辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_劉昌芬

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1、熱帶農(nóng)業(yè)科技2004，27（1）-4-TropicalAgriculturalScience&Technology辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值劉昌芬，李國(guó)華（云南省熱帶作物科學(xué)研究所，云南　景洪　666100）摘要：在西雙版納辣木葉粉營(yíng)養(yǎng)成分分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣、鉀、鐵、鎂、維生素A、維生素C、維生素E的特點(diǎn)，討論其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，展現(xiàn)辣木食品開(kāi)發(fā)的廣闊前景。關(guān)鍵詞：辣木；葉粉；營(yíng)養(yǎng)素；西雙版納中圖分類號(hào)：S58　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B　文章編號(hào)：1672-450X（2004）01-004-04辣木是一種典型的

2、熱帶多功能植物，有著悠久等常見(jiàn)食物（表1）[4~6]，其中鈣、鉀、鐵、鎂、維生的食用歷史，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，每100g葉粉中的多素A、維生素C、維生素E含量分別是奶粉和鮮牛種礦物質(zhì)、維生素和人體必需氨基酸的含量比世界奶的3.4倍和9倍、3.9倍和15倍，11.28倍和45.13衛(wèi)生組織（WHO）推薦的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)高[1]。世界倍、5倍和34倍、296.95倍和1744.58倍、18.47教會(huì)理事會(huì)（ChurchWorldService）在很多國(guó)家建倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表現(xiàn)出其獨(dú)特的立了相關(guān)組織，倡

3、導(dǎo)種植辣木，旨在通過(guò)辣木來(lái)幫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。助西非人民對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良及提升愛(ài)滋病患者自體免2　辣木葉粉中宏量營(yíng)養(yǎng)素疫力（正在臨床試驗(yàn)中）[1~3]。同時(shí)，辣木對(duì)于防治糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖癥、皮膚病、眼蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是構(gòu)成生命機(jī)體的疾、免疫力低下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)三大物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體必須從食物中攝取的宏量營(yíng)節(jié)炎、風(fēng)濕、結(jié)石、消化器官腫瘤等疾病的醫(yī)療和養(yǎng)素。蛋白質(zhì)缺乏常常導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、體保健功能愈來(lái)愈受到重視。重下降、貧血、水腫等；常見(jiàn)的心血管疾病、癌癥隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，飲食

4、和肥胖、糖尿病等慢性病，均與蛋白質(zhì)、脂肪和碳結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題日趨突出，飲食中鈣、水化合物有關(guān)。脂肪儲(chǔ)存過(guò)量導(dǎo)致肥胖、糖尿病、阻鐵、鉀、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分普遍不足，在人群中塞性黃疸、胰腺炎、甲狀腺機(jī)能低下等疾病。辣木肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性疾病發(fā)生率越來(lái)越葉粉蛋白質(zhì)和總膳食纖維含量較高，而脂肪含量偏高而且逐漸向低齡化發(fā)展的今天，辣木作為一種新低（表1），更符合現(xiàn)代人們?cè)跍p少脂肪和能量的同的營(yíng)養(yǎng)保健食品的研究和開(kāi)發(fā)很有意義，有著巨大時(shí)增加宏量營(yíng)養(yǎng)素的需求。的潛在市場(chǎng)。目前印度、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家和地區(qū)都在加強(qiáng)辣木

5、的研究和開(kāi)發(fā)，并有了產(chǎn)品。云南省3　辣木葉粉中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)熱帶作物科學(xué)研究所于2003年開(kāi)始開(kāi)發(fā)辣木，其初礦物質(zhì)在人體內(nèi)起著不同的重要作用，有的是制辣木葉粉經(jīng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安構(gòu)成人體組織的重要成分，有的是酶和維生素的活全所測(cè)定，所含營(yíng)養(yǎng)成分水平較高，某些營(yíng)養(yǎng)成分性因子，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。鈣是構(gòu)成機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外報(bào)道的數(shù)據(jù)[6]，為辣木開(kāi)發(fā)打下了良體骨骼和牙齒的主要成分，在兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，長(zhǎng)好基礎(chǔ)。本文即在我所辣木葉粉營(yíng)養(yǎng)測(cè)定的基礎(chǔ)上期鈣攝入量不足，常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D缺乏導(dǎo)淺論辣木葉粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、致佝僂癥、軟骨癥和骨質(zhì)疏松癥發(fā)生。據(jù)1999年中1　辣木與幾種常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分比較國(guó)膳食指南專家委員會(huì)調(diào)查表明，鈣缺乏癥在北方發(fā)病率高達(dá)50%[5]。我所生產(chǎn)的辣木葉粉絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分含量高鐵是組成血紅蛋白質(zhì)的主要成分，是攜帶氧化于全脂奶粉、黃豆粉、肉松、胡蘿卜干、脫水蔬菜合物的必要元素，是酶和維生素必需的活性因子，收稿日期：2004－01－12在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。缺鐵主要造成貧熱帶農(nóng)業(yè)科技2004，27（1）-5-TropicalAgriculturalScience&Technology血，幼兒智力發(fā)育受阻

7、、免疫力下降。鐵缺乏是個(gè)1133%的鐵、44%~88%的鉀（表2）。普遍問(wèn)題，全世界鐵缺乏人口約占30%。4　辣木葉粉中的維生素鉀是調(diào)節(jié)人體體液平衡的重要成分，由于食鹽是鈉鹽，腎臟又有“排鉀保鈉”的機(jī)制，故一般較辣木葉粉含有豐富的維生素，特別是維生素易缺鉀，鉀缺乏癥主要表現(xiàn)為肌無(wú)力、癱瘓、心律A、維生素B、維生素C、維生素E、葉酸、泛酸和6失常、橫紋肌肉裂解及腎功能障礙等。生物素含量較高（表1、3），對(duì)人體有著獨(dú)特的營(yíng)辣木中鈣、鉀、鐵、等礦物質(zhì)特別豐富，100g養(yǎng)價(jià)值。辣木葉粉中鈣、鐵、鉀含量分別是奶粉和黃豆粉的維生素A

8、（視黃醇），具有保障大腦和視網(wǎng)膜的3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39倍、1.67倍、功能，對(duì)胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著至關(guān)重0.93倍。學(xué)齡前兒童每日攝入25g辣木葉粉，相當(dāng)要的作用。維生素A僅存在于動(dòng)物性食物中，植物于滿足每日適宜攝入量98%~196%的鈣、28%~性食物只能提供作為維生素A前體的