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《蛋糕店店長手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、店長手冊本手冊是幫助“麥滋坊”連鎖面包店各店店長，理解自己的職責范圍，更好的完成店長的工作任務，其中的時間、業(yè)務范圍是大致填寫，不要盲目照搬。一、???店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。2、營業(yè)額目標的實現者你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現。3、營業(yè)店的指揮者一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你
2、，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應有的能力1、指導的能力是指能扭轉陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。2、教育的能力能發(fā)現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質3、數據計算能力掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞4、目標達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能7、營業(yè)店的
3、經營能力指營業(yè)店經營所必備的管理技能8、管理人員和時間的能力9、改善服務品質的能力指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長11、誠實和忠誠三、店長不能有的品質1、????????越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2、????????推卸責任，逃避責任3、????????私下批評公司，抱怨公司現狀4、????????不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5、????????有功勞時，獨自享受6、????????不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處7、????????不愿訓練手下，不愿手下員工超
4、越自己8、????????對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9、????????不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動1、??早晨開門的準備（開店前半小時）A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法D：宣布當日營業(yè)目標2、????開店后到中午A：今日工作重點的確認今日營業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產品B：營業(yè)問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）C：營業(yè)店進期的西餅、面包進行銷售量
5、/額比較D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？3、???中午輪班午餐4、????下午（1：00~3：00）A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現的問題進行處理和上報C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）5、???傍晚（3：00~6：00）A：確認營業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進行訂貨工作，和總部協(xié)調6、?????晚間（6：00~關門）A：推銷產品，盡力完成當日目標B：盤點物品、收銀C：制作日報表D：打烊工作的完成E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長的權限1、從業(yè)人員的管理A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律B；
6、服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量D：對不合格的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進行再培訓*對無藥可救的員工進行辭退工作2、缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3、損耗的管理損耗分為內部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內部損耗營業(yè)店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。如
7、果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。（1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機*員工沒有請假就擅自離開門店*店員無證據卻懷疑他人不誠實*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來*店員抱怨收銀機有問題當發(fā)生以上問題時，店長應及時調查，發(fā)現問題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時，有幾種表現*先進短溢，所收
