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1、分析化學開放創(chuàng)新實驗分析化學開放創(chuàng)新實驗——苦瓜中維生素C含量的測定吉林大學化學學院08級化學3班胡駿杰學號：33080330吉林大學化學學院08級化學3班胡駿杰33080330目目錄錄一、前言二、設計原理三、實驗藥品及儀器四、實驗步驟五、數(shù)據(jù)處理及結果六、實驗總結七、參考文獻吉林大學化學學院08級化學3班胡駿杰33080330一、前言1、苦瓜的簡介(1)苦瓜知識介紹：苦瓜，葫蘆科植物，原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年?？喙暇哂刑厥獾目辔?，但仍然受到大
2、眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用?？喙想m苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。(2)苦瓜功效分析：1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細
3、胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。（3）苦瓜適合人群：一般人群均可以食用。1、適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。（4）苦瓜食療作用：1、苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)。2、具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。3、主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。（5）苦瓜做法指導：1、不要一次吃得過多。2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止
4、癢祛痱。3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。（6）苦瓜100g營養(yǎng)成分如下：熱量19.00大卡碳水化合物4.90克脂肪0.10克蛋白質1.00克吉林大學化學學院08級化學3班胡駿杰33080330纖維素1.40克維生素A(微克)17.00維生素C(毫克)84.00維生素E(毫克)0.85胡蘿卜素(微克)100.00硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.03煙酸(毫克)0.40膽固醇(毫克)鎂(毫克)18.00鈣(毫克)14.00鐵(毫克)0.7
5、0鋅(毫克)0.36銅(毫克)0.06錳(毫克)0.16鉀(毫克)256.00磷(毫克)35.00鈉(毫克)2.50硒(微克)0.362、維生素C的簡介（1）化學性質分子式：C6H8O6分子量：176.12u化學性質：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化。構成：一個維生素分子由六個碳原子、八個氫原子和六個氧原子構成。組成：維生素C由碳元素、氫元素和氧元素組成。物理性質外觀：無色晶體熔點：190-192℃紫外吸收最大值：245nm溶解性：水溶性維生素（2）食物來源VC主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果
6、中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。干的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。（3）維生素C主要生理功能1、促進骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。吉林大學化學學院0
7、8級化學3班胡駿杰33080330(4)藥物作用維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。（5）近代研究表明VC對人體健康至關重要：1、膠原蛋白的合成需要維生素C參加。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯(lián)系起來，細胞間質的關鍵成分是
8、膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。2、壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度
