食堂管理細(xì)則

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1、棋盤山小學(xué)校食堂經(jīng)營管理實施細(xì)一、經(jīng)營方式：學(xué)校自主管理，零利潤運行。二、管理體系：1、成立學(xué)校食堂管理委員會（簡稱食管會）。（1）食管會的組成：主任——顏秀峰副主任——趙樹廷（兼出納、采買）采買員、兼營養(yǎng)師、實物保管員、——許姸俠賬務(wù)、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督員、檔案、采購員——畢艷豐（2）食管會成員職責(zé)：主任：對食堂經(jīng)營和安全負(fù)總責(zé)。負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批，監(jiān)督伙食質(zhì)量。副主任：具體負(fù)責(zé)食堂工作。負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負(fù)責(zé)召集食管會人員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議；定期召集食管

2、會有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議和培訓(xùn)；核發(fā)食堂工作人員的工資出納出納兼采買員：負(fù)責(zé)對學(xué)校日常零星用品、用具和食品的采買，據(jù)實及時向會計報銷相關(guān)費用。實物保管員：每天負(fù)責(zé)對采買員所購實物進(jìn)行驗收，對實物數(shù)量、價格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并做好《食堂進(jìn)貨臺賬登記》。營養(yǎng)師：負(fù)責(zé)配制每周食譜。三、財務(wù)管理制度1、食堂購買的各類物品均憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，實物驗收人簽字，主任審批，方可報帳。2、糧油、佐料、肉類、蛋類等物資由食堂采購員配合學(xué)校校長直接到教委指定或信譽(yù)高的供貨商處定點采購（采購食品至少由二人參與購買），與供方建立長期供

3、貨合同，貨主憑驗收員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字的發(fā)票到會計處結(jié)帳，結(jié)賬時間不超過發(fā)票時間兩天。3、蔬菜類等日常食品的采買，由炊事班長協(xié)同采買員列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由采買人員負(fù)責(zé)采買，簽安全協(xié)議，發(fā)票在購貨當(dāng)天報銷，由采買員憑驗收員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)到會計處報帳。4、炊具或其它廚房用具的添置，須由副主任列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)校長審批后，由校長同采買員一起購置，經(jīng)驗收員驗收、校長審批后，憑票報帳。5、購物發(fā)票復(fù)印件需在學(xué)校顯眼位置公示半天，無異議后，方可將原件向會計報賬。6、食堂賬務(wù)納入學(xué)?？傎~，由食堂會計每月結(jié)算一次，并出具報表，

4、報表一式二份。（食堂留底一份，上交校長審核一份。）7、食管會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計，并在教師會上公布上月賬目。8、小學(xué)生餐費每餐4元（，幼兒每餐3元（根據(jù)物價浮動），次月前由班主任統(tǒng)一收取后直接交到食堂會計處入賬。每月結(jié)賬一次。期末結(jié)束前結(jié)一次總賬，多退少補(bǔ)。教師每餐1元/人。9、對上級撥予的伙食專項補(bǔ)助，由學(xué)校直接劃撥到食堂，作為食堂收入，用于改善師生伙食質(zhì)量。10、食堂應(yīng)權(quán)衡收支，本著零利潤的原則經(jīng)營。11、食堂工作人員（除教師外），工資總額為每月1200元，班長酌情另加，每月一付。每月工作人員扣除20%作為績效，由學(xué)校行政、教研組長

5、、教師代表組成的考評小組考核后按等次發(fā)放。四、采購制度1、食物采購盡可能定點，學(xué)校與教委核定的供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全。2、供應(yīng)商送糧油、肉類到食堂后，由校長和驗收員一起核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，由保管保管，并第一時間報分管領(lǐng)導(dǎo)。3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由實物驗收員當(dāng)場驗收簽字，采買員（二人）當(dāng)日再將票據(jù)交分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷，如發(fā)票不實或過期（當(dāng)天驗收員或分管領(lǐng)導(dǎo)不在校除外），不予報銷。4、食管會成員隨時抽查購物的

6、數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長處理。5、食管會成員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。五、保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。六、食堂堂安全管理制度1、提高工作人員安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。2、上班時要全面檢

7、查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查各種設(shè)施設(shè)備和食品，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂，并及時完善各種工作記錄。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣2兩，并在留樣冰箱中停放48小時，班長負(fù)責(zé)。7、食堂煤氣、電源開關(guān)必須是有專人

8、開啟，其他人員不得動用。8、由食管會主任和副主任對食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行定期督查。發(fā)現(xiàn)食堂隱患，在第一時間排除。9、工作人員必須持有健康證，才上崗。10、每天檢查視頻監(jiān)