旅館建筑設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)準(zhǔn)則

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1、餐旅籌備與規(guī)劃第七章旅館建築設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)準(zhǔn)則論述重點(diǎn)旅館經(jīng)營(yíng)組織與旅館空間管理的關(guān)係旅館經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)線系統(tǒng)旅館建築綜合規(guī)劃準(zhǔn)則其他相關(guān)建築設(shè)施規(guī)劃硬體設(shè)施規(guī)劃的重點(diǎn)依照事業(yè)開發(fā)計(jì)劃書MasterPlan逐步施行規(guī)劃由內(nèi)而外InsideOut需要有產(chǎn)品區(qū)隔的原創(chuàng)性Creation旅館經(jīng)營(yíng)組織與旅館空間管理的關(guān)係(一)(一)依前場(chǎng),與後場(chǎng)分類前場(chǎng):營(yíng)業(yè)場(chǎng)所後場(chǎng):支援單位(二)依部門別分類訂出八大部門列出部門內(nèi)之單位旅館經(jīng)營(yíng)組織與旅館空間管理的關(guān)係(二)(三)定出單位工作,工作場(chǎng)所,與客人之直接關(guān)係表:Page127~129工

2、作,工作場(chǎng)所與客人直接接觸:櫃檯,服務(wù)中心,商務(wù)中心,宴會(huì)廳,餐廳….工作與客人直接接觸,工作場(chǎng)所不須與客人直接接觸:業(yè)務(wù)部,公關(guān),訂席,樓層備品間….工作與工作場(chǎng)所均不須與客人直接接觸美工,調(diào)度室,訂房組,話務(wù),洗衣房,餐務(wù)…….小型飯店的單位編組(一)營(yíng)業(yè)部~公關(guān),行銷~客房(客務(wù)及房務(wù))~餐飲(二)管理部~財(cái)務(wù)~總務(wù)(人事,安全,採(cǎi)購(gòu)..)(三)維護(hù)(工程與清潔)旅館經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)線系統(tǒng)旅客進(jìn)出及使用動(dòng)線職工進(jìn)出及使用動(dòng)線廠商與進(jìn)貨進(jìn)出動(dòng)線廢棄物清運(yùn)管理動(dòng)線旅客進(jìn)出及使用動(dòng)線旅客大門行李大廳前檯登記出納詢問(wèn)電梯客房餐廳商店

3、車輛海報(bào)牌指示和說(shuō)明職工進(jìn)出及使用動(dòng)線員工停車場(chǎng)交通車刷卡制服更衣盥洗電梯樓梯房務(wù)洗衣警衛(wèi)宿舍人資娛樂工作餐廳休息休息室廠商與進(jìn)貨進(jìn)出動(dòng)線貨車警衛(wèi)卸貨區(qū)驗(yàn)收入庫(kù)領(lǐng)料使用廢棄物清運(yùn)管理動(dòng)線客房及辦公室垃圾餐廳廚房廚餘濕式垃圾冷藏儲(chǔ)存乾式垃圾密閉儲(chǔ)存殘菜處理脫水去油警衛(wèi)檢查自設(shè)垃圾處理設(shè)備或焚化爐環(huán)境清潔衛(wèi)生管理清運(yùn)處理消毒清潔污水處理廠廢棄物清運(yùn)管理動(dòng)線旅館建築綜合規(guī)劃準(zhǔn)則旅館開發(fā)概念的運(yùn)用旅館建築規(guī)劃的作業(yè)順序----垂直動(dòng)線與水平動(dòng)線主要樓層的動(dòng)線管理旅館開發(fā)觀念的運(yùn)用旅館建築外觀與環(huán)境規(guī)劃的聯(lián)想建築內(nèi)部整修的主題印象及生財(cái)

