兒童飲食與健康智力發(fā)展因素

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1、兒童飲食與健康智力發(fā)展因素一、營(yíng)養(yǎng)與智力發(fā)展：科學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)與大腦功能的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)人的思維、記憶、情緒、甚至疼痛的感覺都受到營(yíng)養(yǎng)的影響。??當(dāng)眨眼或搜索記憶時(shí)，某些大腦神經(jīng)元產(chǎn)生并釋放神經(jīng)介質(zhì)，將信號(hào)傳給其他神經(jīng)元。大腦產(chǎn)生某種神經(jīng)介質(zhì)的能力，卻依賴于在血液中循環(huán)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。??在大腦的智力發(fā)展的所需要的七大營(yíng)養(yǎng)素中，特別需要的是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。二、孩子聰明與飲食質(zhì)量有關(guān)。??據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究結(jié)果表明，兒童的腦力發(fā)展決定于食物。決定腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境、智力訓(xùn)練等條件有關(guān)，但80%以上還是取決于營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槟X是人得

2、已生存和從事各種活動(dòng)的中樞，故它對(duì)營(yíng)養(yǎng)的富與貧、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的偏與衰更為敏感。即所攝取食物“質(zhì)”的高與低，對(duì)腦子的聰慧與否，是成正比的。??????1、谷類食物??以粗制面粉、大米為主。每日200~250克可為孩子提供55~60%的能量、約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2~3餐以豆類（紅豆、綠豆、白豆）、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、族B維生素的補(bǔ)充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。????2、動(dòng)物性食物??動(dòng)物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及一些維生素和礦物質(zhì)，是保證兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的食物。但動(dòng)物食物攝取也應(yīng)該適量。??

3、??（1.）肉類??適量的魚、禽、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)，魚類蛋白易于消化，魚類脂肪中含有DHA，有利于兒童腦和智力的發(fā)育；????（2）蛋類??提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂，每日應(yīng)供給一個(gè)。????3、豆類及其制品??與其他植物蛋白質(zhì)不同，大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA，促進(jìn)腦和視神經(jīng)組織發(fā)育，提高兒童學(xué)習(xí)和訓(xùn)練成績(jī)。????4、蔬菜和水果??蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來

4、源?？蛇x用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡羅卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅的辣椒。可供選擇的水果不限。????5、烹調(diào)用油和食糖??學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低薺酸菜籽油以及玉米油等，每日人均約15克。關(guān)于食糖（精制糖、蔗糖）對(duì)健康的影響有較多的爭(zhēng)議?？紤]到我國膳食習(xí)慣及兒童的喜好，學(xué)齡前兒童每日可攝入約10~15克蔗糖和含蔗糖的飲料6、應(yīng)避免的食物??（1）整粒的硬果??如花生、瓜子、杏仁及整粒的各種豆類不宜學(xué)齡前兒童食用，因?yàn)檫@些食物易誤入氣管而引起窒息，應(yīng)煮爛、磨碎或制醬后食

5、用。（2）帶刺和骨的食物??如帶刺的魚、帶殼的蝦蟹、帶骨的肉不宜學(xué)齡前兒童食用，因?yàn)榇毯凸强赡芄Ｗ』蛞鹧屎褪车赖膿p傷，這些食物應(yīng)去刺去殼去骨后再食用。（3）刺激性飲料??含酒精的飲料，含咖啡因的濃茶、咖啡、可樂，刺激性調(diào)味品，辣椒等均不宜兒童食用。（4）油炸食品未被軟化的油炸食品會(huì)損傷兒童嬌嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染，（5）產(chǎn)氣的食物??如洋蔥、生蘿卜、生番薯等，在腸道易產(chǎn)生氣體，引起脹氣又不易消化，應(yīng)少選用。三、幼兒不同年齡的平衡膳食（女）（不同的個(gè)體會(huì)有適當(dāng)調(diào)整）2歲平衡膳食寶塔（1150kcal）所需蛋白質(zhì)為：43克????糖

6、：10克????油：12.5克；所需脂肪為：32克??奶或豆?jié){250毫升??豆制品及干豆類20克；所需碳水化物為：172.5克????肉50克????蛋類50克；蔬菜類160克????水果類100克????谷類168.8克。3歲平衡膳食寶塔（1300kcal）所需蛋白質(zhì)為：49克????糖：10克????油：16.5克；所需脂肪為：36克????奶或豆?jié){250毫升??豆制品及干豆類30克；所需碳水化物為：195克????肉60克????蛋類50克；蔬菜類170克????水果類100克????谷類194.7克。??4歲平衡膳食寶塔（1400kcal）所需

7、蛋白質(zhì)為：53克????糖：10克????油：17.1克；所需脂肪為：39克????奶或豆?jié){250毫升??豆制品及干豆類40克；所需碳水化物為：210克????肉65克????魚60克????蛋類50克；蔬菜類200克????水果類130克????谷類206克。5歲平衡膳食寶塔（1500kcal）所需蛋白質(zhì)為：56克????糖：12克????油：18.2克所需脂肪為：42克??奶或豆?jié){250毫升??豆制品及干豆類50克；所需碳水化物為：225克??肉75魚112克????蛋類50克；蔬菜類250克????水果類150克????谷類216.5克。6歲平衡

8、膳食寶塔（1600kcal）所需蛋白質(zhì)為：60克????糖：15克????油：21.5克所需脂