《固體飲料》PPT課件

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1、第五章固體飲料學習目的和要求：通過本章的學習，學生應掌握:●概述:固體飲料的定義、分類、現(xiàn)狀及發(fā)展前景。●果汁果味型固體飲料：果汁果味型固體飲料的生產(chǎn)工藝。●蛋白型固體飲料：以糖制品、蛋粉或植物蛋白等為主要原料的制成品生產(chǎn)工藝?！衿渌凸腆w飲料：★以糖配以咖啡、可可、乳制品、香精等為主要原料而制得的制品；★以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮與糖拌勻(或不加糖)而制得的制品；★以吸收咖啡(或其他植物提取物)的食用包埋劑及其他食品添加劑等為原料的制成品生產(chǎn)工藝。固體飲料是指以糖(或不加糖)、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆

2、粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料也是指水分含量在3％以下，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀、鱗片狀或粉末狀的飲料。第一節(jié)概述一、固體飲料的種類㈠按原料組分來分類●果香型固體飲料：以糖制品、果汁(或不加果汁)、食用香精、著色劑等為主要原料的制成品。用水溶后，具有該品種應有的色、香、味等感官狀態(tài)。●蛋白型固體飲料：以糖制品、蛋粉或植物蛋白等為主要原料制成的制品。●其他型固體飲料：▲以糖為主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等為主要原料而制得的制品。▲以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮與糖拌勻(或不加糖)而制得的制品。▲以吸收咖啡(或其他植物

3、提取物)的食用包埋劑及其他食品添加劑等為原料而制得的制品。㈡按成品的形態(tài)分類●粉末型固體飲料：將各種原料混合后，用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或?qū)⒏鞣N原料磨成細粉，再按配方混合的制品，如橘子粉、杏仁霜、速溶豆?jié){粉、咖啡粉、固體汽水等。●顆粒型團體飲料：由混合料調(diào)制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般通過配料、烘干、粉碎、篩分制得的固體飲料，如山植晶、酸梅晶、菊花晶、蜜乳精、杏仁麥乳精等。●片劑型固鰍料：將粉碎的各種原料按配方充分混合均勻后，用壓片機壓成片劑狀的固體飲料，如汽水片、果汁片、燕麥片等。●塊狀型固體飲料：將粉碎的細粉原料按配方充分混合后，用壓片機壓成立方塊形狀的固

4、體飲料，如咖啡茶、檸檬茶、橘茶、桂圓茶、奶茶等。●其他型固體飲料：除上述以外的固體飲料，如紅茶、綠茶、沱茶、紫茶等也屬固體飲料。㈢按成品特性分類●營養(yǎng)型：麥乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等。●清涼型：酸梅粉、薄荷晶等。●嗜好型：速溶咖啡、速溶茶粉等。●功能型：鱉精。黑藝規(guī)庫血精、血補樂“、美容茶、減肥茶、南瓜粉等。㈣按成品類別分類●果香型：翻精、果珍、果汁片等。●蛋白型：樂口福、豆奶晶等。●其他型：咖啡晶、可可奶、菊花茶、奶茶等。㈤按溶于水后是否起泡分類●起泡型固體飲料：原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉，溶于水后產(chǎn)生檸檬酸鈉和碳酸，碳酸進一步分解為二氧化碳和水。二氧化碳氣體

5、又逸出形成氣泡的固體飲料，如強化汽水晶、起泡可樂飲料粉等。●不起泡型固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸，碳酸氫鈉等起泡劑，溶于水后不會起泡的固體飲料。在上述分類方法中，由于后幾類不能反映出原料的類型，因此目前我國多采用第一種方法分類。二、固體飲料的特點與發(fā)展從固體飲料的含義、組織狀態(tài)及其組分來看，固體飲料具有便于攜帶、易于保存、體積小、便于運輸、飲用方便、營養(yǎng)豐富等特點。雖然固體飲料歷史不太長，但在產(chǎn)量、品種、包裝和功能等方面發(fā)展很快。在國外，美國、西歐、日本等國，固體飲料的產(chǎn)量年遞增率達到10％以上。品牌上較有名氣的，如英國的阿華田（Oval－tim）可可型麥乳精、澳大利亞

6、的美綠（Milo）強化型麥乳精、美國的庭格（Tang）橙汁型果味粉；瑞士的雀巢（Nestle）公司和美國卡夫通（KraftGeneralFood,Inc.）公司產(chǎn)的速溶咖啡以及速溶可可等產(chǎn)品；美國立頓（Lipton）公司、卡夫通公司和瑞士的雀巢公司的速溶茶、速溶檸檬茶及我國生產(chǎn)的速溶茶、菊花茶、菊花晶等。包裝上有各種容器的馬口鐵聽裝，不同規(guī)格的塑料瓶裝，各種花樣的軟包裝。在國內(nèi)，各種固體飲料的產(chǎn)量也在迅速增長，其產(chǎn)量已占全部飲料的一半以上。全國各大城市固體飲料發(fā)展很快。上海的樂口福、天津的杏仁麥乳精，不僅暢銷國內(nèi)，而且遠銷國外。北京的寶寶福、廣州的檸檬茶、山西的山楂晶、沈陽的

7、多維橘子晶等品種，都是別有風格的固體飲料。近年來，風靡市場的中華鱉精、智強核桃粉、南方黑芝麻糊等，以及油茶、麥片、各類果子晶、減肥茶。豆?jié){粉、豆乳晶?；ㄉ?、南瓜粉等固體飲料銷勢很好。目前在國內(nèi)外，固體飲料正朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優(yōu)雅化、攜帶方便化的方向發(fā)展。由于固體飲料生產(chǎn)投資少、周期短、利潤高、勞動密集，因而深受人們喜愛和重視，發(fā)展較快。固體飲料在飲料工業(yè)中占有相當重要的地位和比重，不僅品種繁多，適合飲用的對象廣、消費量大，而且在提供營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、安