淡季營(yíng)銷(xiāo)方案

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1、1．旺季取利　淡季取勢(shì)每個(gè)行業(yè)都有淡旺季餐飲業(yè)也不例外十一黃金周后至年底前餐飲業(yè)又出現(xiàn)了“短期休眠”縱觀許多成功的酒樓他們的營(yíng)銷(xiāo)策略都很清晰而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施有一點(diǎn)非常關(guān)鍵那就是如何做好旺季與淡季之間的營(yíng)銷(xiāo)策略轉(zhuǎn)換業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為節(jié)后要根據(jù)時(shí)令和消費(fèi)口味變換營(yíng)銷(xiāo)主題達(dá)到“旺季取利淡季取勢(shì)”讓淡季不淡好戲連連策略1用特價(jià)菜彌補(bǔ)不足“淡季”這段時(shí)間大多數(shù)餐飲店的營(yíng)業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑推出有針對(duì)性的促銷(xiāo)就會(huì)“淡季不淡”特價(jià)菜是最簡(jiǎn)單直接有效雖然消費(fèi)旺季已過(guò)名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃但人總是要吃飯的普通實(shí)惠的菜也

2、會(huì)吸引部分顧客每日數(shù)款特價(jià)菜不僅可以籠絡(luò)人心還能保增長(zhǎng)減少幾道菜式的利潤(rùn)通過(guò)其他出品來(lái)彌補(bǔ)很多促銷(xiāo)活動(dòng)本身就是虧本生意但通過(guò)拉攏人氣帶動(dòng)其它消費(fèi)-4-做足量的文章讓酒店保本維持著以順利度過(guò)淡季就是希望能以低價(jià)讓淡季依然火起來(lái)策略2策劃美食帶旺人氣舉辦美食節(jié)的目的旨在吸引客流提升營(yíng)業(yè)額往往是噱頭以某一核心食材原料通過(guò)各種烹飪手法的運(yùn)用將其整體解構(gòu)，并以一席“全羊宴”“全牛宴”等方式呈現(xiàn)如此讓食客大飽口福食肆名利雙收兩全齊美物以稀為貴再平常的食材只要限量供應(yīng)總會(huì)有人欣賞根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài)對(duì)一些特殊食材只限量供應(yīng)10份售完即止

3、逾期不候?qū)⑾M(fèi)者的胃口吊起來(lái)策略3促銷(xiāo)帶動(dòng)年青消費(fèi)此期間除了打折ＶＩＰ卡優(yōu)惠送果盤(pán)等慣例外還可針對(duì)經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費(fèi)群的生活方式在網(wǎng)絡(luò)上搞促銷(xiāo)如網(wǎng)絡(luò)訂餐電子優(yōu)惠券團(tuán)購(gòu)等迎合年輕人的消費(fèi)需求策略4：體驗(yàn)消費(fèi)，完善不足淡季里營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面1、老客戶的維護(hù)2、新客源的開(kāi)發(fā)3、品牌形象的塑造做好這三方面的工作適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少-4-餐廳可通過(guò)與顧客面對(duì)面交流填寫(xiě)調(diào)查表單的形式獲得顧客意見(jiàn)也可以邀請(qǐng)朋友以顧客的身份對(duì)餐廳的進(jìn)行體驗(yàn)感受只有將餐廳存在的問(wèn)題針對(duì)性解決了再輔助符合餐廳現(xiàn)狀以及受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱衷的營(yíng)銷(xiāo)

4、策劃就能將餐廳的生氣炒熱營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)的異同營(yíng)銷(xiāo)是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和包括產(chǎn)品價(jià)格促銷(xiāo)渠道等多方面因素甚至品牌包裝市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)促銷(xiāo)僅僅是屬于短期性的刺激工具促銷(xiāo)的工具有消費(fèi)者促銷(xiāo)（樣品優(yōu)惠券現(xiàn)金折款價(jià)格折讓贈(zèng)品獎(jiǎng)金免費(fèi)試用）交易促銷(xiāo)（購(gòu)買(mǎi)折讓免費(fèi)產(chǎn)品商品折讓合作廣告正確區(qū)分營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)之間的差別營(yíng)銷(xiāo)是長(zhǎng)期性的促銷(xiāo)是根據(jù)企業(yè)短期利益進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的活動(dòng)1、盡量留駐老客戶增加老客戶的造訪頻次2、盡量吸引新客戶擴(kuò)大銷(xiāo)售機(jī)會(huì)；3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售效果增加產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)機(jī)

5、會(huì)盡量避免都采用價(jià)格來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)如果使用不當(dāng)反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)水平下降追求綠色餐飲成為時(shí)尚開(kāi)拓新的飲食空間-4-強(qiáng)調(diào)云南特色菜的品味健康理念營(yíng)養(yǎng)價(jià)值衛(wèi)生的一個(gè)理念、增加新品菜系的賣(mài)點(diǎn)增強(qiáng)節(jié)日氛圍大廳殿堂陳設(shè)布置服務(wù)員的禮貌用語(yǔ)都得凸顯出節(jié)日的氣氛五一小長(zhǎng)假假期出游的綠隔較多多為旅游客戶考慮附贈(zèng)一些地圖之類(lèi)的做到便捷的服務(wù)可以對(duì)本店的品牌形象起到一定的作用對(duì)于假日經(jīng)濟(jì)不是所謂的賠本賺吆喝而是賺足人氣賺足腰包在美國(guó)僅圣誕節(jié)感恩節(jié)的消費(fèi)額就占了全年的40％可以預(yù)料我國(guó)的節(jié)假日餐飲業(yè)具有多大的空間所以假日氛圍營(yíng)造

6、市場(chǎng)的預(yù)判促銷(xiāo)的中和因素是在假日經(jīng)濟(jì)這個(gè)大蛋糕種分一杯羹的重要因素、策劃整理：沈立華-4-