美食與健康論文：融入營(yíng)養(yǎng)元素提升

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1、區(qū)域經(jīng)濟(jì)融入營(yíng)養(yǎng)元素提升重慶美食名片趙勇重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室張蓓重慶市復(fù)旦中學(xué)化學(xué)教研組基金資助：重慶醫(yī)科大學(xué)2008教改項(xiàng)目:（編號(hào):20080108）[摘要]“民以食為天”,崇尚“吃”文化的巴渝人已經(jīng)開(kāi)始了美食名片的打造。然而，如何更加有效的提升重慶美食名片，成為中國(guó)最年輕直轄市的重要課題。本文在分析重慶美食融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的必要性和可行性的基礎(chǔ)上，提出了“企業(yè)主體、市場(chǎng)主導(dǎo)和政府導(dǎo)向”的模式，將“營(yíng)養(yǎng)元素”有機(jī)融入到特色餐館、美食產(chǎn)業(yè)和“營(yíng)銷(xiāo)政策”的構(gòu)想，形成消費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和政府共贏

2、局面和良性機(jī)制，從而，提升美食名片，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)變，盡快與國(guó)際接軌，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，展示新重慶城市形象。[關(guān)鍵詞]營(yíng)養(yǎng)元素美食名片渝派營(yíng)養(yǎng)川菜餐飲產(chǎn)業(yè)“吃在重慶”,崇尚“吃”文化的巴渝人已經(jīng)開(kāi)始了美食名片的多人超重，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常，4000萬(wàn)人患打造[1]。從政府到企業(yè)；從美食街到火鍋城；從去年的“萬(wàn)人火糖尿?。3]。并且，隨著經(jīng)濟(jì)收入和文化水平的提高，健康意識(shí)鍋宴”，到今年的“百雞宴”，無(wú)不展現(xiàn)了重慶人打造城市美食名不斷增強(qiáng)，人們對(duì)健康的需求將超過(guò)對(duì)“美味”的需求。在品

3、嘗片，樹(shù)立良好重慶形象的決心和激情。然而，如何更加有效的提“美味”的同時(shí)，增加健康因素，無(wú)疑將大大增加重慶飲食市場(chǎng)升重慶美食名片，成為中國(guó)最年輕直轄市的重要課題。本文在分的吸引力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，融入營(yíng)養(yǎng)健康元素，可以提高國(guó)析重慶美食融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的必要性和可行性的基礎(chǔ)上，提出民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，早日達(dá)到“健康小康”目標(biāo)。了“企業(yè)主體、市場(chǎng)主導(dǎo)和政府導(dǎo)向”的模式，將“營(yíng)養(yǎng)元素”二、在重慶美食中融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的可行性有機(jī)融入到特色餐館、美食產(chǎn)業(yè)和“營(yíng)銷(xiāo)政策”的構(gòu)想，形成消1.國(guó)家機(jī)構(gòu)改革和相關(guān)法規(guī)為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供

4、了國(guó)家費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和政府共贏局面和良性機(jī)制，從而，提升美食支持名片，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)變，盡快與國(guó)際接軌，提(1)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局改由衛(wèi)生部管理：2008年3月11高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，展示新重慶城市形象。日，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革公布方案，有助于管理食品營(yíng)養(yǎng)與安全。一、融入營(yíng)養(yǎng)元素，提升重慶美食名片的必要性(2)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》：已進(jìn)入立法程序，草案規(guī)定，100人以“民以食為天”，美食不僅滿足人的生存需要、感官享受，而上的餐飲單位，其菜肴將不再由廚師配置，而是在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)且還要滿足人的身心健康需求。簡(jiǎn)單說(shuō)

5、來(lái)，就是既要“色香味”，下共同完成，以保證用膳者營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。又要“營(yíng)養(yǎng)”。融入“營(yíng)養(yǎng)元素”，就是在重慶已有的美食名片基(3)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》：將于今年5月1日起施行，規(guī)礎(chǔ)上，融入“謀求養(yǎng)生”的理念，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)以及定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的定義、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。政府多贏局面，從而，提升美食名片，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通過(guò)，強(qiáng)調(diào)食品應(yīng)當(dāng)符展示“食以養(yǎng)為先”的新重慶城市形象。例如二戰(zhàn)后的日本，全合營(yíng)養(yǎng)要求，1995年出臺(tái)的《食品衛(wèi)生法》也有此規(guī)定。面引入“營(yíng)養(yǎng)元素”，成

6、功提升了日本市民素質(zhì)，造就了“強(qiáng)國(guó)(5)其他相關(guān)法規(guī)：《2001－2010中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》、奇跡”。《營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》等。1.融入“營(yíng)養(yǎng)元素”是升華美食品質(zhì)，與國(guó)際接軌，展示新2.重慶市政府重視美食名片打造，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供重慶城市形象的迫切需要了政府支持巴渝飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而有活力，然而，人們心目中的重慶(1)科學(xué)部署：早在幾年前重慶市政府就提出了打造美食名片菜注重感觀，以麻辣著稱(chēng)，是江湖菜。而傳統(tǒng)的川菜百菜百味，的構(gòu)想，甚至成為中國(guó)惟一1個(gè)專(zhuān)門(mén)出臺(tái)餐飲發(fā)展舉措的市（省粵菜等更加注重養(yǎng)生。因此，融入“

7、營(yíng)養(yǎng)元素”，與國(guó)際接軌，讓級(jí)）政府。制定了《重慶市餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》；考核50強(qiáng)餐重慶美食得以升華，更精致、更有品味、更有檔次，從而提升美飲企業(yè)；主城區(qū)規(guī)劃建設(shè)10條美食街，以及中國(guó)火鍋城和火鍋博食名片，提高市民自我保健意識(shí)和文化品味，打造“魅力之都，物館。營(yíng)養(yǎng)之都”。(2)財(cái)政支持：近幾年財(cái)政撥款三千多萬(wàn)元重點(diǎn)培育和支持餐2.融入“營(yíng)養(yǎng)元素”是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)，優(yōu)化重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的飲品牌企業(yè)。契機(jī)3.重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與升級(jí)，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供重慶餐飲總體上比較粗放，部分優(yōu)秀企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“大反思，了產(chǎn)業(yè)支持大調(diào)整，

8、大突破”的發(fā)展階段，正探索如何加大開(kāi)拓力度，不斷(1)重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與升級(jí)：2007年?duì)I業(yè)收入突破200適應(yīng)和挖掘潛在市場(chǎng)，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。融入“營(yíng)養(yǎng)元素”億元；現(xiàn)已打造了五條市級(jí)美食街。菜品除了火鍋、水煮魚(yú)、辣有利于充分挖掘重慶城鄉(xiāng)特色菜品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和優(yōu)化，子雞、小面、麻花、酸辣粉等全國(guó)風(fēng)靡菜品外，繼續(xù)創(chuàng)新重慶