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《休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概況及市場調(diào)研》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展概況1、休閑鹵制食品行業(yè)概述休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，是我國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。上世紀(jì)80年代初，我國的休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、風(fēng)味較清淡、技術(shù)水平較低。從上世紀(jì)90年代初開始，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量急劇增長，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面，技術(shù)水平有所提升。2000年-2010年，行業(yè)的市
2、場規(guī)模進一步大幅擴張，部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，行業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始更加關(guān)注品牌的建設(shè)，連鎖經(jīng)營成為主流。2010年以來，隨著消費者消費需求的提升、對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內(nèi)企業(yè)展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。此外，城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，為我國休閑鹵制食品行業(yè)帶來了良好的發(fā)展契機。2、行業(yè)需求分析（1
3、）行業(yè)的主要消費市場分析休閑鹵制食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品。目前，休閑鹵制食品按消費場所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和情景消費市場，其中以休閑食品市場占據(jù)大部分比例（根據(jù)實地調(diào)研測算，約70%的休閑鹵制食品最終作為休閑食品實現(xiàn)消費）；消費人群從年齡上分為18歲以下青少年、青年人、中老年人三類，其中又以青年人為主力消費人群。1）主要消費目標(biāo)市場特點及未來需求狀況近年來，休閑食品市場、餐飲消費市場和情景消費市場隨著人民生活水平的不斷提高保持了快速的發(fā)展，下述的分析表明這種趨勢在未來3年內(nèi)也將持續(xù)保
4、持，這就為休閑鹵制食品行業(yè)增長提供了安全邊際。①休閑食品市場休閑食品市場的消費群體以青年人為主，年齡大約在18~35歲之間。該市場的食品一般通過門店直接購買，具有即食、消費面廣等特點，門店一般集中在商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、娛樂場所、旅游景區(qū)等附近。2005-2009年，我國休閑食品的銷售收入由2,304.03億元增長到4,304.00億元，年均增長率為16.91%。隨著我國居民消費水平的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計2015年將達到10,988.75億元。②餐飲消費市場餐飲消費市場的產(chǎn)品主要通過
5、酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等實現(xiàn)流通，最終以餐飲佐餐銷售給就餐人員，其具有訂單量大、銷量穩(wěn)定的特點。2006年~2013年餐飲消費市場年均增長約為13.71%，2013年全國餐飲業(yè)零售額為2.56萬億元。③情景消費市場情景消費市場的產(chǎn)品主要是在特定狀況下進行的消費，主要用于禮品贈送及旅游名優(yōu)特產(chǎn)消費，主要通過專賣店、商超專柜、機場、火車站等地點銷售，其具有保質(zhì)期較長、量較大的特點。未來幾年，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁，該市場的發(fā)展前景更為廣闊。2）主要消費人群消費特點青年人為
6、本行業(yè)主要消費人群，屬于主觀意愿型消費群體。這類人群有著消費沖動性較強、易于接受新產(chǎn)品等特點，在挑選休閑食品時主要通過對休閑食品的第一感覺決定是否購買，特別對于休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強烈的興趣，樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。隨著我國居民生活水平的提高，青少年及兒童的零用錢逐步增多，其自主消費意愿相應(yīng)提高。此外，青年人屬于品牌型消費群體，這類人群更看重休閑食品的品牌、在意休閑食品的攜帶便利性，價格敏感性不強。（2）行業(yè)市場容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快
7、速發(fā)展，我國居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。預(yù)計未來幾年，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，我國休閑鹵制食品的消費支出仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢。2008年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模為744.77億元，2011年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模已達到1,301.43億元，較2008年增長了74.74%，年均復(fù)合增長率為20.45%，預(yù)計2016年將達到2,230.59億元，具體情況如下：（三）行業(yè)競爭情況1、休閑鹵制食品行業(yè)競爭情況目前，我國休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行
8、業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營模式。同時，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進一步嚴(yán)格和休閑鹵制食品行業(yè)快速發(fā)展，市場份額會逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)集中。在該階段，包括發(fā)行人在內(nèi)的部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，規(guī)范的連鎖加盟模式，領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新，良好
