食品乳化劑_硬脂酰乳酸鈉_鈣_

《食品乳化劑_硬脂酰乳酸鈉_鈣_》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、食品乳化劑硬脂酸乳酸鈉
鈣—北京市食品添加荊開發(fā)中心張鳳菊·,,,!:硬脂酞乳酸鈉
鈣簡(jiǎn)稱!
?!年日本水質(zhì)軟主要用?其用量約為:?—。。是當(dāng)前世界通用的一種食品添加劑它能與淀噸3年,,我院試制的23粉和蛋白質(zhì)相結(jié)合形成絡(luò)合物從而可以改!及?!性能達(dá)到01,增。;1,。善食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)大面包體積尤其是452及0標(biāo)準(zhǔn)并已通過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)原料對(duì)烘烤食品更具有優(yōu)越的乳化、安定、及面團(tuán)成本:,??元3噸。,,。、9增強(qiáng)的作用因此在食品中得到廣泛應(yīng)用一!和?!的用途%!和?!是以糧?9食發(fā)酵得到的乳酸與從做生面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包柔軟劑。,,植物油得到的硬脂酸為原料合成的#?年代初小麥粉中的

2、谷阮
面筋在加水混和時(shí)%?())?+。。,司,,。由美國(guó)?%&公首先開發(fā)很快被歐形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)成為氣泡的骨架使得面包體美,?.#/,、。,各國(guó)認(rèn)可年日本批準(zhǔn)使用并已獲聯(lián)積增大膨松但在大規(guī)模生產(chǎn)面包過(guò)程中采用機(jī)械攪拌和面,在強(qiáng)力的和面過(guò)程中,谷合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生健康食品規(guī)格委員會(huì)
01235、,,4?批準(zhǔn)為無(wú)毒安全的食品添加阮受到破壞氣體保持力大大降低面包體積。。,。劑?.67年獲普特曼食品獎(jiǎng)小發(fā)硬根據(jù)美國(guó)?.8?年版《食品添加劑一覽表》報(bào)在生面團(tuán)中加入!或?!
屬于陰離子型,、、、、,、、導(dǎo)!和?!在美國(guó)加拿大英國(guó)法國(guó)乳化劑它與面粉中的谷阮脂質(zhì)淀粉形成西德、丹麥、意大利、

3、日本等?.個(gè)國(guó)家的面包網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。9、9生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用我國(guó)從美國(guó)加拿大昌<、=>‘引進(jìn)的面包生產(chǎn)線也是采用以!為主的復(fù)合粼眨渺添加劑。、?，F(xiàn)將美國(guó)日本生產(chǎn)廠家和商品名稱列表?小麥粉中固有的極性類脂化合物這—種結(jié)構(gòu)強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),保留了,。9永&%Α大量氣體故制得的面包體積大見表?國(guó)象名抓魚盆%8%
啊?商偽浩抓·%美國(guó)?&隊(duì)材。冷刀推萬(wàn)砂乙石Β陰口‘·,助‘萬(wàn)?入『產(chǎn)眾毋冠弘咸?:!創(chuàng)毗康御未娜卿時(shí)一邦武威對(duì)犯學(xué)對(duì)沁6加入:兄“乙凌粉中或剎作釣面色9Χ并化戌三洋心,呼,“‘約沙砧燈另外面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速第志&尺之了乍不,,。尹?·度有關(guān)結(jié)晶速度快則面包發(fā)硬在

