火鍋紅油的制作方法.doc

《火鍋紅油的制作方法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、核心提示：火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤流程：煉制植物油冷卻加入糍粑辣椒茸咸??火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。???原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤???流程：煉制植物油→冷卻→

2、加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→?炒→浸漬→過濾→成品。???方法：???①將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。???②?加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。???③?去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。???特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。???提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。