休閑山莊策劃方案

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1、檀木森林休閑山莊策劃方案前言：農(nóng)家樂是一種新興的旅游休閑形式，建立的目的是向現(xiàn)代人提供一種回歸自然從而獲得身心放松，精神愉悅的休閑旅游方式。明確經(jīng)營目的與顧客群體方向才能確定明確的經(jīng)營定位與規(guī)劃設(shè)計。具體方案如下。所謂知己知彼百戰(zhàn)不殆一．企業(yè)概況檀木深林現(xiàn)狀：1.企業(yè)情況：地處竹城新區(qū)，旁邊緊挨公安局，整個山莊以森林綠化為主，搭配荷花池，魚池外加王家祠堂為架構(gòu)的整體產(chǎn)業(yè)鏈搭配。周邊無農(nóng)家樂。山莊實行全封閉形式，餐廳處于未開業(yè)模式。設(shè)施設(shè)備待完善中。2.企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施：總共10個包間，其中1個包間為2張桌子，其余為單獨包間，每個包間設(shè)置有機(jī)麻桌，每桌可坐12

2、人，餐廳以每人每火鍋附帶中餐為主的消費模式3.人員結(jié)構(gòu)：廚師兩名，服務(wù)員3---5名，其他雜工3名左右。4.菜品結(jié)構(gòu)：火鍋搭配為主，傳統(tǒng)中餐為輔助的以鹵菜，家常雞鴨魚鱔魚為主，小炒為搭配的菜品組合。5.消費現(xiàn)狀：現(xiàn)有顧客群體多為老板朋友捧場作為一個休息娛樂的簡單場所，但對服務(wù)與環(huán)境存在一定程度的不認(rèn)同。6.經(jīng)營現(xiàn)狀：未開業(yè)，產(chǎn)品定位未確定，服務(wù)有待完善，設(shè)施布局，功能分區(qū)還在規(guī)劃，餐廳定位還未確定，經(jīng)營營銷還未開展，衛(wèi)生狀況堪憂，僅限常規(guī)朋友接待，廚房設(shè)施設(shè)備布局混亂?？蛻魸M意度低。二，策劃方案建議1.宏觀環(huán)境分析大竹現(xiàn)有人口消費實力雄厚，消費水平的改變

3、導(dǎo)致消費觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)有大竹鄉(xiāng)村休閑山莊不具備規(guī)模，現(xiàn)有企業(yè)環(huán)境優(yōu)美。消費能力具備，消費需求具備外加競爭對手薄弱使得企業(yè)具備打造品牌的效果。2.微觀環(huán)境分析現(xiàn)有農(nóng)家樂經(jīng)營模式較為簡單，缺乏特色。而本企業(yè)具備得天獨厚的森林資源與大的布局結(jié)構(gòu)，外加經(jīng)營者的個人社會資源實力，使得山莊具備很大的開發(fā)潛力。3.經(jīng)營目標(biāo)短期目標(biāo);打造成大竹休閑戶外山莊的引導(dǎo)者長期目標(biāo);成為大竹農(nóng)家樂以及外來游客前來消費的必來之地，成為一個旅游品牌點。4.市場定位與細(xì)分A．市場細(xì)分為了緩解工作壓力的白領(lǐng)想體驗下綠色消費，健康消費的消費者周末想帶孩子出來體驗生活的家長公司或者同學(xué)聚會需

4、求休閑放松的企業(yè)主或者私人宴請B．主要目標(biāo)顧客群體企業(yè)主與白領(lǐng)階層C．產(chǎn)品定位當(dāng)?shù)靥厣鷳B(tài)農(nóng)家菜，主要以野雞，土雞，兔子，活魚，羊，土鴨，鱔魚為主的現(xiàn)點現(xiàn)殺模式5.營銷策略A．餐飲——提供原生態(tài)健康養(yǎng)身的食物與服務(wù)B．休閑茶吧——向游客提供放松休閑的環(huán)境，讓顧客可以喝茶，打牌放松娛樂C．荷花池，王家祠堂——向游客提供觀賞拍照的場所D．魚塘——為游客提供可以垂釣的環(huán)境E．專業(yè)點殺區(qū)——野雞，土雞，兔子，活魚，羊，土鴨，鱔魚，給顧客現(xiàn)場視覺沖擊傳達(dá)原生態(tài)理念F．燒烤區(qū)，亭子——為滿足游客戶外自主動手，貼近大自然的需求G．放養(yǎng)區(qū)——各種雞兔鴨常規(guī)的，方便管理

