《憤怒的奶茶》PPT課件

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1、應(yīng)用化學(xué)1002劉亞洲憤怒的奶茶揭秘珍珠奶茶黑幕：吃珍珠等于吃塑料關(guān)于奶茶的制作原料奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。但實(shí)際上，奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。關(guān)于奶精其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)等關(guān)于奶精奶精怎樣做出牛奶用水、油和白色

2、粉末做成的奶精在植物油里加水?dāng)嚢?，就能做成牛奶式的東西，但大家都知道，普通狀態(tài)下水和油是不能互溶的。這樣就需要用到添加劑了。首先，使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以合并標(biāo)示（后面會(huì)提到），所以用多少種都沒關(guān)系。然后要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以你經(jīng)常加進(jìn)咖啡里的那種奶精，是用水、油和若干種添加

3、劑做成的牛奶式植物油。關(guān)于奶精奶精吃多了對(duì)身體是有害無(wú)益的，長(zhǎng)期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。學(xué)名：鄰苯甲?；酋啺贩肿邮剑篊7H5O3NS白色結(jié)晶粉末。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍不含卡路里，吃起來(lái)會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。少量無(wú)毒，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有一些研究結(jié)果顯示，其曾在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性關(guān)于糖精人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來(lái)的。我們平常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖

4、要甜500倍。從化學(xué)角度來(lái)看，糖和糖精簡(jiǎn)直是風(fēng)馬牛不相及。只有一點(diǎn)是相同的，那就是它們都帶有甜味關(guān)于糖精珍珠奶茶里的“珍珠”因?yàn)橛袕椥越o很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)，由于成本問題，一般為工業(yè)膠質(zhì)。關(guān)于明膠珍珠木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、

5、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營(yíng)養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無(wú)法吸收?！俺运芰鲜鞘裁唇Y(jié)果，大家可以想象。”關(guān)于明膠珍珠美、英等國(guó)的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，許多其它的合成色素對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性與致而其它種

6、類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。關(guān)于色素此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌。關(guān)于色素照顧好自己，照顧好每一個(gè)值得你用心的人，好好活著，好好生活下去！再見奶茶！