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1、家庭自制烤肉的腌制方法大全烤肉簡介 “烤肉”選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂?！睹鲗m史?飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這里說的“灸羊肉”即烤羊肉?！ ∽钤绲目救?，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了后來，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美，達(dá)到引人入勝的境地。清道光二十五年（公元1845年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大
2、酒缸前圍一遭?；鹁淖钜松饶?，雪天爭的醉燒刀”。新疆烤肉 烤羊肉串的過程 肉 最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度?！ 〈 ∶看?個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度?！ ∨淞稀 ≈灰}，孜然，辣椒面 用具 專用烤爐，扁的釬子，無煙煤 烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個(gè)扇子扇,
3、以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。北京烤肉 位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有“南宛北季”之稱?！ 】救馔鹗冀ㄓ谇蹇滴醵迥辏ü?686年）。最初時(shí)是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元1851—1861年），才在宣武門內(nèi)大街設(shè)立固定門面，專營烤牛肉，烤好
4、的牛肉質(zhì)嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業(yè)于清同治末年（公元1874年），店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1920年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅?溥杰曾題詩贈(zèng)予烤肉季：“小樓一角波光漾，每愛臨風(fēng)倚畫欄。酒肴牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈”。 做法 原料 主料：羊肉（或牛肉）片500克?！ ∨淞希捍笫[150克、香菜（洗凈消毒）50克?！ ≌{(diào)料：料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克?！ ≈品ā ?、
5、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“里脊”等三個(gè)部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“里脊”均是鮮嫩的瘦肉?！ ?、肉料選好后，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰柜內(nèi)冷凍（以使肉組織變硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法進(jìn)行切片。由于烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（長16.5厘米、寬3.3厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成3段，即可烤食?！ ?、將烤肉灸子燒熱后，用生羊尾油擦
6、一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長3.3厘米的斜絲）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長50厘米）翻動(dòng)。蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長1.32厘米的段）繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。韓國烤肉 材料 牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥
7、半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)?！ ≌{(diào)料 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法 1.把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入 2.把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里 3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入 4.先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱７分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗７分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗７分鐘，取出?！ ?.在愛吃的菜葉上，放烤肉
