學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)承包方案

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1、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)附校三水外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)尊敬的北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)附校三水外國(guó)語(yǔ)學(xué)校，為了對(duì)貴校的飯?zhí)媒y(tǒng)一管理，進(jìn)一步提高學(xué)校師生伙食水平及對(duì)食品安全質(zhì)量的監(jiān)督，我公司結(jié)合對(duì)貴校的實(shí)際情況及實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱．食堂承包經(jīng)營(yíng)總方案一、基本情況通過(guò)對(duì)貴校的初步接觸和了解，我公司愿承包經(jīng)營(yíng)貴校的學(xué)生食堂及員工福食：合作期限為年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。二、合作方式：1、貴校提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴校的實(shí)際情況另定）2、貴校免費(fèi)提供員工住宿房間。3、承包期間必

2、須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴校同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如因我方人為損壞設(shè)備，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外。4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費(fèi)、服裝、健康證、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé)，貴校進(jìn)行監(jiān)督。6、我司按要求繳納元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。7、承包經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用：管理費(fèi)為人民幣元/月，貴校應(yīng)在當(dāng)月15日前支付到我司指定帳戶。三、其他費(fèi)

3、用結(jié)算方式：1、以飯卡的刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算伙食費(fèi)用。2、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況。3.水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定四、人員配備及要求：1、廚師長(zhǎng)人，廚師人，白案人（含白案主管），切工人，涼菜人，熟食加工員人；食堂經(jīng)理人（兼庫(kù)管），派食員人，雜工人。薪資由我司制定并發(fā)放到以上人員。2、持健康證上崗。對(duì)所有人員先進(jìn)行健康體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班

4、。3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于學(xué)校的實(shí)際需要。4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，每年度的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配。7食品衛(wèi)生管理制度一、員工個(gè)人衛(wèi)生要求：1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，

5、勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴

6、上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。二、倉(cāng)庫(kù)管理要求：1、配料、輔料倉(cāng)（1）該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、

7、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。（4）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。（5）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（6）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。2、主糧倉(cāng)：7（1）該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主

8、食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。（2）所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（3）倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。（4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（5）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按