寧夏家常菜清燉羊肉的做法

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1、寧夏家常菜清燉羊肉的做法??天說涼就涼，周日清早居然飄起了雨夾雪，老王加班回來夸張地哆嗦著喊冷，一進(jìn)門就嚷著“老婆，我們?nèi)ベI羊肉做清燉羊肉！”冷，我也不想出去，“你干嘛不順路買回來？”“我不會(huì)挑”無語了。。。牛羊肉店遍布各個(gè)菜場(chǎng)、小區(qū)周邊還有超市，我只在兩家買習(xí)慣了，一家是離家較近的鹽池小金肉店，另一家是離單位較近的澇河橋肉店。每次去買牛羊肉，其實(shí)也是裝作很在行的樣子，其實(shí)也都是沖著對(duì)店家的信任去買的。清燉羊肉是最適合天冷吃的，看到電視節(jié)目外地的美食高手介紹各種羊肉去膻味的方法，我就竊笑，俺們這里的清燉羊肉做

2、起來非常簡(jiǎn)單，調(diào)料也用的簡(jiǎn)單，味道超好，但也許只是用咱們寧夏的羊肉來做才行，外地的羊，你還得用那些去膻味的方法呢。清燉羊肉的做法：原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、青蘿卜、粉條步驟：1、肉是店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。?????2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。?????3、燒開后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細(xì)把沫子撇干凈。?????4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，我還要廚房紙把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。?????5、花椒大約這么多，要放在一個(gè)小容器里（見圖6）燉

3、，花椒不會(huì)出來。?????6、撇過沫子的湯很清，有水汽，拍的不明顯。放入姜片。放適量的鹽（別加多了，淡了后面還可以加），蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火放置到高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。?????7、燉的時(shí)候，把蘿卜切成片。?????8、另起一口鍋，把粉條煮軟。?????9、高壓鍋開火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點(diǎn)鹽。?????10、關(guān)火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲（或者蒜頭剁碎），盛在大一點(diǎn)的盆里。????1????????????????????????????2?

4、????????????????????????????3???????4????????????????????????????5????????????????????????????6???????7???????????????????????????8???????????????????????????9???????????????10羅嗦一：老媽做了幾十年的飯，關(guān)于清燉羊肉還不斷地跟回民學(xué)習(xí)，改進(jìn)方法，這個(gè)做法就是改進(jìn)后的，反而是最簡(jiǎn)單，味道最佳的。改進(jìn)的地方一是調(diào)料只有花椒、姜和鹽，二是蔥、

5、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽，第三點(diǎn)最重要，以前是煮羊肉的水，燒開后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。羅嗦二：經(jīng)常聽說有人去外地，給在外的寧夏人提只羊腿送去，看到各種去羊肉膻味的方法，有放醋的、放橘皮的甚至放綠豆，不知有沒有用，但是當(dāng)?shù)鼗孛裾f，清燉羊肉絕對(duì)不能放八角、桂皮一類的調(diào)料。