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《生姜復(fù)合抗氧化劑對油脂的抗氧化特性》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)·42·2009NO．”SeriaINo．212ChinaBrewingResearchReport生姜復(fù)合抗氧化劑對油脂的抗氧化特性郭艷華1，許國權(quán)2，周世立2(1．江漢大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，湖北武漢430056；2．江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北武漢430056)摘要：以牛姜提取物為主要原料，另取茶葉提取物、荸薺皮提取物、檸檬酸、抗壞血酸等組合為二組分的生姜復(fù)合抗氧化劑。通過抑制啞油酸氧化、對食用油的抗氧化性的測定比較，不同組成牛姜復(fù)合物都有抗油脂氧化的能力，且復(fù)合物一般強于單一組分；抗油脂氧化能力最強的二組分的組成
2、為：生姜提取物和茶葉提取物，最佳質(zhì)量配比為1．35：1。當該天然生姜復(fù)合抗氧化劑的使用量為0．18％時，抗油脂氧化的能力明顯強于合成的抗氧化劑BHT和PG。關(guān)鍵詞：生姜復(fù)合抗氧化劑；油脂；抗氧化特性中圖分類號：TS202．3文獻標識碼：A文章編號：0254—5071(20∞)11-0042—04AntioxidationcharacteristicsofgingercompoundantioxidantsOlloilGUOYanhua’，XUGuoquan2，ZHOUShili2(1．SchoolofChemistry&Env
3、iommentalEngineering,JianghanUniversity,Wuhan430056,China；2．SchoolofLifeScience,JianghanUniversity,Wuhan430056,China),Abfi'I／ilct：Antioxidantsp化par謝withextractsofginger,mainingredient,mixedwitllextractoftea,eleocharismberompeel，citricacidandascoibicacid,respectively
4、．Itisshowedthatallmixturehasantioxidationeffectonlinoleicacidandedibleoilandefficacyofmixtureishigherthansinglecomponent．Thehi【ghestefficacyoccurredonthepriscriptionofgingerextractionandteaextractionmixedwithratiosof1．35：1．WhenconcentrationofmixturewasO．18％．a(chǎn)ntioxid
5、ationcapacitytooilWassignificantlybetterthanBHTandPG．Keywords：gillgcrcompoundantioxidants；oil；antioxidation生姜是姜科植物姜(ZingiberofficinaleRosc)的新鮮根莖，屬多年生草本植物，日本、印度等東南亞國家以及南非、北美和澳大利亞均有栽培，目前我國栽培量居ttc界首位。生姜作為天然藥物和香料，具有重要的食用和藥用價收稿日期：2009-07．06基金項目：湖北省教育廳科技項目(B20083404)作者簡介：
6、郭艷華，副教授，主要從事人然產(chǎn)物的提取及應(yīng)用的研究工作。應(yīng)能有效改善加曲魚露風味。3結(jié)論Maillard反應(yīng)可以有效改善加曲發(fā)酵魚露的風味，含氮、含硫以及醛、酮類化合物相對含量增加，其中二甲基二硫、二甲基三硫、吡啶、吡嗪、2．甲基丁醛和3．甲基丁醛等對魚露主體風味有積極貢獻的化合物相對含量有顯著增加。參考文獻：【l】SANCEDANG，KURATAT，ARAKAWAN．Acceleratedfermentationprocessforthemanufactureoffishsauc世usinghistidinefJ】．JFoo
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