《超市煙酒培訓(xùn)》PPT課件

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1、煙酒飲料組商品知識---梁紹朗商品結(jié)構(gòu)商品知識煙一、煙煙是國家專賣商品之一、必須是經(jīng)過商標(biāo)注冊方可上市銷售，煙廠只能生產(chǎn)、沒有銷售權(quán)、煙的銷售都必須通過地方的煙草專賣局。1、煙的進(jìn)貨目前各分店的銷售的煙都是總部所屬的廣州市煙草專賣局進(jìn)貨。2、煙的貨量煙是由國家計劃生產(chǎn)的，而不是由市場的需求量來決定生產(chǎn)量的，所以并不是我們訂多少，煙草局都會按我們要求的量給。3、煙的標(biāo)識目前的標(biāo)識是在整條香煙的外側(cè)有油墨打印的“海珠煙草”或“廣州煙草”字樣4、煙的存放煙平時在存放時必須注意避光存放，并且要離地離墻，防潮防濕、避

2、免擠壓、并做到先進(jìn)先出。二、酒通常分為五大類：葡萄酒、香擯、烈酒、啤酒、其他酒1、葡萄酒：類別：紅葡萄酒、白葡萄酒、a.葡萄酒的一般釀造流程葡萄采摘分選除梗破碎帶皮浸漬發(fā)酵換桶橡木桶陳醇澄清處理過濾裝瓶b.葡萄酒的等級區(qū)分：結(jié)合葡萄收成的年份、釀造的葡萄品種來分等級。目前市場上所銷售的干紅較好的年份有88、92、95、96、97、98、99、2000等。世界級的優(yōu)良品種有赤霞珠、龍蛇珠、解百納、白玉霓等。c.紅葡萄酒又分為甜性酒、干性酒甜性酒如威龍的純汁葡萄酒、張裕的爽口紅、金裝長城紅、此類的果汁含量較少、

3、檔次較低。干性紅酒又稱為干紅，通常是采用首次榨出的果汁，果汁的含量較高、檔次也較高。通常的高檔紅葡萄酒都是干紅。d..紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別：紅葡萄酒是帶皮浸漬發(fā)酵的，白葡萄酒是去皮的，所以紅葡萄會帶有果皮的澀味，而白葡萄酒的口感會較好，但果皮中有一種叫“單寧”的營養(yǎng)物質(zhì)，相對而言，紅葡萄酒的營養(yǎng)價值會較高。e.葡萄酒與菜肴的搭配紅葡萄酒通?？捎糜诖钆漕伾^深味道、較重的菜肴、如肉類等、白葡萄酒可用于搭配海鮮類。f.葡萄酒的保質(zhì)期甜性酒為2-4年干性酒通常為6-10年1.3白蘭地如目前我司有銷售的的人頭馬

4、、馬爹利、軒尼詩、百事吉拿破侖等）定義：是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的一種蒸餾酒。以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成,以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，我們通常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。1.4傳統(tǒng)白蘭地的釀造流程葡萄采摘分選除梗破碎自然發(fā)酵蒸餾（二次）橡木桶陳醇勾兌裝瓶白蘭地以法國的產(chǎn)量最大、質(zhì)量也最佳、故在分級上也以法國為準(zhǔn)，白蘭地的等級高低是以白蘭地的酒齡劃分的，

5、白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標(biāo)簽上用以下幾種等級符號來表示酒的儲藏時間?！锉硎?年陳貯★★表示4年陳貯★★★表示5年陳貯V.O.表示10-12年陳貯V.S.O.表示12-20年陳貯V.S.O.P.表示20-40年陳貯Napoleon表示40年陳貯X.O.表示50年陳貯X.表示70年陳貯然而通常在商標(biāo)上又會用另一種形式的年份縮寫來表示橡木桶儲藏時間的長短：“X”代表五年“XX”代表十年“XXX”代表十五年“V.O.”代表十五年以上“V.S.O”代表20年以上“V.S.O.P”代表30年以上“X.O”代表40年

6、以上“EXT-RA”代表50年以上國際上通行的白蘭地的酒精體積分?jǐn)?shù)通常在40%左右白蘭地沒有保質(zhì)期2．白酒2.1類別以酒精含量分：高低度、50度以上稱為高度酒）香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等）原料多種：有高梁、大米、豆類等2.2釀造流程原糧發(fā)酵蒸餾儲存勾兌2.3白酒與白蘭地異同：同樣都是蒸餾酒、白酒的老熟和醇化主要是在發(fā)酵和自然存放中完成、而白蘭地是依靠橡木桶老熟。2.4白酒沒有保質(zhì)期3.啤酒：定義：啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的

7、飲料酒。3.1類別:分為生啤酒、熟啤酒3.2生啤酒與熟啤酒的區(qū)別相同點a.都是啤酒，類型、風(fēng)味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生產(chǎn)熟啤酒也可以生產(chǎn)純生啤酒）。b.產(chǎn)品理化指標(biāo)相同，按同一方法檢測，同一標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品是否合格不同點C.熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。g.相比而言，純生啤酒的色澤更淺，澄清透明度更好，啤酒外觀更亮，更美。能保持啤酒原有的香味和發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，沒有受高溫?fù)p傷，保持純凈而清香。保持啤酒液的原始風(fēng)味，純正、新鮮、即

8、成熟發(fā)酵液的原汁原味，不出現(xiàn)像熟啤酒因高溫滅菌而出現(xiàn)的明顯氧化味含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，生啤酒營養(yǎng)比熟啤酒更好3.3分辯生產(chǎn)日期:a.打印日期：在啤酒瓶標(biāo)簽背面打印生產(chǎn)日期，這樣需要透過啤酒瓶或者撕下標(biāo)簽才可分辨到，有些啤酒是鋼針束打印日期的，直接在標(biāo)簽正面很容易辨認(rèn)。在易拉罐上，是直接在罐底或罐頂打印出容易辨認(rèn)。b.切口形：在啤酒瓶標(biāo)簽上部邊緣有一排1-12阿拉伯?dāng)?shù)字，表示日期，標(biāo)簽下部邊緣有1-31阿拉