茶葉知識大全

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1、茶葉知識大全如何鑒別及挑選茶葉一、通過八項因子鑒別茶葉（一）干評項目主要看條索（或形狀）、嫩度、整碎、凈度、色澤等因子，有時還嗅干香。審評時不同茶類的外形各因子有所側(cè)重。嫩度嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色香味品質(zhì)佳。白毫又稱茸毛，一般茸毛多的好。條索的光糙度，一般老葉細胞組織硬，初制時條索不易揉緊，且表面凸凹不平，條索呈皺紋，干茶外形粗糙；嫩葉柔軟，果膠質(zhì)多，容易揉成條，條索光滑。條索1、松緊：條緊細空隙度小體積小，身骨重實；條粗松空隙度大，感覺輕飄。2、彎直：條索圓渾、緊直的好，彎曲的差。3、整碎：條形以完整的好

2、，斷條、斷芽的差。下腳茶碎片、碎末多的更差。色澤干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即茶葉的顏色及其深淺。光澤度指茶葉接受外來光線后，色面的亮暗程度。茶類不同，茶葉的色澤也不同。紅茶以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐為次；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，黃綠不勻較次。審評色澤時，色度與光澤度應結(jié)合起來。如茶色正、有光澤，表示鮮葉嫩度好，制工合理，品質(zhì)好。干茶色枯暗、花雜，說明鮮葉老或老嫩不勻，或初制不當?shù)?。凈度凈度：指毛茶含夾雜物的多少；茶中夾雜物有兩類，茶類夾雜物與非茶類夾雜物。茶類夾雜物：梗、籽、樸、片、末、毛等。非茶類夾雜物：如樹葉、竹絲、砂

3、石等。毛茶有無夾雜物或夾雜物多少，直接影響茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，制率的高低，費工的多少，成本的高低。（二）濕評項目濕評項目有香氣、滋味、湯色、葉底。開湯準確稱取代表性茶3克放入150毫升的審評杯中，茶水比紅茶、綠茶、白茶、黃茶為1:50，烏龍茶為1:22，然后用沸騰適度的開水沖泡，從沖泡第一杯起計時，5分鐘后按沖泡順序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯瀝入審評碗內(nèi)。嗅香氣香氣依靠嗅覺來辨別。嗅香氣分熱嗅、溫嗅、冷嗅。熱嗅辨別香氣純異及高低，溫嗅辨別香型及優(yōu)次，冷嗅判斷香氣的持久程度。審評香氣時，應避免外界香氣的干擾。茶葉的香氣成分主要是鮮葉中含有的和加工中產(chǎn)生的芳香物

4、質(zhì)。目前已知鮮葉中只有近60種芳香成分，而成品茶中已發(fā)現(xiàn)600多種，說明茶葉加工中香氣的變化是極其復雜的。審評香氣主要比純異、高低和長短。1、純異：純---指某茶應有的香氣，異----指茶中夾雜其它不良氣味。純正的香氣要區(qū)別三種類型：即茶類香、地域香和附加香氣。茶類香：即某種茶類應有的香氣，如綠茶的清香；青茶的花香；紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產(chǎn)地香和季節(jié)香，產(chǎn)地香即高山、低山之區(qū)別。季節(jié)香即不同季節(jié)香氣之區(qū)別，紅綠茶一般是春茶香氣高于夏秋茶；青茶的秋茶香氣比春夏茶好。2、高低：香氣的高低可從以下六個字來區(qū)別；濃、鮮、清、純、平

5、、粗。濃：香氣高，有活力，刺激性強。鮮：如呼吸新鮮空氣，有爽快感。清：清爽新鮮之感，其刺激性有中弱和感受快慢之分。純：香氣一般，無異雜氣味，感覺純正。平：香氣平，無異雜氣味。粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，都屬粗老氣?？礈珳喾Q水色。湯色靠視覺審評。1、色度：指茶湯顏色與茶樹品種、環(huán)境條件和鮮葉老嫩有關(guān)外，還與鮮葉加工方法不同有關(guān)，加工技術(shù)有問題也會出現(xiàn)不正常的色。評比湯色主要判斷：正常色、劣變色和陳變色。正常色：正常加工條件下，各茶類沖泡后應該呈現(xiàn)出的湯色。如綠茶湯色黃綠；紅茶湯色紅艷；青茶湯色橙黃；白茶湯色淺黃；黃茶湯色黃亮

6、；黑茶湯色橙紅等。正常湯色中區(qū)別色澤深淺。湯色的深淺，只能是同地區(qū)的同茶類作比較。通常色深表明湯中物質(zhì)豐富；色淺即物質(zhì)不豐富。2、亮度：即茶湯亮暗程度。凡茶湯亮度好的，品質(zhì)亦好；亮度差的品質(zhì)次。3、清濁度：清---指湯色純凈，清澈透明。濁---指湯不清，或湯中有沉淀物或細小懸浮物。劣變或陳變產(chǎn)生的焦、酸、餿、霉、陳的茶湯，混濁不清。嘗滋味滋味是通過味覺器官來鑒定的。舌的不同部位對滋味的感覺不同，舌中對鮮味最敏感，舌尖對甜味，舌根對苦味，舌兩側(cè)對酸味最敏感。澀味則在舌心和兩頰最敏感。評滋味時，茶湯的溫度、吸入速度和數(shù)量，辨味時間長短，都會影

7、響滋味審評的結(jié)果。茶湯滋味與湯色、香氣密切相關(guān)，一般湯色深的，香氣高，味也厚；湯色淺的，香氣低，味也淡。審評滋味先要區(qū)別是否正常，正常的滋味區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、醇和，不正常的區(qū)別其苦、澀、粗、異。純正：品質(zhì)正常的茶類應有的滋味。濃淡：濃---茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)豐富，進口能感到味厚。淡---茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)含物少，味淡薄。強弱：茶湯進口即感到刺激性強。如大葉種綠茶、紅茶滋味較強；小葉種綠茶、紅茶滋味的刺激性相對弱些。鮮爽：感覺新鮮、爽口。滋味與香氣常聯(lián)系在一起，在嘗味時可嗅到香氣。醇和：醇---表示茶味尚濃，回味也爽，但刺

8、激性欠強。和---表示茶味淡，物質(zhì)不豐富，刺激性弱而正?？煽?。評葉底干茶沖泡時吸水膨脹，芽葉攤展,稱葉底。審評葉底主要看嫩度、色澤和勻度。嫩度：以芽與嫩葉含量比例和葉質(zhì)來衡