資源描述：
《簡(jiǎn)單實(shí)用易學(xué)的烘焙教程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、.【全麥葡萄干面包】(參考分量：2個(gè))配料：全麥面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽5克，細(xì)砂糖7克，橄欖油7克，葡萄干75克表面裝飾：高筋面粉適量烘焙：烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右?制作過程：1、首先，將除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面團(tuán)，用力揉，直到面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段，用手小心的抻開面團(tuán)，面團(tuán)能出現(xiàn)一層透光的薄膜。2、揉好的面團(tuán)加入葡萄干，再揉1分鐘左右，使葡萄干均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里。將面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發(fā)酵到2-2.5倍大。3、耐心等待面團(tuán)發(fā)
2、酵。發(fā)酵時(shí)間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右，也可放入帶有發(fā)酵功能的烤箱里發(fā)酵。4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的空氣，將面團(tuán)分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發(fā))。?5、醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上壓扁，用搟面杖搟開成長(zhǎng)橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）6、將搟開的面團(tuán)自上而下卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收。7、一直卷到底，成為如圖所示的橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)收口捏緊。8、面團(tuán)收口朝下放入烤盤里。將兩個(gè)面團(tuán)都整形好以后，就進(jìn)行最后發(fā)酵了。（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，參考
3、發(fā)酵時(shí)間40分鐘。），如何..創(chuàng)造合適的溫度與濕度？請(qǐng)點(diǎn)擊參考這里哈。9、將面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以后，進(jìn)行最后的整形：用小刀在面團(tuán)表面劃3道細(xì)長(zhǎng)的口子，不用劃太深。用面粉篩在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐。10、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時(shí)候，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃，也可以切片食用。吐司布丁·吐司片(兩片)·淡奶油(60克)·細(xì)砂糖(10克)·雞蛋黃(2個(gè))·黃油(20克)..·牛奶(110克)·蔓越莓干(適量)切去四邊切成
4、小方塊·入預(yù)熱好的烤箱中，180度，10分鐘左右，表面上色，變硬，涼涼使用淡奶油和細(xì)砂糖入盆中..·隔水融化·放涼后，加入兩個(gè)雞蛋黃，攪拌均勻再倒入牛奶，混合均勻，此為布丁液過篩，去除布丁液中的雜質(zhì)..·烤盤中先鋪一層蔓越莓干·黃油隔水融化后，將烤好的吐司丁蘸上薄薄的黃油液后，放在烤盤中·..將所有蘸好黃油液的的吐司丁全部入烤盤中，再倒入布丁液，最上面再撒一些蔓越莓干入預(yù)熱好的烤箱中，180度，25分鐘左右，如果表面的吐司丁顏色過深，可蓋上一層錫紙·出爐后即可食用·小竅門：原方中淡奶油用量100克，牛奶用量70克，手頭上沒有這么多淡奶油了
5、，就做了調(diào)整，但味道依然很棒哪！原味吐司的配方及做法可見我前篇菜譜..可可曲奇原料：黃油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、細(xì)砂糖17.5克、可可粉10克。做法：1、將黃油分割成小塊，放室溫軟化；手指頭能輕松的撮進(jìn)去為好；2、用打蛋器攪打至順滑；3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大；4、分兩次次加入打散的雞蛋，每次都要打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次；5、篩入低筋面粉和可可粉；8、用橡皮刮刀拌勻成很稠的面糊；7、將面糊裝入裱花袋，直接在墊了錫紙的烤盤上擠出花紋；8、入預(yù)熱好的烤箱。中層，上下火，185度，10
6、分鐘左右。....華夫餅雞蛋2個(gè)細(xì)砂糖50克食鹽0.5克牛奶120毫升低筋面粉180克泡打粉1/2小勺黃油80克巧克力醬華夫餅8塊雞蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g玉米淀粉40g泡打粉5g黃油60g1.黃油提前隔水融化2.雞蛋+鹽+糖攪拌均勻3.加入牛奶攪拌均勻4.篩入低筋面粉和泡打粉，攪拌均勻5.加入融化的黃油，攪拌均勻6.倒入模具，烤箱預(yù)熱160度，中層烤18分鐘左右，出爐后立即脫模1、這款華夫餅不是很甜，所以我淋上了巧克力醬，或者蜂蜜等，可搭配自己喜歡的醬；2、溫度可根據(jù)自家烤箱調(diào)整。..蔓越莓餅干主料低筋面粉11
7、5克蔓越莓干35克雞蛋15毫升輔料·黃油70克·細(xì)砂糖45克1.準(zhǔn)備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度2.蔓越莓切碎..3.黃油搗碎，加入細(xì)砂糖和雞蛋液攪拌均勻4.倒入面粉攪拌均勻，倒入蔓越莓?dāng)嚢杈鶆颍蔀槊鎴F(tuán)5.把保鮮膜平鋪，面團(tuán)倒上面，掀起保鮮膜兩邊，用手隔著保鮮膜把面團(tuán)整形成寬和高各5厘米的長(zhǎng)方體..6.放冰箱冷凍1小時(shí)后取出，揭開保鮮膜，切成約0.7厘米厚的片，同時(shí)打開烤箱預(yù)熱170度7.均勻的擺在鋪了細(xì)致的烤盤內(nèi)，170度烤20分鐘左右，表面微黃即可，剛出烤箱時(shí)餅干有點(diǎn)軟是正常的，涼一會(huì)就脆了巧克力醬
8、/可可糖漿的做法?可可粉25g牛奶250g糖10勺（普通不銹鋼勺）1.加熱牛奶。不要沸騰，溫?zé)峋秃谩?.把可可粉倒入熱牛奶中，不停攪拌直至完全融化。3.根據(jù)自己的口味加入適量白砂糖（我加了普通
