水煮魚(yú)片的做法.doc

《水煮魚(yú)片的做法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、水煮魚(yú)片的做法·口味：麻辣味··難度：初中水平·人數(shù)：2人份··準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘·烹飪時(shí)間：<10分鐘·草魚(yú)1條·生菜1棵·綠豆芽1把·雞蛋白(1個(gè)調(diào)料·食鹽1小勺·雞精1小勺·姜10片·蒜5粒·花椒1大把·料酒50毫升·淀粉1大勺·胡椒粉1小勺·豆瓣辣醬1大勺·辣椒粉1大勺·水500毫升·朝天椒1大把·大蔥6段把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起

2、翻炒然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝）將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)

3、口感則差，太薄則容易碎。2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出。3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1~2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差。4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。