《軟飲料加工工藝》PPT課件

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1、第二章軟飲料加工工藝Softdrinkprocessing軟飲料的分類(lèi)及水處理碳酸飲料加工工藝果蔬汁加工工藝1第一節(jié)軟飲料的分類(lèi)及水處理1軟飲料的概念及分類(lèi)概念：乙醇含量在0.5%以下的飲品分類(lèi)（以使用原料產(chǎn)品形態(tài)及作用分）：①碳酸飲料⑥瓶裝飲用水②果汁（漿）及果汁飲料⑦茶飲料③蔬菜汁飲料⑧固體飲料④含乳飲料⑨特殊用途飲料⑤植物蛋白飲料⑩其他飲料22飲料用水及處理方法GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》3水中的污染粒子可溶性無(wú)機(jī)物：Ca、Mg、Si，CO2、N、P等可溶性有機(jī)物：如除

2、草劑、殺蟲(chóng)劑、氣溶膠、動(dòng)植物組織腐蝕物微生物水的硬度：水中存在的金屬離子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+鹽類(lèi)的含量。通用單位mmol/L4總硬度碳酸鹽硬度（暫時(shí)硬度）:Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2、CaCO3、MgCO3非碳酸鹽硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等水的硬度一般分類(lèi)（mmol/L）很軟水0~1.4265軟水1.4265~2.8530中等硬水2.8530~5.7061硬水5.7061~10.6989很硬水＞10.69895水的堿度取決于天然水中

3、能與H+結(jié)合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常僅存在HCO3-。水處理技術(shù)-混凝沉淀-過(guò)濾-石灰軟化-電滲析-反滲透、超濾-離子交換軟化62.1混凝和過(guò)濾2.1.1混凝目的：添加混凝劑，中和膠體顆粒表面的電荷，破壞膠體穩(wěn)定性，促使小顆?；ハ嗑酆铣纱箢w粒而下沉。水處理中常用的混凝劑鋁鹽和鐵鹽關(guān)鍵物質(zhì)：Al(OH)3Fe(OH)3明礬[KAl(SO4)2]24H2O用量：0.001%~0.02%硫酸鋁Al2(SO4)318H2O要求pH近中性有效劑量：20~100mg/L7聚合氯化鋁（PAC）效果好用量：0.005%~0.01%鐵

4、鹽（FeSO47H2O最常用Fe2(SO4)3、FeCL3）FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑4Fe(OH)2+2HO+O→4Fe(OH)3Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑Ca(OH)2+CO2→CaCO3↓+H2O助濾劑活性硅酸、海藻酸鈉、CMC、粘土以及化學(xué)合成的高分子助凝劑包括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等82.1.2過(guò)濾①砂濾原理：原水通過(guò)粒狀（濾料）介質(zhì)層時(shí)，其中一些懸浮物和膠體物被截留在孔隙中或介質(zhì)表面。過(guò)濾過(guò)程是阻力截留、重力沉降和

5、接觸凝聚的綜合。過(guò)濾工藝過(guò)程：過(guò)濾與沖洗②其他過(guò)濾器砂濾棒過(guò)濾器適用于較好水質(zhì)微孔膜過(guò)濾器（高分子材料的濾膜）活性碳過(guò)濾器化學(xué)吸附去除氯，有機(jī)吸附去除可溶性有機(jī)物910傳統(tǒng)單一濾料雙層或多層濾料理想級(jí)配濾11122.2石灰軟化2.3電滲析2.3.1原理：通過(guò)具有選擇透性和良好導(dǎo)電性的離子交換膜，在外加直流電場(chǎng)作用下，根據(jù)異性相吸、同性相斥原理，使原水中的離子分別透過(guò)陰離子和陽(yáng)離子交換膜，從而降低水中溶解的固形物，達(dá)到凈化的目的。常用于海水和咸水淡化。2.3.2結(jié)垢與去垢方法倒換電極3~8h定期酸洗濃度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4堿洗

6、有機(jī)雜質(zhì)污染陰膜0.1mol/LNaOH13142.4反滲透2.4.1滲透與反滲透滲透是水通過(guò)一個(gè)半透膜從低濃度流向高濃度一側(cè)。反滲透是對(duì)高濃度溶液提供比滲透壓差大的壓力，使水分子被迫通過(guò)半透膜到低濃度一側(cè)。152.4.2反滲透與超濾反滲透（RO）、納濾（NF）、超濾（UF）和微濾（MF）都是以壓力差為推動(dòng)力的膜分離過(guò)程，它們沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只是滲透膜的孔徑大小不同，截留物質(zhì)的相對(duì)分子量不同。1617182.4.3反滲透膜膜的種類(lèi)：醋酸纖維素膜（CA膜）芳香聚酰胺膜高分子電解質(zhì)膜無(wú)機(jī)質(zhì)膜及其他19膜的主要參數(shù)①透水率單位時(shí)間通過(guò)膜面積的水的體積

7、流量，單位：cm3/(cm2.s)，最常用cm3/(cm2.h)②透鹽率鹽通過(guò)膜的速率，與壓力無(wú)關(guān)。透鹽率小好。評(píng)價(jià)膜分離性能最常用的指標(biāo)是脫鹽率，其含義與透鹽率相反（溶質(zhì)截留百分率）。③抗壓實(shí)性操作壓力和溫度引起，造成透水率不斷下降。壓實(shí)系數(shù)m越小越好，反滲透膜要求m≯0.03。202.5離子交換離子交換劑主要有：礦物質(zhì)離子交換劑碳質(zhì)離子交換劑有機(jī)合成離子交換樹(shù)脂2.5.1離子交換樹(shù)脂軟化水的原理RSO3-·H++Na+→RSO3Na+H+R≡N+OH-+Cl-→R≡NCl+OH-2.5.2離子交換樹(shù)脂的分類(lèi)與性能分類(lèi)：強(qiáng)酸性、弱酸性、強(qiáng)堿

8、性、弱堿性等21性能：密度、含水率、溶脹性、機(jī)械強(qiáng)度、耐熱性、酸性、堿性、選擇性和交換容量。離子交換樹(shù)脂的選擇原則選擇大容量、高強(qiáng)度樹(shù)脂同類(lèi)型樹(shù)脂中，弱型比強(qiáng)型的交