水煮魚的做法

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1、水煮魚?原料：草魚一條（約3斤）?黃豆芽150克?花椒450克?干辣椒450克?蔥1根?姜1塊?蛋清2個(gè)?調(diào)料：鹽3茶匙（15克）?土豆淀粉2湯匙（30克）?料酒2茶匙（10ml）?山奈6個(gè)??草果3個(gè)?大料3個(gè)?香葉4片?丁香15粒?桂皮2段?做法：1）將草魚魚去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。?2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。?3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。?4）魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙

2、），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。?5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個(gè)干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。?7)煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋后撈出，備用。?8）把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒（50克）。?9）將剩余

3、的花椒（200克）在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油溫升至8成熱時(shí)將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟（8）上即可食用。?超級啰嗦：**魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時(shí)，一定要清除干凈，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味。**片魚片時(shí)，由于魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼著片，不然魚肉一定會(huì)散的。**如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。**用香料熬油時(shí)，放山奈是很關(guān)鍵的一步，它會(huì)使熬出的油格外香。山奈在很多的大型

4、菜市場的調(diào)料區(qū)有售。**熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時(shí)用，味道很不錯(cuò)呦。**用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發(fā)花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。