5、管控農(nóng)家家禽，傳達(dá)原生態(tài)產(chǎn)品理念H．小型宴席多功能廳——提供給企業(yè)政府單位開會用餐1.功能分區(qū)布局大門口接待區(qū)——停車區(qū)——棋牌區(qū)——休閑茶吧區(qū)——私人包間區(qū)——廚房區(qū)——簡單游樂區(qū)——戶外燒烤用餐區(qū)——點殺區(qū)——放養(yǎng)區(qū)——垂釣區(qū)——王家祠堂與荷花觀賞區(qū)每一個區(qū)域必須要用小路進(jìn)行通道式鏈接并在附近建立適當(dāng)?shù)男菹⑼?.價格策略定價分兩種：取消火鍋模式。第一種做點殺中高端。第二種做中端燒烤自助式消費。3.營銷渠道（目的引流與知名度）A.利用企業(yè)主本身的現(xiàn)有資源進(jìn)行宣傳推廣B.通過互聯(lián)網(wǎng)媒體大竹在線等進(jìn)行文案活動宣傳，宣傳環(huán)境配套設(shè)施，套餐活動，打造知名度C.

6、利用一個主題進(jìn)行公益性的活動宣傳，例如大竹之前做的梨花節(jié)采摘節(jié)等D.對學(xué)校企業(yè)進(jìn)行宣傳，打造成一個戶外活動的一個基地E.與旅行社進(jìn)行合作，主打戶外燒烤，森林氧吧版塊，給予優(yōu)惠F.與政府進(jìn)行溝通，得到支持發(fā)布到旅游網(wǎng)站上G.做商家聯(lián)盟4.山莊存在問題與改善建議（1.）設(shè)施設(shè)備方面A.品牌名字太過普通，沒有凸顯經(jīng)營特色，需要改名（參考名字深林氧吧休閑山莊）B.上坡后門口山莊大招牌不夠醒目與特色，需要做成特色琉璃瓦形式的大門，門口無專人引路與接待或者安排停車C.停車區(qū)數(shù)量不夠，D.把樓下收銀區(qū)域設(shè)置為專門的私人訂制區(qū)，里面設(shè)置單獨的衛(wèi)生間或者是把包間里面的棋牌

7、利用隔斷隔開，包間氛圍與硬件設(shè)施需要進(jìn)行風(fēng)格的展現(xiàn)與差異化，包間里面必須配備餐桌墊盤等中高端餐廳基本的服務(wù)設(shè)施，人員方面由專人進(jìn)行服務(wù)E.進(jìn)門口左手邊設(shè)置為常規(guī)的包間區(qū)域，在風(fēng)格方面需要進(jìn)行改變F.廚房空間太小，功能布局不合理，影響操作速度。四門冰箱，荷臺，切配臺必須流程化操作，在物品的衛(wèi)生上也很欠缺。G.烤羊區(qū)與河海鮮點殺區(qū)分開設(shè)置，進(jìn)廚房點殺衛(wèi)生達(dá)不到要求影響顧客體驗H.整體空間布局缺乏整體性與連接性（2.）菜品方面A.菜品結(jié)構(gòu)混亂，在火鍋與傳統(tǒng)中餐方面缺乏核心的菜品宣傳理念與定位盤子達(dá)不到要求無菜品裝盤更不用說美觀B.菜品口味待定（3.）服務(wù)A.無

8、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（4.）衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生與餐廳衛(wèi)生處于家常菜基層階段（5.）人員結(jié)構(gòu)人