餐飲行業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)

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1、餐飲業(yè)經(jīng)營管理面臨的機遇與挑戰(zhàn)1這是一個快速變化的時代：餐飲行業(yè)的變化來源：一、WTO（全球化）的影響：1、范圍在快速地變大；2、標準在迅速地提高。二、INTERNET（信息化）的影響：1、獲得信息的成本在迅速降低；2、信息流通的速度大大加快。2信息化浪潮的巨大沖擊1、摩爾定律：計算機的計算功能每１８個月翻一番。2、貝爾定律：性能相同的計算機價格將持續(xù)下降。3、吉爾德定律：網(wǎng)絡(luò)的帶寬每６個月翻一番。4、麥特卡夫定律：對網(wǎng)絡(luò)投入Ｎ,可以收到的回報是Ｎ的平方。3中國餐飲業(yè)面臨的機會1、有利于進一步改善投資環(huán)境，吸引國際跨國公司和外國餐飲品牌進入中國，為中國餐飲業(yè)帶來的新的大發(fā)展和大繁榮；2、有利

2、于中國餐飲企業(yè)走出國門，進軍國際市場。中國餐飲在世界上享有很高的知名度。加入WTO為中餐走向世界提供了前所未有的大好機遇；3、有利于豐富我國的烹飪原料，降低成本，提高質(zhì)量；4、有利于引進外資和進口設(shè)備；5、有利于學習先進的管理經(jīng)驗；6、有利于樹立中國餐飲品牌。國外資金、技術(shù)、設(shè)備和餐飲業(yè)著名品牌進入，將有利于創(chuàng)出中國的新的餐飲品牌，從而增強開拓國內(nèi)外餐飲市場的競爭力。4中國餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國外大型餐飲公司以豐富的菜品樣式進入中國，他們比我們更了解我國人的胃口，更能投其所好。國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊；2、來自國外的餐飲企

3、業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴重挑戰(zhàn)；3、餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。一些不適應(yīng)市場競爭的企業(yè)將會加速衰亡，特別是國有企業(yè)，如果不改制，勢必要衰退，而一些民營餐飲企業(yè)，由于機制靈活，經(jīng)濟實力雄厚，菜品質(zhì)量過硬，企業(yè)福利待遇好，再學習一些外國先進的管理經(jīng)驗，將會取得更大的發(fā)展；4、營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)普遍是中小型企業(yè)，很難同麥當勞、肯德基、漢堡王、羅杰斯、必勝客等國際著名品牌相比?？系禄谥袊硟?nèi)的連鎖店已開到500家，中國的餐飲企業(yè)要達到這種水平還有很長的路要走；5、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑

4、戰(zhàn)。我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初中、高中程度、而國際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員文化素質(zhì)較高，研究能力雄厚。5餐飲行業(yè)的變化來源：三、中國具體的國情：1、改革開放（兩種力量調(diào)配資源）；大、亂、變、躁、異。2、地區(qū)差異性大。四、餐飲行業(yè)的競爭加劇：1、利潤有持續(xù)下降的趨勢；2、加入者不斷增加，風險越來越大；3、新理念、新技術(shù)層出不窮……6餐飲行業(yè)的變化來源：五、顧客及員工心理發(fā)生重大改變:1、顧客心理的變化：吃飽吃好吃舒服吃滿意還要達到祛智健腦、美容減肥、防老抗衰、延年益壽、強壯精力、消除疲勞、等等的功效。2、員工心理的變化：找工作有工作好工作滿意的工作這是一個追求質(zhì)量而不是追求數(shù)量的年代

5、！7我國餐飲行業(yè)的發(fā)展回顧第一階段是１９７８年～１９８３年，是中國餐飲業(yè)撥亂反正、調(diào)整恢復的時期。一些市場嗅覺靈敏的人大膽“下海”，悄悄辦起早點攤?cè)夯蛞故信艡n。由于政策比較寬松、市民歡迎，再加上勤奮創(chuàng)業(yè)，這批試吃“螃蟹”者短短幾年間便成為令人稱羨的“萬元戶”。隨后他們繼續(xù)“摸著石頭過河”，帶動更多的人停薪留職或“洗腳上田”搞單干，不斷壯大餐飲小業(yè)主的隊伍，為民營餐飲的迅速發(fā)展開了一個好頭。8我國餐飲行業(yè)的發(fā)展回顧第二階段是１９８４－１９８８年，這是改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第一個高峰。嘗到甜頭的小業(yè)主們趁勢跟進，在親友中多方籌措資金，高薪聘請名廚，打著粵菜、川菜的旗號，進而經(jīng)營兩三百個餐位的中型店

6、。由于精烹細調(diào)，店少客多不少業(yè)主在資本原始積累上斬獲頗豐，還摸索出一些開辦酒樓的新門道，如特價鎖定鄰近單位的客源、門前鮮活原料展示、奉送酒水的自助式就餐、包房中卡拉ＯＫ伴宴之類，并以家族式經(jīng)營成為其致富的主要手段。9我國餐飲行業(yè)的發(fā)展回顧第三階段是１９８９－１９９１年，此乃民營酒樓第一個“黃金期”后遭遇的第一次低谷。許多業(yè)主在“強臺風”中屢屢“嗆水”，小型店倒閉率幾占三分之一，中型店負債竭力支撐，財大力雄的店降低門坎，薄利多銷，苦苦等待整個經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)。這３年給民營酒樓最大的教益是：懂得了什么是“大氣候”和商機，什么是市場風險，什么樣的經(jīng)營思路才能逢兇化吉。10我國餐飲行業(yè)的發(fā)展回顧第四階段

7、是１９９２－１９９６年，這是改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第二個高峰。一些有頭腦、有實力的民營酒樓，巧妙利用餐飲老字號幾代打造的品牌和培養(yǎng)的人才，與被舊體制束縛所苦的國營酒樓展開了激烈“拉鋸戰(zhàn)”，逐步做大、做活、做新、做強，從而奠定了第一批“餐飲新字號”的雛型。與此同時，更多的人加入“掘金族”，全國餐飲網(wǎng)點迅速突破３００萬大關(guān)，出現(xiàn)“十億人民九億商，唯有餐館最吃香”的特異景象。11我國餐飲行業(yè)的發(fā)展回顧第