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《加工方法和成熟度對老鷹茶生化品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第55卷第31期期湖北農(nóng)業(yè)科學Vol．55No.155No.32016年21月湖Hubei北Agricultural農(nóng)業(yè)Sciences科學Feb.Jan.2016，20年1616加工方法和成熟度對老鷹茶生化品質(zhì)的影響徐青11112，王濟紅，祁翔，席培宇，姚松林（1．貴州省生物研究所，貴陽550009；2．貴州省山地資源研究所，貴陽550001）摘要：分別采用傳統(tǒng)工藝、仿綠茶工藝和半發(fā)酵工藝，對貴州湄潭4月中旬和5月上旬的老鷹茶新梢進行加工，測定老鷹茶中內(nèi)含物、氨基酸、礦質(zhì)元素的含量，比較不同加工方法和成熟度的老鷹茶生化品質(zhì)的差異。結果表明，采用半發(fā)酵工藝制作的老鷹茶生化品質(zhì)較好，成熟度越高
2、的老鷹茶內(nèi)含物、氨基酸、礦質(zhì)元素的含量也越高。關鍵詞：老鷹茶；加工方法；成熟度；生化品質(zhì)中圖分類號：TS272文獻標識碼：A文章編號：0439－8114（2016）03－0660-05DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.029EffectsofProcessingMethodandMaturityonBiochemicalCharacteristicsofHawk－teaXUQing1，WANGJi－h(huán)ong1，QIXiang1，XIPei－yu1，YAOSong－lin2（1．GuizhouInstituteofBiology，Guiyang
3、550009，China；2．GuizhouInstituteofMountainResources，Guiyang550001，China）Abstract：TheHawk－teafromMeitanofGuizhouprovincepickedinmidAprilandearlyMaywasprocessedusingthetra-ditionalmethod，GreenTeamethodandsemifermentedmethod，thecontentsofinclusioncomposition，aminoacidsandmin-eralelementsweredetermineda
4、ndcompared．Theresultsshowedthatprocessingmethodandmaturityhavesignificantdiffer-encesinthebiochemicalcharacteristicsofHawk－tea．Comparedwithotherprocessingtechnology，Hawk－teamadeofsemifermentedprocessingmethodhadgoodbiochemicalquality．MorematureHawk－teahadhighercontentofinclusions，aminoacidsandminer
5、alelements．Keywords：Hawk－tea；processingmethod；maturity；biochemicalcharacteristics老鷹茶是以樟科植物豹皮樟（Litseacoreana方法的老鷹茶新產(chǎn)品已經(jīng)問世，但不同加工方法var．lanuginose）、紅果黃肉楠（Actinodaphnecupu-和原料植物的成熟度對老鷹茶生化品質(zhì)的影響至laris）和川黔潤楠（Machiluschuanchieneneie）等植物今未見報道。為此，以貴州湄潭產(chǎn)的老鷹茶為研究的嫩葉加工成的傳統(tǒng)飲品，性甘涼，具有解毒消腫、對象，采用傳統(tǒng)加工方法、仿綠茶工藝和半發(fā)酵工明目益思、
6、解表防暑、防餿防腐等功效，且無毒副作藝對4月中旬和5月上旬采摘的老鷹茶進行加用，長期飲用有益于健康［1，2］工，測定老鷹茶內(nèi)含物、氨基酸、礦質(zhì)元素的含量，。研究表明，老鷹茶富含總黃酮、茶多酚、氨基酸和礦質(zhì)元素，具有降血糖、分析比較不同加工方法和成熟度對老鷹茶生化品降血脂、抗氧化、抗癌等作用［3－6］質(zhì)的影響，以期為開發(fā)功效明確、毒副作用小、質(zhì)量，在當前大力提倡開發(fā)綠色食品和天然保健飲料的形勢下，開發(fā)老鷹茶可控的天然老鷹茶飲料、茶品等提供一定的依據(jù)。有著十分重要的現(xiàn)實意義和市場前景。1材料與方法目前市場銷售的老鷹茶主要采用傳統(tǒng)工藝制作，豹皮樟為大部分地區(qū)都利用的主要原料植物，1．1材料與儀器加
7、工性狀和口感最好，俗稱“白老鷹茶”或“白茶”。1．1．1材料貴州省湄潭縣興隆鎮(zhèn)野生豹皮樟種。近年來，采用名優(yōu)綠茶加工方法、半發(fā)酵紅茶加工1．1．2儀器設備AE160型電子天平，Agilent1100收稿日期：2015－02－28基金項目：貴州省科技廳農(nóng)業(yè)攻關項目（黔科合NY字［2007］3045）；貴州省科技廳社發(fā)攻關項目（黔科合SY字［2012］3039號）作者簡介：徐青（1980－），女，湖北隨州人，副研
