重慶特色美食無渣火鍋配方,無渣紅油制作教程!

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1、重慶特色美食無渣火鍋配方，無渣紅油制作教程！重慶因火鍋而聞名，火鍋因重慶而富有生氣。天南地北的火鍋到了重慶，都能被重慶的廚師加以研究、改進(jìn)、創(chuàng)新，變作富有重慶特色的新式火鍋，流行于大江南北。近來出現(xiàn)了一種新的火鍋紅湯“無渣火鍋”，頗受歡迎。配方：干辣椒5000克豆瓣醬1000克豆豉750克花椒1500克料酒2000克冰糖750克老姜2500克大蒜瓣1500克牛骨頭10千克菜油12千克(家庭制作按比例減量)。調(diào)制方法：選用“二金條”干辣椒去蒂，放入開水鍋中飛一水，撈出瀝干水，再放入鍋中加清水(水以淹過辣椒2厘米為度)，用大火煮至剛要水干時(shí)，撈出，

2、放入絞肉機(jī)中用粗孔刀板絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、老姜洗凈，分別絞成茸。大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米狀，豆豉茸加料酒稀釋。鍋內(nèi)加入菜油燒至八九成熱，端離火口，讓油溫下降至80℃左右，取出3/4菜油(約9千克)，放入4/5的水辣椒茸入鍋用大火炒20分鐘，再下豆瓣茸用中火炒20分鐘。當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本無水分，油面起泡且辣香味濃時(shí)，投入豆豉茸、老姜、大蒜、冰糖再炒10分鐘，最后下攪拌碎的花椒炒幾分鐘，即為無渣火鍋底料(母料)。牛骨洗凈焯一水撈出放入火鍋或鋁桶中，注入比牛骨多一倍的清水，下洗凈的姜塊(拍破)，以猛火熬煮，打去油沫，放

3、入料酒500克，用中火熬煮3小時(shí)，爾后將牛骨湯抽出瀝去骨渣。將余下的菜油和水辣椒茸入鍋，用低油溫不斷推炒，至油色紅亮起鍋盛入缽內(nèi)，沉淀后為無渣紅油?！綝IY可樂燒蝦】（1）蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段；（2）爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色；（3）把料酒，可樂，醬油兌成汁，倒入鍋中；（4）待汁快收干撒入蔥，炒勻出鍋；（5）黃瓜切絲蝦倒在上面。本文作者：桃子美食