，同時山藥粉的沖調(diào)性和口感更好，但是預煮法制作工藝較為復雜，生產(chǎn)成本較高。懷之補山藥粉采用預煮制備法，并進行了工藝的優(yōu)化，極大的提高了山藥粉的口味，使其具有喜食性，深受消費者喜愛。如果不想購買成品山藥粉，也可以自制山藥粉，原料可以在藥店購買山藥片，注意不要選擇硫磺熏蒸過的山藥片，然后用磨粉機加工成山藥粉即可，但是這種自制山藥粉為生山藥粉，偏涼性，不易過量食用，烘焙后食用效果更好。如果是給嬰兒食用的山藥粉最好還是選擇大品牌的專業(yè)兒童型山藥粉。