灌湯包子的做法大全

《灌湯包子的做法大全》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、灌湯包子的做法大全1.餡料用到的材料。2.豬皮凍一塊。（是平時做好分成塊放在冰箱的，我次做灌湯包，我就拿一塊）3.豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。4.把胡蘿卜和水發(fā)香菇分別切成細(xì)末，加入肉糜中。5.加入適量切好的生姜末和蔥白末。（如果不喜歡吃到有蔥姜，可以加蔥姜水）6.調(diào)入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調(diào)味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）7.分次調(diào)入約3湯勺的水淀粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調(diào)好味的肉糜里。（先把肉餡調(diào)好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉）8.因?yàn)橘I回來的餃子皮較厚

2、，所以再搟薄一點(diǎn)，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。9.依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。10.大火蒸10分鐘左右。（因?yàn)檫@個不是發(fā)酵的面皮，所以不用發(fā)酵的哈，做好直接蒸）11.蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，里面很多湯汁啊。灌湯包制作方法?(2010-06-0316:33:38)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：?美食分類：?中西美食收集的灌湯包制作方法準(zhǔn)備皮凍：材料：豬皮一塊，蔥姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到?jīng)鏊翢_，兩分鐘，然后撈出，去毛，切去下面的肥肉再把處理好的肉皮，蔥姜，料酒，胡椒一起煮至爛，大約需要2個小時然后把肉皮拿出來，攪

3、碎。放回湯里，煮約半小時,過濾到大碗里放在冰箱冷凍，放一個晚上，拿出來就是做好的皮凍，這個是小籠包出湯的關(guān)鍵。然后把皮凍切碎，備用。然后用蔥姜花椒水開始打肉餡，這個蔥姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3種材料，姜拍碎，放到熱水里，然后用手?jǐn)D，為了進(jìn)味，放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機(jī)打肉餡，第一次發(fā)現(xiàn)做灌湯包和做戚風(fēng)蛋糕的工具如此相似，要一邊加湯水一邊打，加入香菇，鹽，味精，醬油，蠔油，生抽，一個雞蛋，香油，開始打肉餡,然后把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，這樣凍一下好包,和面，在網(wǎng)上查，有人說燙面，

4、有人說發(fā)面，我兩個都做了，但是發(fā)面的比較好吃，搟面皮要成這樣子，中間厚，兩邊薄,開始包了，包的不好看可以多學(xué)學(xué),熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????我國的飲食結(jié)構(gòu)是以面食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數(shù)10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為“饅頭”或“蒸餅”之類。灌湯包子在清代時已十分流行

5、，很多史料都有記載。一、用料：?????主料：豬肉（或牛肉、羊肉）　?????配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯（或骨頭湯、水也行）二、肉餡的制作：?????制餡的的關(guān)鍵是拌餡，也就是其中的“湯”，這正是灌湯包子與普通包子的區(qū)別。?????漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮骨髓湯打餡。家庭制作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨香油攪勻。?????用骨頭湯拌餡的好處有：?????第一，湯汁多。骨頭湯中含有豐富

6、的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱后有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里，故覺湯汁鮮美。?????第二，餡心松軟。牛羊肉中也含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是親水膠體，其中的肌球蛋白質(zhì)和膠元蛋白質(zhì)一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強(qiáng)。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當(dāng)包子入籠，蛋白質(zhì)受熱變性，失去持水性能，產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，餡心里自然就充盈著湯汁。三、包子皮的制作：?????灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點(diǎn)：一是定面（相對于發(fā)酵面）；

7、二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術(shù)語說，屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是：色澤潔白，質(zhì)地細(xì)密，筋力大，韌性強(qiáng)，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團(tuán)性質(zhì)的變化，使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點(diǎn)鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能

8、增強(qiáng)面團(tuán)筋力而言。另外調(diào)制面團(tuán)時，必須分次加水，如一