云甸完小炊事員崗位職責(zé)及工作要求

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1、云甸完小炊事員崗位職責(zé)及工作要求一、崗位職責(zé)：1、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。3、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。5、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。6、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具要生、熟分開，科學(xué)烹調(diào)，盡可能保存

2、事物中的營養(yǎng)素，防止維生素的損失，對每日蔬菜洗凈再切，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，堅持投料新鮮，在烹調(diào)、分類過程中防止污染。8、食品在儲存過程中如出現(xiàn)異味、變色、腐爛等異常現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)廢棄或禁止使用。9、炊事員上崗時必須按規(guī)定佩帶潔凈的衣、帽、口罩、手套，上崗前堅持使用肥皂洗手，消毒。工作時嚴(yán)禁吸煙，不隨地吐痰。10、用于原料、成品、半成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。11、加工的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開存放、半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

3、12、做好本崗位衛(wèi)生工作，堅持餐具一餐一消毒并定期擦洗，做到餐具一刮、二洗、三清、四消毒、五沖，抹布每天煮沸消毒一次，消毒后的食具要放妥，不受污染。物品、餐具擺放整齊，保持廚房衛(wèi)生、整潔。13、保護、保管好廚房用品、食品，做到無丟失、無差錯。14、把當(dāng)餐做好的飯菜每樣留150克，并在冰箱內(nèi)保留48小時。15、食品在烹飪后到分出前一律不得超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝式度或低于10攝式度的條件下存放。16、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后放能向?qū)W生出售。17、積極完成

4、臨時交辦的工作任務(wù)。18、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，把好病從口入關(guān)。拒絕操作腐爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。19.服從領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)協(xié)作，盡職盡責(zé)，勇挑重?fù)?dān)，全心全意為師生服務(wù)，做到愛校如家，愛生如子。20.準(zhǔn)時上下班，不遲到，不早退，不擅離職守，因事因病按規(guī)定請假。21.不斷提高烹飪技術(shù)，做到味美色鮮，樣多量足。22.愛護灶具，節(jié)約燃料，不損壞公物，不浪費糧食和蔬菜。23.保證學(xué)生打飯期間的安全。24.做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。25、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校規(guī)章制度，服從學(xué)校管理，努力做好本職工作，為學(xué)生食品安全全面負(fù)責(zé)

5、。26、證照齊全，采購的食品及原料索證齊全，無“三無”食品，有進(jìn)貨、驗收記錄。27、統(tǒng)一穿工作服，戴工作帽、口罩，不用手直接接觸熟食，炊事員必須持有效健康證上崗，并定期進(jìn)行體檢。28、食堂飯菜加工、操作程序規(guī)范，飯菜質(zhì)量、數(shù)量符合要求。飯菜、湯類無雜物，無蚊蠅，無頭發(fā)，不在地面直接堆放食品，無違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。29、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校作息時間，按時開飯（無特殊情況學(xué)生吃飯時間不超過正常開飯時間10分鐘）；根據(jù)現(xiàn)有條件給學(xué)生及時提供熱水，開水。30、講究衛(wèi)生，不隨地吐痰，文明操作，堅守工作崗位。對學(xué)生服務(wù)熱情周到、耐心和氣，關(guān)心學(xué)生，不呵斥、侮辱學(xué)生。

6、31、及時做好學(xué)生餐廳及室外環(huán)境衛(wèi)生，不在學(xué)生就餐區(qū)域內(nèi)亂堆、亂放雜物、潑污水、掛衣物。32、樹立安全第一的思想，協(xié)助生活管理教師安靜、文明、有序地組織學(xué)生就餐，防止就餐學(xué)生摔傷、燙傷或受到其他傷害，不在學(xué)生就餐區(qū)域私拉亂接電源，及時排查餐廳內(nèi)外的安全隱患，積極、主動配合接受各部門檢查。33、使用正規(guī)、有效藥品對食堂進(jìn)行及時、全面消毒并且做好詳細(xì)記錄。積極、主動配合接受各部門檢查、考核，并按時參加有關(guān)會議。34.熱愛本職工作，樹立為師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)，不斷提高營養(yǎng)，衛(wèi)生知識和烹調(diào)技術(shù)水平盡力保證飯菜質(zhì)量。35.保持餐具、用具、盛器嚴(yán)格

7、消毒，切實做到生熟分開，嚴(yán)禁不潔物混合。36.炊事員進(jìn)入食堂操作時間要做到“三白”，保證規(guī)范化操作。37.食堂工作人員，保證自身的清潔衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗手、不涂指甲油、口紅、不戴戒子、上廁所前要脫換工作衣、洗手后方可再操作。38.炊事員有權(quán)阻止非食堂工作人員、外來人員無事進(jìn)入食堂，以免影響食堂正常工作。39、在總務(wù)和食堂管理員的帶領(lǐng)下努力為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。40、制作飯菜時應(yīng)符合質(zhì)量要求，時刻注意保持個人和食堂的清潔衛(wèi)生。41、炊事用具要勤洗、勤曬、勤消毒。42、注意節(jié)約，降低成本，科學(xué)使用燃料。43、

8、加強團結(jié)，服從分配，以主人翁的責(zé)任感積極為辦好食堂出謀獻(xiàn)策。44、按規(guī)定時間上下班，上班時間內(nèi)不干私活。二、工作要求：（一）烹飪要求1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技