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1、餐旅籌備與規(guī)劃第七章旅館建築設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計準(zhǔn)則論述重點旅館經(jīng)營組織與旅館空間管理的關(guān)係旅館經(jīng)營管理的動線系統(tǒng)旅館建築綜合規(guī)劃準(zhǔn)則其他相關(guān)建築設(shè)施規(guī)劃硬體設(shè)施規(guī)劃的重點依照事業(yè)開發(fā)計劃書MasterPlan逐步施行規(guī)劃由內(nèi)而外InsideOut需要有產(chǎn)品區(qū)隔的原創(chuàng)性Creation旅館經(jīng)營組織與旅館空間 管理的關(guān)係(一)(一)依前場,與後場分類前場:營業(yè)場所後場:支援單位(二)依部門別分類訂出八大部門列出部門內(nèi)之單位旅館經(jīng)營組織與旅館空間 管理的關(guān)係(二)(三)定出單位工作,工作場所,與客人之直接關(guān)係表:Page127
2、~129工作,工作場所與客人直接接觸:櫃檯,服務(wù)中心,商務(wù)中心,宴會廳,餐廳….工作與客人直接接觸,工作場所不須與客人直接接觸:業(yè)務(wù)部,公關(guān),訂席,樓層備品間….工作與工作場所均不須與客人直接接觸美工,調(diào)度室,訂房組,話務(wù),洗衣房,餐務(wù)…….小型飯店的單位編組(一)營業(yè)部~公關(guān),行銷~客房(客務(wù)及房務(wù))~餐飲(二)管理部~財務(wù)~總務(wù)(人事,安全,採購..)(三)維護(工程與清潔)旅館經(jīng)營管理的動線系統(tǒng)旅客進出及使用動線職工進出及使用動線廠商與進貨進出動線廢棄物清運管理動線旅客進出及使用動線旅客大門行李大廳前檯登記出納
3、詢問電梯客房餐廳商店車輛海報牌指示和說明職工進出及使用動線員工停車場交通車刷卡制服更衣盥洗電梯樓梯房務(wù)洗衣警衛(wèi)宿舍人資娛樂工作餐廳休息休息室廠商與進貨進出動線貨車警衛(wèi)卸貨區(qū)驗收入庫領(lǐng)料使用廢棄物清運管理動線客房及辦公室垃圾餐廳廚房廚餘濕式垃圾冷藏儲存乾式垃圾密閉儲存殘菜處理脫水去油警衛(wèi)檢查自設(shè)垃圾處理設(shè)備或焚化爐環(huán)境清潔衛(wèi)生管理清運處理消毒清潔污水處理廠廢棄物清運管理動線旅館建築綜合規(guī)劃準(zhǔn)則旅館開發(fā)概念的運用旅館建築規(guī)劃的作業(yè)順序----垂直動線與水平動線主要樓層的動線管理旅館開發(fā)觀念的運用旅館建築外觀與環(huán)境規(guī)劃的聯(lián)
4、想建築內(nèi)部整修的主題印象及生財設(shè)備各對外空間的形象創(chuàng)立旅館建築外觀與環(huán)境規(guī)劃的聯(lián)想由市場定位,地方特色,自然環(huán)境,人文環(huán)境中作出感性的聯(lián)想也可從藝術(shù)史或藝術(shù)潮流中找材料內(nèi)容包括氣氛,色彩,造型,環(huán)境景觀抓住“單一主題”或“多重組合主題”去發(fā)揮例:亞都麗緻的ArtDeco裝飾藝術(shù)亞都麗緻ArtDeco什麼是ArtDeco？ArtDeco（裝飾藝術(shù)）起源於一九二五年在法國巴黎舉辦的「ExpositionInternationaledesArtsDecoratifsIndustrielsetModernes」（現(xiàn)代工業(yè)裝飾
5、藝術(shù)國際博覽會），指的是兩次大戰(zhàn)期間，大約是一九二○年代至三○年代一種流行風(fēng)格。此一風(fēng)格不僅反映在建築設(shè)計上，同時也影響了當(dāng)時美術(shù)與應(yīng)用藝術(shù)的設(shè)計格調(diào)，如家俱、雕刻、衣服、珠寶與圖案設(shè)計等等。ArtDeco演變自十九世紀(jì)末的ArtNouveau（新藝術(shù)）運動，當(dāng)時的ArtNouveau是資產(chǎn)階級追求感性（如花草動物的形體）與異文化圖案（如東方的書法與工藝品）的有機線條。ArtDeco則結(jié)合了因工業(yè)文化所興起的機械美學(xué)，以較機械式的、幾何的、純綷裝飾的線條來表現(xiàn)，如扇形輻射狀的太陽光、齒輪或流線型線條、對稱簡潔的幾何構(gòu)
6、圖等等，並以明亮且對比的顏色來彩繪，例如亮麗的紅色、嚇人的粉紅色、電器類的藍(lán)色、警報器的黃色，到探戈的橘色、及帶有金屬味的金色、銀白色以及古銅色等等。同時，隨著歐美帝國資本主義向外擴張，遠(yuǎn)東、中東、希臘、羅馬、埃及與馬雅等古老文化的物品或圖騰，也都成了ArtDeco裝飾的素材來源，如埃及古墓的陪葬品、非洲木雕、希臘建築的古典柱式等等。這種最早出現(xiàn)在法國博覽會臨時展示館，看似既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的建築風(fēng)格，結(jié)合了鋼骨與鋼筋混凝土營建技術(shù)的發(fā)展，讓象徵著資本主義教堂的摩天大樓成為可能，並且於資本主義中心國家的大城市裡得到了實踐場
7、域。典型的例子是美國紐約曼哈頓的克萊斯勒大樓(ChryslerBuilding)與帝國大廈(EmpireStateBuilding)，其共同的特色是有著豐富的線條裝飾與逐層退縮結(jié)構(gòu)的輪廓。除了這些舉世聞名的建築物外，在其它類型的建築物，無論是私人或公共建築、紀(jì)念性或地域性，都可以看見ArtDeco的影響，如方盒狀的公寓、巨型的發(fā)電廠與工廠、流線型且充滿異國色彩的電影院、金字塔狀的教堂等等，都因其寓意式的裝飾或花紋狀的浮雕而被稱作ArtDeco建築?？傊?，ArtDeco的裝飾有下列幾個主要的特徵：放射狀的太陽光與噴泉形
8、式：象徵了新時代的黎明曙光。摩天大樓退縮輪廓的線條：二十世紀(jì)的象徵物。速度、力量與飛行的象徵物：交通運輸上的新發(fā)展。幾何圖形：象徵了機械與科技解決了我們的問題。新女人的形體：透露了女人贏得了社會上的自由權(quán)利。打破常規(guī)的形式：取材自爵士、短裙與短髮、震憾的舞蹈等等。古老文化的形式：對埃及與中美洲等古老文明的想像。明亮對比的色彩。建築內(nèi)部整修的主題
