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《DB510100T 214-2016 成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、DB510100四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)DB510100/T214—2016成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范2016-10-31發(fā)布2016-11-01實(shí)施成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB510100/T214—2016目次前言................................................................................II1范圍..................................................................
2、............12規(guī)范性引用文件....................................................................13基本要求..........................................................................14廠房和車間........................................................................15設(shè)施和設(shè)備.....
3、...................................................................26食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品................................................27生產(chǎn)過程的控制....................................................................28貯存和運(yùn)輸..........................................
4、..............................49管理制度..........................................................................4附錄A（資料性附錄）豆瓣生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)..........................................7IDB510100/T214—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，
5、成都市食品藥品監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔣麗瓊，李娟，唐旻子，鐘昭，呂品，吳欣，唐啟勇。IIDB510100/T214—2016成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理的基本要求、廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的控制、貯存和運(yùn)輸及管理制度。本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)的納入食品生產(chǎn)許可證管理的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包
6、括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范3基本要求應(yīng)符合DB510100/T174的規(guī)定。4廠房和車間4.1生產(chǎn)廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲（外協(xié)的除外）、發(fā)酵、后處理和包裝的工藝要求4.2廠房與設(shè)施應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。4.3廠房與設(shè)施應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固，經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。4.4廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠、防塵等
7、設(shè)施。4.5易于造成交叉污染的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻，或采取其他措施予以隔離，防止生產(chǎn)過程中交叉污染。4.6地面、樓面應(yīng)能防水、防滲漏、防滑、防腐蝕，無毒，易沖洗、消毒，并有適當(dāng)?shù)呐潘露?。排水溝?yīng)為圓弧式的明溝。4.7墻壁應(yīng)能防水、防霉，光滑無毒，易沖洗、消毒。應(yīng)設(shè)置墻裙，墻裙高度不小于1.5m，應(yīng)用淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú匿佋O(shè)。頂角、地角、墻角呈弧形，便于清洗。4.8成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨(dú)立；在內(nèi)包裝間的入口處應(yīng)設(shè)洗手更衣設(shè)施和鞋靴消毒池，其要求應(yīng)符合DB510100/T174的規(guī)定。4.9曬場應(yīng)遠(yuǎn)離公路等粉塵密集區(qū)
8、域，應(yīng)有防雨措施，地面應(yīng)由硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)堅(jiān)硬、平整，不積水；應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的更衣洗手間。4.10非生產(chǎn)用冷水、消防用水、蒸汽用水等，應(yīng)用單獨(dú)管道輸送，不能與生產(chǎn)（飲用）水系統(tǒng)交叉。1DB510100/T214—20165設(shè)施和設(shè)備5.1企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，包括：a)原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；b)種曲、制曲設(shè)施（外協(xié)除外）、發(fā)酵
