水酶法提油技術(shù)概述

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1、技術(shù)·油脂工程>>>CEREALSANDOILSPROCESSING水酶法提油技術(shù)概述郭興鳳陳定剛孫金全閆秋麗(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院)【摘要】本文介紹了水酶法提油技術(shù)的原理,討論了工藝的主要影響因素,并分析了水酶法提油技術(shù)的優(yōu)點(diǎn),指出了水酶法工業(yè)應(yīng)用需進(jìn)一步研究和解決的問題。【關(guān)鍵詞】水酶法;蛋白質(zhì);工藝中圖分類號:TS224文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1673-7199(2007)05-0070-03水酶法是一種新型的提油方法。它以機(jī)械和酶解細(xì)胞壁,而蛋白酶滲透到脂質(zhì)體膜內(nèi),對脂多糖,脂為手段破壞植物細(xì)胞壁,在提取過程中不需要有機(jī)溶蛋白進(jìn)行降解,這

2、有利于油脂從脂質(zhì)體中釋放,提高劑,且提取的油脂不需要脫膠工序,這樣就降低了投出油率。由于酶處理溫度不高,因而不僅能耗低,而資成本和能量的消耗。在提取油脂的同時(shí),能有效回且可以完好地保存油脂所含蛋白質(zhì)的有用價(jià)值,因此收原料中的蛋白質(zhì)(或其水解產(chǎn)物)及碳水化合物,且在提取油脂的同時(shí)也可以得到優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。在提油過程中一些油料中的有毒或抗?fàn)I養(yǎng)因子能很好2水酶法工藝的影響因素地除去。與傳統(tǒng)工藝相比,水酶法提油技術(shù)設(shè)備簡單、操作安全、效率高;所得的毛油質(zhì)量高、色澤淺、易影響水酶法提取植物油工藝的因素較多,但油脂于精煉;處理?xiàng)l件溫和,能生產(chǎn)出脫毒的蛋白產(chǎn)品;的

3、提取率和蛋白質(zhì)的回收率取決于油脂分離的傳質(zhì)過生產(chǎn)過程相對能耗低;廢水中BOD與COD值大為下程和酶解作用的效果,因此在此主要討論影響這兩個(gè)降,污染少,易處理。過程的一些重要參數(shù)。2.1油料的破碎程度1水酶法提取油脂的原理油料的破碎程度對水酶法提油效果影響顯著。有水酶法提取工藝是用水和酶混合溶液從植物組織效地破碎能破壞油料的細(xì)胞組織,破壞細(xì)胞的細(xì)胞壁。中提取油脂的工藝過程,它是20世紀(jì)末才出現(xiàn)的一種顆粒小不僅有利于水溶性成分的擴(kuò)散,而且能提高酶新型提油技術(shù)。電鏡掃描(SEM)顯示,脂質(zhì)體分布的擴(kuò)散速率。在水酶法工藝中,油料的破碎度直接影在一種主要由蛋白

4、質(zhì)組成的細(xì)胞質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中,子葉細(xì)胞響酶解效果。在一定的尺寸范圍內(nèi),顆粒小酶解效果中的蛋白體空間充滿了脂質(zhì)體和細(xì)胞質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。細(xì)胞質(zhì)好,反之,酶解效果差。但是如果顆粒太小,則會增外面的細(xì)胞壁由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠組加后續(xù)工藝中破乳的困難度,導(dǎo)致殘?jiān)械暮吐噬?而油脂通常與其他大分子(蛋白質(zhì)和碳水化合物)高。因此,在水酶法提油的工藝中,尋找最佳顆粒度結(jié)合,構(gòu)成脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體。因此,只有將很重要。油料組織的細(xì)胞壁及脂質(zhì)復(fù)合體破壞,才能取出其中2.2酶的種類和用量的油脂。在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上,對油料組織以及脂質(zhì)不同種類的酶能降解油料中不同的成分,

5、從而影復(fù)合體進(jìn)行酶解處理(如纖維素酶、半纖維素酶、果響油脂的提取率。目前試驗(yàn)較多的有纖維素酶、半纖膠酶、淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶等)。水解酶能破壞維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、葡聚糖酶、聚半糧油加工702007年第5期<<<油脂工程·技術(shù)CEREALSANDOILSPROCESSING乳糖醛酸酶等。不同的油料所需酶的種類也不一樣,酶解時(shí)間隨油料和酶的種類而異。最佳酶解時(shí)間如提取椰子油常用多聚半乳糖醛酸酶、!-淀粉酶和蛋的確定應(yīng)考慮油的提取率、蛋白質(zhì)質(zhì)量和回收率、經(jīng)白酶;果膠酶和纖維素酶常用于橄欖油的提取;蛋白、濟(jì)成本等方面來考慮。酶解時(shí)間過長將增加

6、水相破乳纖維素酶和!-1,4-半乳糖麥芽糊精水解酶的混合酶適的困難度,對提油不利;時(shí)間過短,油料不能得到有用于花生油的提取;纖維素酶和蛋白酶常用于玉米胚效的酶解,從而影響油的得率。芽油的提取;提取菜籽油則常用纖維素酶、半纖維素2.7其他因素酶、果膠酶、蛋白酶復(fù)合酶?？偟膩碚f,對油料細(xì)胞在提取油的過程中,還有一些其他因素影響提油壁及油復(fù)合體有降解作用的酶均有利于提油。一般幾效果。如在整個(gè)工藝過程中是否有攪拌,攪拌的速度種酶混合使用的效果要比單一酶好。由于各種酶價(jià)格大小能影響油的提取:在進(jìn)行離心的時(shí)候,離心機(jī)的差別很大,因此合理選用酶類有利于降低生產(chǎn)的成

7、本。離心力大小也影響最終油的得率;此外,在提取過程提高酶的用量(以活力單位計(jì))一般有利于油脂的提中是否使用添加劑也將影響提油的效果。取,但考慮到生產(chǎn)成本,一般活力在10萬單位/g以上3水酶法和傳統(tǒng)工藝的比較的商品酶,用量為1.0%以內(nèi)。2.3酶解pH值3.1環(huán)境方面酶解pH值隨所用酶的種類而異。pH值既影響酶傳統(tǒng)溶劑浸出法提取油脂時(shí),所用有機(jī)溶劑(如的活性,又影響油與植物蛋白的分離提取,是一個(gè)重正己烷)易揮發(fā),從而引起大氣污染。與其他易揮發(fā)要的工藝參數(shù)。研究發(fā)現(xiàn),在一些油料中,油和蛋白性有機(jī)化合物(VOCs)一樣,在光照下正己烷可與污質(zhì)的提取機(jī)理間存

8、在著緊密的聯(lián)系。通常在蛋白質(zhì)得染物(主要是氮的氧化物)反應(yīng)產(chǎn)生臭氧(O3)和其率較高的提取條件下,油的提取率