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1、從餐桌文化探知法國美食一談到法國，就會想到她是浪漫之都，的確法國以浪漫風(fēng)情著稱于世。在某種程度上，每年無數(shù)的觀光客到法國來，就是要體驗在其他國家和地區(qū)難以體驗到的浪漫情調(diào)。這種情調(diào)彌漫在大街小巷的咖啡館、餐館里以及各式各樣的品牌店里。法國的浪漫相當(dāng)程度上體現(xiàn)于法國的飲食文化，因為美食對法國人而言，不僅僅是生活片段，還是一種生活態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)，值得花費大量的時間精力來操辦它，可以說是精心雕琢，樂此不疲。如果去走親訪友的話，一頓飯一吃就非得用5、6個小時才能完成，有時甚至更長。能夠一頭
2、扎向美食不惜花費數(shù)小時逗留在餐桌邊，并義無返顧、無怨無悔的法國人，那自然是幸?？鞓返摹Ｔ倏量痰臅r間限制也阻擋不住奔向5道菜精美午餐的腳步；再忙亂的工作任務(wù)也妨礙不了享受與家人同進(jìn)晚餐的執(zhí)著。法國在飲食方面可以說也是一個禮儀之邦，比如法國人宴請賓客這一簡單的聚會一餐，也必要包括開胃酒——開胃點心——飯前小菜——主菜——奶酪——飯后甜點，而后甚至還有一杯用來把咖啡“推”進(jìn)胃里的白蘭地或朗姆酒；然后，才能稱之為賓主盡歡。法國平均每人每年消費一百多公升葡萄酒，還加上四十公升啤酒和四十公升蘋果酒，其他開胃酒
3、還不計算在內(nèi)?；旧?，在法國吃一餐要喝三次酒，即餐前喝開胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后喝消化酒。以在普通法國人家做客為例：餐前客人們陸續(xù)到來，先坐在客廳等人到齊，邊聊天邊喝開胃酒，再配一點干果。這是一些酒精度稍高的酒，如白蘭地、味美思、金雞納、威士忌、波爾圖或馬塞茴香酒等，以花生仁、松子果、小點心、冷菜等下酒，使用小杯，飲量亦少，主要就是起一個開胃的作用?？腿说烬R后就進(jìn)入餐廳，開始先吃一點開胃菜，開胃菜一般能引起人的食欲，故為‘開胃菜’。一般是份量較小的冷盤，芝士拼盤配番茄、意大利風(fēng)干牛肉、煙熏三文魚配
4、魚子醬、帕爾瑪蜜瓜火腿、蝦仁雞尾杯、西部風(fēng)光鴨胸配蘋果沙司、熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復(fù)出現(xiàn)。開始正餐上主菜，法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。如用酒調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味
5、品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產(chǎn)酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說
6、，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的及煙熏的5大類；通常食用奶酪時會附帶面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質(zhì)。法式主菜一般有：法式乳鴿肉松撻、香煎鵝肝藍(lán)莓汁、黑松露番茄鞳鞳伴鮮蠔、玫瑰三文魚伴魚子醬、鮮香草忌廉蔬菜湯、海龍皇湯、清涼雪霸、法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒、美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁、焗天拿米蘇伴鮮果、焗士
7、多啤梨梳乎厘。在用餐時法國人用大杯喝佐餐酒，頻頻舉杯，依菜肴不同而飲用3不同的酒。一般客人面前擺放三個高腳杯，吃海味(魚、蝦、蛤等)、清蒸、干烤等類菜時飲用干白葡萄酒；吃紅燒、煎、炸、奶制品等菜類時飲紅葡萄酒；餐后人們又回到客廳聊天，這時再飲用消化酒，也是一些加濃葡萄酒，如白蘭地、朗姆酒等。主菜過后，法國人會吃一點奶酪，因為法國素有“奶酪之鄉(xiāng)”的美譽，法國的奶酪大概是四百多種，而且常常有新產(chǎn)品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多,款式各異,大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹
8、麥等國都生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的奶酪,但是吃奶酪還是應(yīng)當(dāng)?shù)椒▏ァ７▏總€地方都有自己獨特的奶酪品種,全法國有400多個品種,堪稱世界第一的奶酪王國。奶酪中的出類拔萃者,像出色的美酒佳釀一樣,可以取得以其產(chǎn)地命名的殊榮,如布列塔尼奶酪,普羅旺斯風(fēng)味奶酪,卡門塔爾干鄉(xiāng)村奶酪,羅奎福特青皮奶酪等等,它們都散發(fā)出與眾不同的馨香。法國人有種習(xí)慣,即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說,每個法國人都有這種習(xí)慣,奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃,最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪
