《標(biāo)準(zhǔn)宣貫》PPT課件

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1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)宣貫GB2760－2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布日期和實(shí)施日期GB2760－2011于2011年4月20日發(fā)布2011年6月20日實(shí)施一、新舊標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)－－－食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）將2007至2010年第4號(hào)公告的食品添加劑增補(bǔ)及調(diào)整品種列入其中調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定刪除了2007中的A.2表（食品中允許使用的添加劑及使用量）一、新舊標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別調(diào)整了部分食品分類(lèi)系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類(lèi)別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)

2、整。增加了食品香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類(lèi)增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單二、新標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為六大塊，由附錄A－附錄F組成附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單二、新標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成附錄B：食品用香料使用規(guī)定附錄C：食品工業(yè)用加工助劑附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單附錄E：食

3、品添加劑功能類(lèi)別附錄F：食品分類(lèi)系統(tǒng)三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定食品添加劑功能類(lèi)別：每種食品添加劑在食品中可具有一種或多種功能，常見(jiàn)的有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)性物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不

4、應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定在下列情況下可使用食品添加劑a)保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定e)食品添加劑的使用最主要的原則一是必須在標(biāo)準(zhǔn)允許的使用目錄內(nèi)，二是必須在國(guó)家允許使用的范圍(限量標(biāo)準(zhǔn))內(nèi)。f)同一功能的食品添加劑（相同著

5、色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自使用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。例：蜜餞中苯甲酸和山梨酸的標(biāo)準(zhǔn)限量值均為0.5g/kg,在產(chǎn)品檢測(cè)中苯甲酸和山梨酸的檢測(cè)值分別為0.3g/kg和0.4g/kg，則其各自使用量占其最大使用量的比例之和為0.3/0.5＋0.4/0.5＝1.4,超過(guò)了1。四、食品添加劑的帶入原則食品添加劑的帶入原則a)食品配料中允許使用該食品添加劑b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超

6、過(guò)由配料帶入的水平d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用1）蜜餞的分類(lèi)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782-2006《蜜餞通則》，對(duì)蜜餞的分類(lèi)和定義如下：按生產(chǎn)工藝的不同，蜜餞主要分為糖漬類(lèi)蜜餞、糖霜類(lèi)蜜餞、涼果類(lèi)蜜餞、果脯類(lèi)蜜餞、話化類(lèi)蜜餞、果糕類(lèi)蜜餞及其他類(lèi)蜜餞。糖漬類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖（或蜂蜜）熬煮或浸漬、干燥（或不干燥）等工藝制成帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在濃糖液中的制品。如脆梅。糖霜類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要

7、原料，經(jīng)糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品等。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用果脯類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感、表面無(wú)糖霜析出的制品。如蘋(píng)果脯。話化類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)鹽漬、糖漬（或不糖漬）添加食品添加劑，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。如話梅涼果類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)鹽漬、糖漬，干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。如西梅、加應(yīng)子。果糕類(lèi)蜜餞：以果蔬為主要原料，加工成醬狀，經(jīng)成型、干燥（或不干燥）等工藝制成，加入糖類(lèi)和（或）食品添加劑后制成各種形態(tài)

8、的制品，分為糕類(lèi)、條類(lèi)和片類(lèi)。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用GB/T10782與GB2760-2011產(chǎn)品分類(lèi)的銜接GB/T10782－2006GB2760－2011備注糖漬類(lèi)蜜餞類(lèi)將兩類(lèi)合并成一類(lèi)糖霜類(lèi)涼果類(lèi)涼果類(lèi)果脯類(lèi)果脯類(lèi)話化類(lèi)話梅類(lèi)(甘草制品)注意括號(hào)果糕類(lèi)果丹餅類(lèi)、果糕類(lèi)五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用食品添加劑限量.doc蜜餞食品添加劑限量.doc食品添加劑在食品中的使用。食品添加劑的使用舉例.doc食品加工助劑在食品中的應(yīng)用食品工業(yè)用加工助劑在食品中的使用.