4、設(shè)備各對(duì)外空間的形象創(chuàng)立旅館建築外觀與環(huán)境規(guī)劃的聯(lián)想由市場(chǎng)定位,地方特色,自然環(huán)境,人文環(huán)境中作出感性的聯(lián)想也可從藝術(shù)史或藝術(shù)潮流中找材料內(nèi)容包括氣氛,色彩,造型,環(huán)境景觀抓住“單一主題”或“多重組合主題”去發(fā)揮例:亞都麗緻的ArtDeco裝飾藝術(shù)亞都麗緻ArtDeco什麼是ArtDeco？ArtDeco（裝飾藝術(shù)）起源於一九二五年在法國(guó)巴黎舉辦的「ExpositionInternationaledesArtsDecoratifsIndustrielsetModernes」（現(xiàn)代工業(yè)裝飾藝術(shù)國(guó)際博覽會(huì)），指的是兩次大戰(zhàn)期間，大

5、約是一九二○年代至三○年代一種流行風(fēng)格。此一風(fēng)格不僅反映在建築設(shè)計(jì)上，同時(shí)也影響了當(dāng)時(shí)美術(shù)與應(yīng)用藝術(shù)的設(shè)計(jì)格調(diào)，如家俱、雕刻、衣服、珠寶與圖案設(shè)計(jì)等等。ArtDeco演變自十九世紀(jì)末的ArtNouveau（新藝術(shù)）運(yùn)動(dòng)，當(dāng)時(shí)的ArtNouveau是資產(chǎn)階級(jí)追求感性（如花草動(dòng)物的形體）與異文化圖案（如東方的書法與工藝品）的有機(jī)線條。ArtDeco則結(jié)合了因工業(yè)文化所興起的機(jī)械美學(xué)，以較機(jī)械式的、幾何的、純綷裝飾的線條來(lái)表現(xiàn)，如扇形輻射狀的太陽(yáng)光、齒輪或流線型線條、對(duì)稱簡(jiǎn)潔的幾何構(gòu)圖等等，並以明亮且對(duì)比的顏色來(lái)彩繪，例如亮麗的紅色

6、、嚇人的粉紅色、電器類的藍(lán)色、警報(bào)器的黃色，到探戈的橘色、及帶有金屬味的金色、銀白色以及古銅色等等。同時(shí)，隨著歐美帝國(guó)資本主義向外擴(kuò)張，遠(yuǎn)東、中東、希臘、羅馬、埃及與馬雅等古老文化的物品或圖騰，也都成了ArtDeco裝飾的素材來(lái)源，如埃及古墓的陪葬品、非洲木雕、希臘建築的古典柱式等等。這種最早出現(xiàn)在法國(guó)博覽會(huì)臨時(shí)展示館，看似既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的建築風(fēng)格，結(jié)合了鋼骨與鋼筋混凝土營(yíng)建技術(shù)的發(fā)展，讓象徵著資本主義教堂的摩天大樓成為可能，並且於資本主義中心國(guó)家的大城市裡得到了實(shí)踐場(chǎng)域。典型的例子是美國(guó)紐約曼哈頓的克萊斯勒大樓(Chrysle

7、rBuilding)與帝國(guó)大廈(EmpireStateBuilding)，其共同的特色是有著豐富的線條裝飾與逐層退縮結(jié)構(gòu)的輪廓。除了這些舉世聞名的建築物外，在其它類型的建築物，無(wú)論是私人或公共建築、紀(jì)念性或地域性，都可以看見ArtDeco的影響，如方盒狀的公寓、巨型的發(fā)電廠與工廠、流線型且充滿異國(guó)色彩的電影院、金字塔狀的教堂等等，都因其寓意式的裝飾或花紋狀的浮雕而被稱作ArtDeco建築。總之，ArtDeco的裝飾有下列幾個(gè)主要的特徵：放射狀的太陽(yáng)光與噴泉形式：象徵了新時(shí)代的黎明曙光。摩天大樓退縮輪廓的線條：二十世紀(jì)的象徵物。

8、速度、力量與飛行的象徵物：交通運(yùn)輸上的新發(fā)展。幾何圖形：象徵了機(jī)械與科技解決了我們的問(wèn)題。新女人的形體：透露了女人贏得了社會(huì)上的自由權(quán)利。打破常規(guī)的形式：取材自爵士、短裙與短髮、震憾的舞蹈等等。古老文化的形式：對(duì)埃及與中美洲等古老文明的想像。明亮對(duì)比的色彩。建築內(nèi)部整修的主題