4、和面過(guò)大甘本帝尺入程,,中不加!或?!時(shí)水份將淀粉微粒%?.8?年生產(chǎn)?/,,!和?!為萬(wàn)噸3中的直鏈淀粉溶解出來(lái)經(jīng)過(guò)烘烤再冷卻時(shí),水份揮發(fā)直鏈提?,‘。。。,。,一?5,,粉即結(jié)晶出來(lái)使得面包發(fā)跳器耐碟粼忑贏哪!!,硬當(dāng)加入或?時(shí)!或?!與面。。、9,。Γ眺亂踢內(nèi)礦Η舞團(tuán)中直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物,阻止了砌粼耐,%Φ直鏈淀79粉被水溶出這樣就阻止了面包在烘烤酞氯化法后冷卻,隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)。,而變硬即增加了硬脂酸酞氯化然后加乳酸及氫氧化鈉,。。面包的柔軟性同時(shí)延長(zhǎng)了面包的貨架期
鈣或碳酸鈉
鈣反應(yīng)?%可產(chǎn)生乳化作用,節(jié)省油脂用量9反應(yīng)式9、8!的親油親水平衡值
5!Δ值

5、約為州亡價(jià)口凡,,#6腸?。。叱,9?5>己,?“明母,枷伽矛屁。。云湯。。廳Α左右它可以使食品中的油水均勻分散二Α特別‘心一‘獷心仍沙,鉚心‘?口;?5?口?‘廳?口解子刀泛‘以腳Φ腸Ι梅‘‘夕刀)’5?夕‘口億口刀險(xiǎn)哪,在高油脂的烘烤食品中效果更為突出可節(jié)省。油脂用量約??Ε三、產(chǎn)9品指標(biāo)性能,!和?!除廣泛用于面包中外還可用我院生產(chǎn)的!和?!與進(jìn)口樣品!于饅頭、面餅及面條。由于它能增加面條強(qiáng)度性能如下9,、和減少粘軟因此制得的細(xì)面條能經(jīng)得起較長(zhǎng)見表7/時(shí)間的蒸煮。?、狀政值曦女乳解數(shù)其二合成方法并器性對(duì)叫側(cè)然蕊峰珊民‘一系?%%游緲芬穿不子·、、%‘%!和?!是由食用乳酸

6、硬脂酸在氫氧釗湘麒色己/?腸,期此萬(wàn)鄉(xiāng)左解三瀏、、‘‘手幾朽。幾之;7刀化鈉碳酸鈉或氫氧化鈣碳酸鈣的作用下制眾粼色)一,,9洲::百得其主產(chǎn)品為硬脂酞乳酸鈉
鈣結(jié)構(gòu)式啾勺Φ。,心?口‘于萬(wàn)口了口沐挽制孟已/Μ萬(wàn)?巧??呱夕一?口。&,只呢分今的夕萬(wàn):乙毋一一一戶萬(wàn)一一一一,Κ>??廳Λ??汀夕
%!?Ι?亡澆雇勺,Η口?Ν百卜朋口才名Ο?口七:‘孚&瓜沐祝剝丹盯盯‘石更脂毗乳毗姻柳?心+召/峨Π、。川9,五口千刀1召么Ν巧對(duì)口了占(犯巧廊書Η兔9‘?‘乙滾廠
,‘‘還有部分硬脂酸乳酸醋及其鈉鈣鹽低分子秘腳?夕&。。吩?Η?乳酸聚合物這些成分均可作為食品添加劑9!?!大,合成或

7、致有三種方法?因沒有進(jìn)口?!樣品故不能做氣相色譜組分含。%?一步9量對(duì)照合成法+>?,%?從義利拿到的?%&%?())Λ樣品覺少故未做重、或乳酸硬脂酸和氫氧化鈉
鈣碳酸鈉金屬和砷含量分析。,
鈣同時(shí)加入反應(yīng)釜中控制一定的反應(yīng)條件。從表?結(jié)果看出9自制的!和?!的下制得質(zhì)。反應(yīng)式9量指標(biāo)完全符合0;1和0123452的標(biāo)準(zhǔn)%%/9&?())Λ+>?,表本院!與?公司!“‘“‘夕,廳‘,口內(nèi)9嘿袋豁巍樣品的紅外譜圖%?二步合成法9乳酸與氫氧化鈉
鈣或碳酸鈉
鈣在“,???