益生菌與健康.ppt

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1、益生菌與人類(lèi)健康益生菌(probiotics)是什么？益生菌(probiotics)是一類(lèi)通過(guò)改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。它對(duì)健康的有益作用最早是由俄國(guó)科學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者伊力亞.梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）正式提出。1.益生菌對(duì)身體有什么好處？經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu),抑制病原菌,消除致癌因子,提高機(jī)體免疫力,降低膽固醇等重要的生理功效；益生菌與人體健康的密切關(guān)系,使其作為一種生物添加劑在食品中廣泛應(yīng)用,發(fā)揮重要的生物學(xué)效應(yīng)；添加益生菌的食品可以改善消化功能,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；尤其對(duì)防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘等胃腸道疾病有重要作

2、用。2.人類(lèi)對(duì)于益生菌的探索發(fā)現(xiàn)1878年，李斯特首次從酸敗的牛奶中分離出乳酸乳球菌。1899年，法國(guó)巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽發(fā)現(xiàn)雙岐桿菌與嬰兒患腹瀉的頻率及營(yíng)養(yǎng)都有關(guān)系。1905年，保加利亞科學(xué)家斯塔門(mén)·戈里戈羅夫第一次發(fā)現(xiàn)并從酸奶中分離了“保加利亞乳酸桿菌”，同時(shí)向世界宣傳保加利亞酸奶。1908年，俄國(guó)科學(xué)家伊力亞.梅契尼科夫通過(guò)對(duì)保加利亞人的飲食習(xí)慣進(jìn)行研究、他發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽人群有著經(jīng)常飲用含有益生菌的發(fā)酵牛奶的傳統(tǒng)，正式提出了“酸奶長(zhǎng)壽”理論。1922年，Rettger和Cheplin研究發(fā)現(xiàn)嗜酸乳桿菌酸奶所具有的臨床功效，特別是對(duì)消化的功能性。1962年，Bogdanov從保加利亞乳桿菌中分離出

3、了3種具有抗癌活性的糖肽，首次報(bào)道了乳酸菌的抗腫瘤作用。90年代，我國(guó)學(xué)者張箎教授對(duì)世界第五長(zhǎng)壽區(qū)——我國(guó)廣西巴馬地區(qū)百歲以上老人體內(nèi)的雙歧桿菌進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，也發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽老人體內(nèi)的雙歧桿菌比普通老人要多得多。2001年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)也對(duì)益生菌做了如下定義：通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。隨著研究的深入,益生菌的定義在不斷的變化；1965年，Lilly提出“益生菌是對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物腸道菌群平衡有益的促進(jìn)物或微生物”；1991年，對(duì)益生菌的定義作了補(bǔ)充:“益生菌是含生理活性物質(zhì),能通過(guò)胃腸或定植于結(jié)腸或在腸道增殖,調(diào)整腸道菌群,提高機(jī)體免疫力

4、的活的微生物”。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，死菌體細(xì)胞成分或代謝產(chǎn)物也具有與活菌相同的生理功能；1996年，對(duì)益生菌的定義不再?gòu)?qiáng)調(diào)活菌,指出:“益生菌劑是含生理活性菌或死細(xì)胞(包含代謝產(chǎn)物與細(xì)胞組成),攝取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激機(jī)體的特異性或非特異性免疫力的微生物制劑”。目前普遍認(rèn)為,作為益生菌的細(xì)菌應(yīng)該具備以下條件:對(duì)宿主有益無(wú)毒性作用無(wú)致病作用能在消化道存活適應(yīng)胃酸和膽汁能在消化道表面定植能產(chǎn)生有用的酶類(lèi)和代謝物在加工和貯存過(guò)程中能保持活性具有良好的感官特性。3.益生菌的種類(lèi)益生菌主要是人類(lèi)和動(dòng)物腸道內(nèi)正常生理性菌和非腸道菌。1989年美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)以及美國(guó)飼料監(jiān)察協(xié)會(huì)(AA

5、FCO)公布了41種可用于飼料的安全菌株。我國(guó)于1996年公布了10種菌:乳酸桿菌類(lèi)、糞鏈球菌、雙歧桿菌類(lèi)、酵母菌；目前,常用的益生菌菌類(lèi)有：1.雙歧桿菌2.乳酸桿菌3.某些鏈球菌雙歧桿菌一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。主要種類(lèi)青春雙歧桿菌短雙歧桿菌兩岐雙岐桿菌嬰兒雙岐桿菌乳酸桿菌能使糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，酸牛奶中有此菌。主要種類(lèi)嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌干酪乳桿菌發(fā)酵乳桿菌胚芽乳桿菌短乳桿菌纖維二糖乳桿菌乳酸乳桿菌鏈球菌細(xì)胞沿一個(gè)平面分裂，常排列成鏈狀的細(xì)菌。主要分類(lèi)糞鏈球菌乳鏈球菌嗜熱鏈球菌乙酸乳酸雙鏈球菌人類(lèi)的腸道系統(tǒng)消化道細(xì)菌分布益生菌的生理學(xué)功能及作用機(jī)理1．維

6、持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂，防止便秘，下痢和胃腸障礙等。益生菌可粘附于腸粘膜上皮細(xì)胞，通過(guò)自身及產(chǎn)生代謝物和抑制物排斥致病菌；在微環(huán)境下保持優(yōu)勢(shì)，并與腸道中其他細(xì)菌相互作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合，并維持腸道菌群平衡。益生菌在體內(nèi)發(fā)酵糖類(lèi)，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，使環(huán)境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生長(zhǎng)。益生菌能產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細(xì)菌毒素的受體；通過(guò)酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘膜上皮細(xì)胞的粘附和侵入。益生菌的代謝作用產(chǎn)生的酸，造成腸道內(nèi)的酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能

7、⑴，⑵，⑶（1）郝生宏，佟建明．益生茵對(duì)宿主免疫功能的調(diào)節(jié)作用【J】．飼料研究，2004，v01．(2)：14—15（2）MergerM。CroitoruK．InfectionsintheimmunopathogenesiSofchronicinflammntoryboweldisease【J】．SemImmunel，1998，v01．10：69—78（3）NanjiAA，KhettryU，Sad