資源描述：
《黑椒紅酒汁煎牛扒》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、黑椒紅酒汁煎牛扒原料：T骨牛扒、山藥、胡蘿卜、洋蔥。調味料：黃油，胡椒粉，香葉，黑胡椒、紅葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。首先做紅酒牛肉汁：1、將蒜頭、牛骨（或牛筋）、洋蔥絲、胡蘿卜塊、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盤進烤箱以180℃烤30分鐘2、倒入大鍋中并加入紅酒、百里香、月桂葉一起用小火熬煮1小時，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色），繼續(xù)熬煮至濃稠后將所有材料濾出，保留湯汁即可。做法：1、將T骨牛扒用胡椒粉，少許鹽腌漬；2、山藥去皮裝入保鮮袋，放入微波爐打4分鐘取出，碾成泥，加入黃油和少
2、許鹽、百里香拌勻成山藥泥；3、胡蘿卜切條、洋蔥切絲，4、胡蘿卜條用黃油加水煮透撈出待用；5、煎鍋燒熱、放少許油、和黃油、煸香少許洋蔥絲；6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入紅酒，兩面煎5成熟即可，將山藥泥、胡蘿卜條擺盤，淋上紅酒汁即可裝盤。食尚小米知道的牛肉的營養(yǎng)：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛
3、，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。黑椒牛扒原料：肉眼250克配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。做法：1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個晚上；2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上；3、用錫紙將肉眼包起來；4、烤箱預熱5分鐘，220度，上下檔風，帶熱風循環(huán)，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。黑椒牛扒的做法（家庭西餐）2009/10/2811:54主 料：牛肉黑胡椒輔 料：洋蔥,西紅柿,蒜蓉材料：上好牛扒一塊，洋蔥半個，番茄一只，黑胡椒一大匙，蒜蓉一匙，食
4、鹽，高湯。做法：步驟一：先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質松散，然后用適量的鹽和黑胡椒把牛扒腌制15分鐘左右。步驟二：此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機里，加上少許高湯，打成汁。記得番茄要去皮后再切啊~~，因為番茄皮很難打碎，并且會影響口感。步驟三：在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。步驟四：用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧~~）。這一種自制的番茄黑椒
5、汁，我可以擔保，它的味道絕對不比你在餐廳吃到的任何一種黑椒汁要差啊~~。步驟五：平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化后放入牛扒，兩面各煎一分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只煎半分鐘吧）。步驟六：牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。濃濃的番茄黑椒汁，嘗起來酸酸辣辣的，配上香嫩多汁的牛排，用小刀切開來，沾上醬汁送一塊到嘴里，原來，自己在家的時候，也可以享受到如此的美味呵~~~調皮??得意。另外再介紹一個簡易的黑椒汁做法（適合懶人）——黃油用適量開水化開，加入一小匙面粉拌
6、勻，再加入黑胡椒粒，適量精鹽，攪成糊狀，小火燒滾即可。牛排的部位及烹調方式：???牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質鮮美，有大理石紋，適合用以烤，煎，炸，紅燒。???帶骨西冷：牛的肋脊部，運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排，蒸牛肉，火鍋片或做鐵板燒。???西冷：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適合作牛排。???腓力：牛的腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用作牛排或鐵板燒。???T骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。???????*牛肉的熟度辨別：???3分熟：滲有暗紅色血水???5分熟：滲有淡紅色血水???7分熟：滲有粉紅色血水?
7、??全熟：滲有透明色的汁液???牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：???Raw幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)???Rare三分熟???Medium-rare三至四分熟???Medium五分熟???Medium-well七至八分熟???Well-done全熟*牛排的幾種配食???1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。???2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。???3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。???4、可以選用其它的配食如：?
8、??炸土豆條——蔬菜沙拉???煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆???炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆???5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。懶人之牛排1十分鐘搞定色香味俱佳的牛排材料:2cm
