燒餅的家常做法.docx

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1、燒餅屬大眾化的烤烙面食，主要由面粉、酵母、堿面、水、油、酥和芝麻五香鹽經(jīng)等和面發(fā)酵、烤制而成的。燒餅品種頗多，有傳統(tǒng)燒餅、油酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、牛舌餅等多個(gè)花樣。?一、燒餅發(fā)酵泡打粉的介紹發(fā)酵泡打粉是燒餅專用泡打粉，可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得烤出的燒餅個(gè)大飽滿、外焦里喧，口感好，深受大家的喜愛。二、燒餅和面的主要原料的使用比例說明：燒餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。發(fā)酵泡打粉：2%酵母：0.8%食鹽：1%植物油：5%水：60%三、燒餅發(fā)酵泡打粉的用法1、燒餅發(fā)酵泡打粉使用量

2、的說明：燒餅發(fā)酵泡打粉烤燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時(shí)可以先按照2%稱量燒餅發(fā)酵泡打粉。?2、酵母使用量的說明：一般烤制燒餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8-1%。?3、烤燒餅應(yīng)選用中筋面粉：面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤燒餅最好選用中筋面粉。?4、燒餅和面加水量的簡(jiǎn)介：面團(tuán)越軟，燒餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用燒餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量相對(duì)大一些。?5、使用燒餅發(fā)酵泡打粉的和面方法：燒餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，使用時(shí)要先和面粉適當(dāng)混勻，然后再分別加酵

3、母、輔料和水和面即可。?添加發(fā)酵泡打粉加入酵母、食鹽、植物油加水和面?6、燒餅和面的說明：和好的面團(tuán)要表面光滑，從而烤制的成品才能口感更好、更有賣相。和面7、燒餅面團(tuán)的發(fā)酵在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高面團(tuán)發(fā)酵快，注意不要發(fā)酵過度了；而冬季氣溫偏低要注意保溫處理。說明：發(fā)好的面團(tuán)都會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。??面團(tuán)靜止發(fā)酵發(fā)好的面團(tuán)發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀8、燒餅的成型和烤制面團(tuán)發(fā)好后，分割成劑子，搟成餅狀，然后烤制成金黃即可。