烤肉腌制方法

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1、用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻?！　‰缌希骸　?、肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量?！　∨浞?：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克?！　⑸鲜鲈戏旁谇泻玫娜鈼l中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克?！　⒁陨细?/p>

2、種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤?！　∽⒁猓阂陨蟽煞ㄈ馄犯蓾穸葹槿獯芪较懔喜宦洌涣魉疄橐?。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：　　精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)

3、料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制?！　?、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤?！　?、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料：　　十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克?！?/p>

4、　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤?！　√貏e提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而口味?！　?、排骨類：5公斤鮮排骨，加入　　十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克?！　∩鲜鲈虾团殴前杈鶆蚝箅绱?0分鐘穿串待烤　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、

5、白菜等多個(gè)品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用　　烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制?！　≌毫希骸　★h香醬的調(diào)制　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克

6、，精鹽40克?！　?、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛?！　?、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻?！　?、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬?！　∈镲h香"甜辣雞肉串　　用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調(diào)料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法　　將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、

7、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時(shí)?！　≡陔缰坪玫碾u肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預(yù)熱220度烤箱，烤制10－15分鐘?！　⒗苯丰u與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調(diào)勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可?！　⌒≠N士　　如果用竹簽，要提前泡水1小時(shí)。防止烤制時(shí)發(fā)黑變形　　泰式雞肉串　　用料雞胸肉350g椰子汁3湯匙(45ml)椰糖（太古黃糖）或白糖1湯匙(15g)香菜籽（須碾碎）2茶匙(10g)魚露2湯匙(30ml)油2茶匙(10ml)咖喱粉2茶匙(10g)鹽1茶匙（5g）烤串蘸醬用

8、料：密封罐裝椰漿300ml泰國(guó)香椒膏1茶匙（3g）花生醬3湯匙（45g）鹽1/2茶匙（3g）做法　　將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻?！　￠_中火加熱，當(dāng)醬汁處于臨沸騰狀態(tài)，改小火慢慢加熱20分鐘后離火。置小碗中完全晾涼后即可食用?！　㈦u脯肉切成等長(zhǎng)（約6cm長(zhǎng)）薄片（約5-7mm厚），均勻的串于竹簽上。　　將所有調(diào)料放入足夠大（可以將所有肉串放下，并且?guī)w）的容器中拌勻?！　⒚看舛颊瓷险{(diào)味汁后平置于容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時(shí)）?！　】鞠漕A(yù)熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