速凍綠蘆筍生產(chǎn)工藝

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1、產(chǎn)品說明書1：產(chǎn)品名稱速凍綠蘆筍2：產(chǎn)品成分新鮮綠蘆筍，無任何添加劑3:產(chǎn)品特性溫度：-18℃濕度不定4：內(nèi)包裝材料無毒聚乙烯塑料袋；5.外包裝材料雙瓦楞紙箱6：產(chǎn)品規(guī)格長(zhǎng)度：15cm，17cm，11cm，4-5cm直徑：6-8mm，8-10mm，10-12mm，12-14mm，14-16mm，16-22mm7：產(chǎn)品保存方式及保質(zhì)期-18℃以下24個(gè)月8:產(chǎn)品預(yù)期用途作為再加工原料；或加熱充分煮熟后供一般公眾食用.9：產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)菌總數(shù)3000以內(nèi)(個(gè)/克)大腸菌群陰性大腸桿菌陰性速凍綠蘆筍工藝流程圖水井原料驗(yàn)收CCP1氯化處理切割包裝

2、分級(jí)清洗漂燙CCP2冷卻金屬探測(cè)儲(chǔ)存封箱標(biāo)記挑選裝袋速凍瀝水CCP3`速凍綠蘆筍生產(chǎn)加工工藝工藝流程具體描述1.原料驗(yàn)收CCP1原料必須來自合格基地，農(nóng)殘合格；選用不開花、不散頭、無嚴(yán)重彎曲、無刀傷/機(jī)械傷、無紫/白根、無腐爛，長(zhǎng)度在18至20CM之間的原料，顏色正常綠色。原料放置在陰涼處。2.切割將粗分級(jí)后的原料切至規(guī)定的長(zhǎng)度。3.分級(jí)根據(jù)不同長(zhǎng)度再次認(rèn)真分級(jí)，要求無串級(jí)、無混級(jí)。4.清洗流動(dòng)水氣泡清洗機(jī)清洗，漂去殘?jiān)彤愇铩?.漂燙CCP2清洗好的產(chǎn)品直接投入到漂燙機(jī)網(wǎng)帶上，漂燙水溫在≥95℃，漂燙機(jī)轉(zhuǎn)速12-50轉(zhuǎn)，根據(jù)不同規(guī)格，以內(nèi)部

3、燙透（經(jīng)檢驗(yàn)酶失去活性），但不燙爛為準(zhǔn)；在實(shí)際工作中為了便于控制，設(shè)操作限值，漂燙溫度≥98℃,漂燙機(jī)轉(zhuǎn)速13-49轉(zhuǎn)。6.冷卻燙好的菜立即放入常溫水和冰水中冷卻，使品溫迅速降低，冷卻后的品溫應(yīng)低于15攝氏度。7.瀝水冷卻好的產(chǎn)品振動(dòng)篩振動(dòng)瀝水10-30秒。8.速凍速凍機(jī)在-30攝氏度以下上料，上料時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品在網(wǎng)帶上做快速挑選；出料口產(chǎn)品中心溫度要求達(dá)到-18攝氏度。9.挑選下凍機(jī)的產(chǎn)品上工作臺(tái)挑選，將異色、斷條和尖部損傷的挑除。10.裝袋產(chǎn)品裝塑料袋，大包裝袋要折口，小包裝袋要封口。11.金屬探測(cè)CCP3大包裝在稱重前，先過金屬探測(cè)器，

4、小包裝可封口后過金屬探測(cè)器，試片規(guī)格：Fe直徑1.2毫米,Sus直徑1.5毫米。12.封箱標(biāo)記根據(jù)要求，內(nèi)外包裝的生產(chǎn)日期及其批次、規(guī)格、代號(hào)等標(biāo)記要求清楚、正確。封箱牢固，裝箱袋數(shù)形式正確。13.儲(chǔ)存按規(guī)格、批次分垛存放，庫溫保持在-18攝氏度以下，產(chǎn)品離墻30-50厘米，垛間距30厘米以上，下墊木排，產(chǎn)品離地不少于10厘米。