各種燒餅的做法

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1、各種燒餅的做法各種燒餅的做法小麻醬糖火燒(8個(gè))原料：①②面粉100g純芝麻醬40g鹽1g砂糖40g砂糖7g酵母2g水55g芝麻、植物油適量制作：1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發(fā)酵20分鐘；2，②料拌勻；3，將面團(tuán)搟成餅，包?、诹希贀{成方餅；4，三折后搟平，反復(fù)四次，最后搟成一個(gè)長方形；5，噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油；6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發(fā)酵；烘焙：烤箱預(yù)熱180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子，在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。效果：香酥可口麻醬燒餅【主料】精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50

2、克?！据o料】香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許?！局品ā?.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.面團(tuán)上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。4.餅面抹勻清水，來回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成?！咎攸c(diǎn)】外焦里嫩，

3、麻香味濃。[注]麻醬燒餅是傳統(tǒng)燒餅之一，在吃涮羊肉時(shí)，配食麻醬燒餅和豆面條，確實(shí)另有一番風(fēng)味，十分可口。掉渣燒餅原料：面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用面粉中加適量發(fā)酵粉（這個(gè)要事先準(zhǔn)備），將面團(tuán)揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點(diǎn)的面餅。在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼后

4、，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕到兩面起殼就行了。普通燒餅發(fā)酵面團(tuán)3杯酥油2湯匙油10湯匙雞蛋黃3個(gè)白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯熱水3/4杯鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法：1?？緺t開350F。2。油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。4。工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。5。把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再

5、撒滿油酥。6。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。7。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。燒餅：1。把白芝麻平鋪在盤底。2。用筷子把蛋黃液攪勻。3。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。4。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。7。把爐子開得比中火

6、稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。千層燒餅1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃

7、色時(shí)即可出鍋。4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。油鹽燒餅鹽燒餅的制作工藝非常簡單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來，揪成一個(gè)個(gè)如小拳頭大小的面團(tuán)，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可油酥燒餅：制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。芝麻燒餅原料：面

8、粉3杯,水1.5杯，食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。1。準(zhǔn)備：面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則