阿河灘小學營養(yǎng)改善計劃管理制度匯編

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1、“學生營養(yǎng)改善計劃”工作制度匯編阿河灘小學二O一四年三月11目錄1、營養(yǎng)改善計劃組織機構及職責2、營養(yǎng)改善計劃工作流程管理3、學生營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度4、學生營養(yǎng)餐儲存保管制度5、學生營養(yǎng)餐加工制度6、學生營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度7、學生營養(yǎng)餐檔案管理制度11阿河灘小學“學生營養(yǎng)改善計劃”組織機構及職責確保我校學生營養(yǎng)營養(yǎng)改善計劃的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。一、成立阿河灘小學營養(yǎng)改善計劃工作領導小組組長：馬有德副組長：王建國組員：各班班主任領導小組負責學生營養(yǎng)改善計劃的規(guī)劃、組織、協(xié)調與指導工作。制定學校營養(yǎng)

2、改善計劃實施工作具體方案，精心組織，確?！坝媱潯睂嵤╉樌M行。二、主要職責：組長負總責，全面統(tǒng)籌、合理安排、落實“計劃”實施；調查處理社會反映、舉報案件；預防和妥善處置學校食衛(wèi)生安全事故，制定和完善實施工作方案。副組長具體負責學生營養(yǎng)改善計劃全面實施，日常工作，制定改善計劃實施工作具體方案；組員負責學生營養(yǎng)改善計劃的日常管理及營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，每月匯集成冊入檔。用餐后，密切關注學生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。11阿河灘小學“學生營養(yǎng)改善計劃工作”流程管理一、數(shù)據統(tǒng)計。營養(yǎng)餐管理員，每天認真填好需求牛奶及雞蛋數(shù)量，

3、保管員用于月底盤點，然后存檔。二、驗收和保管。管理員每天按照統(tǒng)計的數(shù)量，對供應商配送的生牛奶和雞蛋的數(shù)量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上簽名后，學校保留一份，以便月底盤點。三、牛奶和雞蛋加工。必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由食堂人員按要求進行操作。加工后的牛奶和雞蛋要注意保熱、保潔。四、就餐。就餐期間由管理員進行協(xié)調。按班級人數(shù)將牛奶和雞蛋分給各班，班主任負責分發(fā)給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫《營養(yǎng)餐學生周簽表》，經學生簽字認可后學校備案待查。五、餐后清洗、清理。餐后，管理員組織分工，各班主任

4、對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。六、每周星期一要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。七、每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養(yǎng)餐的總結工作。八、學生營養(yǎng)改善計劃流程圖供應商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——審批簽字11——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾阿河灘小學“學生營養(yǎng)改善計劃”衛(wèi)生管理制度一、學校指定食堂管理教師專人負責營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理工作。二、營養(yǎng)餐周邊不得有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，并保持室內通

5、風干燥，照明良好，防蠅、防鼠、防塵、設施齊全。三、營養(yǎng)餐操作間內不得存放有毒有害物質及個人生活用品。四、營養(yǎng)餐食品存放應設置食品架，做到分類存放、生熟分開，擺放整齊、標識清晰，并保持離地離墻。五、建立食品采購索證登記、出入庫查驗登記制度，并做好相關記錄。六、營養(yǎng)餐工作人員必須持有效健康證明上崗，并穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。11阿河灘小學學生營養(yǎng)餐儲存保管制度一、實行營養(yǎng)餐接收管理簽字制度。營養(yǎng)餐接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，索要質量檢測報告，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經

6、交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。二、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經許可不得進入儲藏室。三、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。四、加強對營養(yǎng)餐的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。11阿河灘小學學生營養(yǎng)餐加工制度一、加強對食堂從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。二、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。三、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝生牛奶、吃生雞蛋。當加

7、熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。四、牛奶、雞蛋加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。11阿河灘小學學生營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度一、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認真做好食品發(fā)放的登記、留樣和用餐后學生的反響、動態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向學校報告。發(fā)放人員及程序：1、雞蛋的發(fā)放：由學校食堂管理教師負責，食堂人員將雞蛋加工熟后經過食堂管理員檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放，最后由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2、牛奶的發(fā)放：由學校食堂管理

8、教師負責，食堂人員將牛奶加工沸熟后經過食堂管理教師檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放，再由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下飲用。二、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”。1、出庫臺賬：由食堂管理教師向食堂人員發(fā)放雞蛋、牛奶建立出庫臺賬，管理員、領取人雙方簽字方為有效。2、報損臺賬：蛋、奶入庫后在儲存過程中有