保健食品資源與功能因子

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1、保健食品資源與功效成分功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。功效成分是保健食品保健功能的關(guān)鍵所在，也是產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)。從目前已審批的保健食品來看，國產(chǎn)保健食品主要是含皂甙類、黃酮類、多糖類成分和以草本植物為原料的保健食品。進(jìn)口保健食品的功效成分主要為魚油、褪黑素、磷脂類和膳食補(bǔ)充劑。分為三類：一、營養(yǎng)素及其衍生物二、非營養(yǎng)素生物活性成分三、功效成分不明確的物質(zhì)：中草藥提取物。一、蛋白質(zhì)（一）超氧化物歧化酶（SOD）SOD是一種金屬酶，在生物界中分布極廣。在食物中，SOD主要存在于肝

2、臟等多種動物組織以及菠菜、銀杏、番茄等植物中。功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高機(jī)體對疾病抵抗力（老年性白內(nèi)障、糖尿病）蛋白質(zhì)，多肽和氨基酸（二）大豆蛋白1999年美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)對大豆蛋白的健康聲稱（HealthClaim）“每日25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”。大豆蛋白的保健功能已有許多報告，比較肯定的有：降血脂，減肥，預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善絕經(jīng)后癥狀；正進(jìn)行研究的有：防癌，降血糖，減輕腎臟負(fù)擔(dān)，降血壓；剛開始研究的有：抗輻射，改善記憶作用。生物活

3、性肽（biologicallyactivepeptide/bioactivepeptide/biopeptide）是指對生物機(jī)體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物，又稱功能肽（functionalpeptide）二、生物活性肽生物活性肽的生物學(xué)意義主要體現(xiàn)在其吸收機(jī)制優(yōu)于氨基酸和具有氨基酸不可比擬的生理功能兩個方面，其生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調(diào)節(jié)激素的作用，對生物體內(nèi)的酶具有調(diào)節(jié)和抑制功能，免疫調(diào)節(jié)，抗血栓，抗高血壓，降膽固醇，抑制細(xì)菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和礦

4、物質(zhì)運輸，促進(jìn)生長，調(diào)節(jié)食品風(fēng)味、口味和硬度等。因此，生物活性肽是篩選藥物、制備疫苗和食品添加劑的天然資源寶庫。(一)大豆多肽的組成與性質(zhì)大豆多肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，通常由3-6個氨基酸組成，水解產(chǎn)物中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分。大豆多肽水溶性很高。大豆多肽還具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶飲品和高蛋白質(zhì)保健食品的理想原料。大豆多肽（SoyPeptide）(二)大豆多肽的生物學(xué)作用1.降血壓降血壓肽

5、是研究最多的一種生物活性肽,它可以抑制ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)換酶)的活性,從而達(dá)到降血壓的目的。從大豆分離蛋白中分離得到11種具有ACE抑制活性大豆肽組分.2.降膽固醇活性大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用，與大豆蛋白相比具有特殊的優(yōu)點。使膽固醇中LDL、VLDL值降低，但不會使HDL值降低。大豆多肽的降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分泌，促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而降低血液膽固醇。3.減肥攝食蛋白質(zhì)比攝食脂肪、糖類更易促進(jìn)能量代謝，而大豆多肽促進(jìn)能量代謝的效果比蛋白質(zhì)更強(qiáng)。兒童肥胖癥患者

6、進(jìn)行減肥期間，采取低能量膳食的同時以大豆多肽作為補(bǔ)充食品，結(jié)果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。人們普遍認(rèn)為食用大豆多肽可以減少饑餓感,增加代謝率,從而減輕體重,并且在減肥過程中保持了氮的平衡,保證減肥者的體質(zhì)。4.抗氧化幾種氨基酸,如Tyr、Met、His、Lys和Trp,被普遍認(rèn)為是抗氧化劑。在水解的過程中,大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)將會發(fā)生改變,更多氨基酸的基團(tuán)會暴露出來,因此,大豆多肽比原蛋白有更強(qiáng)的抗氧化活性。有人從大豆蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中分離得到6種具有抗氧化活性的多肽。5.調(diào)節(jié)免疫人們已經(jīng)從大豆蛋白的

7、水解產(chǎn)物中鑒定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,預(yù)防由化療引起脫發(fā)的免疫調(diào)節(jié)肽已經(jīng)從大豆蛋白的酶解中分離得到;大豆蛋白的胰蛋白酶解產(chǎn)物中的免疫肽具有刺激超氧化陰離子(活性氧類)的作用,可以引發(fā)非特定性免疫保護(hù)系統(tǒng)海洋生物活性肽海洋中的生物種類繁多，資源極其豐富，而且生物鏈基本健全，再生能力強(qiáng)，每年全球海洋浮游生物的產(chǎn)量約有5000億噸，近十多年來，全世界每年從海洋獲取的魚、蝦、貝、藻已達(dá)8000萬噸以上。人們對現(xiàn)代海洋生物活性物質(zhì)的研究始于1960年，迄今為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)具有重要生理及藥理活性的化合物達(dá)2000多

8、種，如海綿多肽、海鞘多肽、?？嚯摹⒂舐荻嚯?、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽等。海洋生物活性肽的生理功能1.抗腫瘤活性：鯊魚軟骨中存在一類多肽，能通過阻止腫瘤周圍毛細(xì)血管生長而達(dá)到抑制腫瘤的作用。2.抗菌和抗病毒活性：甲殼綱動物3.抗高血壓活性：在沙丁魚、金槍魚、小蝦、螃蟹、海藻的酶解物中均發(fā)現(xiàn)了具有新的氨基酸序列的降壓肽4.抗氧化活性：鯖魚肽、鱈魚肽5.其他活性：例如降膽固醇；抑制HIVI蛋白酶谷胱