固定化酵母細胞在鼠曲草啤酒中的應(yīng)用

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1、釀酒科技2006年第12期(總第150期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006No.12(Tol.150)57固定化酵母細胞在鼠曲草啤酒中的應(yīng)用潘明(四川理工學(xué)院生物工程系,四川自貢643000)摘要:探討了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的應(yīng)用,采用正交試驗確定了固定化酵母的最佳條件和鼠曲草啤酒的發(fā)酵工藝條件。固定化酵母細胞的最佳條件為海藻酸鈉濃度為6%,氯化鈣濃度為0.5%,固化時間為1h;鼠曲草啤酒的發(fā)酵工藝為主發(fā)酵前添加3.0%的鼠曲草提取液,發(fā)酵時間為8d。關(guān)鍵詞:啤

2、酒;固定化酵母細胞;鼠曲草中圖分類號:Q814;TS262.5;TS261.4文獻標識碼:A文章編號:1001-9286(2006)12-0057-03ApplicationofImmobilizedYeastCellsintheProductionofChaphaliumaffineD.DonBeerPANMing(DepartmentofBioengineering,SichuanInstituteofTechnology,Zigong,Sichuan643000,China)Abstract:Theap

3、plicationofimmobilizedyeastcellsintheproductionofChaphaliumaffineD.Donbeerwasstudiedandtheoptimalimmobilizingconditionsandfermentationconditionsweredeterminedrespectivelybyorthogonalexperiments.Theresultswereasfollows:theoptimalimmobilizingconditionswere6%N

4、a-Alg,0.5%CaCl2,and1himmobilizingtime;theoptimumfermentationconditionswereadditionof3%ChaphaliumaffineD.Donextractingjuiceinbeerbeforethemainfermentationandfermentedfor8d.Keywords:beer;Immobilizedyeastcells;ChaphaliumaffineD.Don鼠曲草(ChaphaliumaffineD.Don)別名:

5、佛耳草、固定化細胞技術(shù)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)的重點之一,清明菜,系菊花科鼠曲草屬植物。本草,原名“鼠耳”始載它是運用物理或化學(xué)的手段將游離的細胞定位于限定于《名醫(yī)別錄》,《本草拾遺》稱:“鼠曲草,生平崗熟地,高的空間區(qū)域,使其保持催化活力,并可反復(fù)使用。固定化[5]尺余,葉有白毛,黃花”,已收載于《中華人民共和國藥技術(shù)的出現(xiàn),使高細胞密度的高速率發(fā)酵成為可能。本[1]典》1977年版一部中。全國各地均盛產(chǎn),以野生為主,研究將固定化技術(shù)用于鼠曲草啤酒生產(chǎn)中,通過正交試[2]可藥用也可食用。鼠曲草中富含氨基酸、維生素

6、及礦物驗確定了其最佳生產(chǎn)工藝,得到了一種既有營養(yǎng)又具有質(zhì),含有多種功能因子,對人體有著各種保健及疾病治保健功能的啤酒。[3]療作用,是集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的野生植物1材料與方法資源,對它進行綜合開發(fā)利用大有前途。1.1材料近年,我國的啤酒工業(yè)取得了巨大的進步,已成為菌種:啤酒酵母;世界第一大啤酒生產(chǎn)國。但我國的啤酒品種比較單一,原輔料:優(yōu)質(zhì)大麥芽、大米、啤酒花、鼠曲草、海藻酸基本上是以淡色啤酒為主,這與美國、德國等啤酒強國鈉、氯化鈣。的上千種花色品種不能相提并論。隨著啤酒市場競爭的1.2主要儀器和設(shè)備

7、日益激烈,廣大消費者對啤酒的品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量的[4]小型粉碎機(北京鑫環(huán)亞科技公司)、酒精計(河北省要求也越來越高。將鼠曲草提取物添加到啤酒中,可賦海興縣標準計量儀器廠)、蒸餾設(shè)備、恒溫培養(yǎng)箱、5mL予傳統(tǒng)啤酒以保健作用?；痦椖?四川省教育廳自然科學(xué)重點科研項目(2003A136)。收稿日期:2006-10-09作者簡介：潘明(1966-),女,副教授,博士,主要從事生物工程方面的研究。58釀酒科技2006年第12期(總第150期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006N

8、o.12(Tol.150)注射器、恒溫水浴箱、TGL-16G型高速離心機、附溫比原料配比:大麥芽70%,大米30%,啤酒花0.5%,重瓶25mL、UV-2401PC型島津紫外可見分光光度計糖化鍋加水比1∶3.5,糊化鍋加水比1∶5。等,其余均為常規(guī)儀器設(shè)備。1.3.3.2工藝設(shè)計1.3試驗方法利用固定化酵母細胞進行啤酒生產(chǎn),具有發(fā)酵時間1.3.1固定化酵母的制備短、產(chǎn)量高、節(jié)約費用等優(yōu)點。根據(jù)資料顯