資源描述:
《DB510100T 213-2016 成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、DB510100四川?。▍^(qū)域性)地方標(biāo)準(zhǔn)DB510100/T213—2016成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范2016-10-31發(fā)布2016-11-01實(shí)施成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB510100/T213—2016目次前言................................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用
2、文件....................................................................13基本要求..........................................................................14廠房和車間........................................................................15設(shè)施和設(shè)備...........................................
3、.............................26人員管理..........................................................................27食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品................................................38生產(chǎn)過程的控制....................................................................39貯存和運(yùn)輸...................
4、.....................................................410管理制度.........................................................................5附錄A(資料性附錄)白酒生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)..........................................7IDB510100/T213—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:成都市食品藥
5、品監(jiān)督管理局,成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李娟,蔣麗瓊,唐旻子,鐘昭,呂品,吳欣,唐啟勇。IIDB510100/T213—2016成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范的基本要求、廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、人員管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的控制、貯存和運(yùn)輸及管理制度。本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)納入食品生產(chǎn)許可證管理的白酒生產(chǎn)企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適
6、用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB10343食用酒精GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范3基本要求應(yīng)符合DB510100/T174的規(guī)定。4廠房和車間4.1廠房建筑、設(shè)備應(yīng)按照白酒生產(chǎn)工藝流程合理布局,能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求,人流、物流設(shè)置合理,避免交叉污染。應(yīng)具備:a)原料庫;b)粉碎車間;c)釀酒車間;d)酒庫;e)包裝車間(原酒除外);
7、f)成品庫(原酒除外)。4.2廠房設(shè)計(jì)和設(shè)施應(yīng)符合國家消防法規(guī)要求,配備有消防設(shè)施。4.3電源應(yīng)有接地線和漏、斷電防護(hù)系統(tǒng),不同電壓的電源應(yīng)明顯表示。4.4原料粉碎間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,防止和減少粉塵積聚。1DB510100/T213—20164.5釀酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施;場地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠,地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。4.6發(fā)
8、酵區(qū)域應(yīng)相對封閉,有利于微生物群落的形成。4.7灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好,地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料