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《不同原料對金花菌茶品質的影響.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中圊雇學通報2015，31(19)：222-226ChineseAgriculturalScienceBulletin不同原料對金花菌茶品質的影響虞飛，黃瑩捷，姚燕妮，熊國璽，黃友誼(教育部園藝植物學重點實驗室／華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院茶學專業(yè)，武漢430070湖北中煙工業(yè)有限責任公司，武漢430040)摘要：為促進金花茵茶產(chǎn)品的開發(fā)，通過人工接種金花茵發(fā)酵，分析比較不同茶類、不同綠茶原料對金花茵茶品質的影響。結果表明，不同茶類原料中以紅茶發(fā)酵的金花茵茶感官品質最佳，菌香濃郁，綿滑感強，但內(nèi)舍物質含量以曬青發(fā)酵的最高；不同綠茶原料中以殺青揉捻葉發(fā)酵的
2、金花茵茶品質最佳，湯色橙黃尚明，滋味濃醇綿滑，內(nèi)合成分豐富。這說明在不同茶類中以紅茶為原料更有利于金花菌茶感官品質的形成，曬青原料更有利于金花茵茶理化品質的形成，而以殺青揉捻葉為原料發(fā)酵金花茵茶更有利于降低生產(chǎn)成本。關鍵詞：金花茵；不同原料；接種發(fā)酵；品質中圖分類號：$571．1文獻標志碼：A論文編號：casb14120125EfectsofDifferentMaterialsontheQualifiesofEurotiumcristatumTeaYuFei，HuangYingjie。，YaoYanni，XiongGuoxi，HuangYouyi(K
3、eyLaboratoryofHorticulturalPlantBiology,MntofEdttcation／TeaScienceDepartmentofHorticuhureandForestryScienceCollege，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070；2HubeiZhongyanIndustrialCo．，Ltd，Wuhan430040)Abstract：Inordertopromoteitsdevelopment，Eurotiumcristatumteasfermentedbyinoc
4、ulatingthesporestodifferentkindsofteaandgreenteaswereanalyzedandcompared．Theresultsshowedthat．a(chǎn)mongdiferentkindsoftea．Eurotiumcristatumteafermentedfromtheblackteahadthebestsensoryqualitieswitharichfungalaromaandastrongstickysense，butitschemicalcomponentswerelowerthanthoseofshin
5、edgreenteawhosechemicalcomponentswerethehighest．Andamongdifferentgreenteamaterials，thequalityofEurotiumcristatumteafermentedfromthede—enzymedandrolledtealeaveswasthebest，whichhadtheorange-yellowandslightlybrightcolor，andthestrongmellowandstickytaste，andwhosechemicalcomponentswe
6、retherichest．Itwasprovedthatamongdifferentkindsoftea，blackteawasthebestmaterialtoformthesensoryqualityofEurotiumcristatumtea，andshinedgreenteawasthebestmaterialtoformitsphysicochemicalquality；andusingthede-enzymedandrolledtealeavesdirectlyasthematerialwasmorehelpfultoreduceitsp
7、roductioncosts．Keywords：Eurotiumcristatum；diferentmaterials；inoculationfermentation；quality0引言茯磚茶品質形成的關鍵因子u。金花菌和茯磚茶均安金花菌學名為冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)，是全無毒【，金花菌自身具有降脂嗍、抑菌【、抗腫瘤[7]、抗基金項目：“十二五”國家科技支撐計劃“優(yōu)質夏秋茶加工技術集成與示范”(2013BAD20B06)；中央高?；究蒲袠I(yè)務費專項資金項目“新型生物茶產(chǎn)品發(fā)酵技術研究”(2009PY023)。第一作者簡介：虞
8、飛，男，1987年出生，山東泰安人，碩士研究生，研究方向為茶葉生物技術。通信地址：430070湖北省武漢市洪
