包子做法大全.doc

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1、包子做法大全和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。包子面怎么和？材料：普通面粉500克，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克），5克白糖。1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個(gè)過(guò)程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和

2、面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團(tuán)表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)，醒發(fā)十分鐘。5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完

3、之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來(lái)的說(shuō)法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用豬肉白菜包子制作方法：肉餡：3/4瘦，1/4肥。(千萬(wàn)不能用純瘦的，會(huì)不好吃)白菜：1顆。配料：大蔥1根、姜切碎備用。包子和面：面粉：500克，我的沒(méi)有那么

4、準(zhǔn)，大概吧?！〗湍?、泡打粉、糖、鹽適量。步驟如下：超級(jí)節(jié)省時(shí)間。注意，面不要和硬了。1、將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。2、和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團(tuán)那么大3、調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽1平勺的1/2、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒(méi)有可不放，因?yàn)榘撞损W放點(diǎn)醬味道會(huì)比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?、熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺(jué)得拿不準(zhǔn)，你能

5、聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。5、將白菜洗凈，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺鹽(根據(jù)白菜多少而定)。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時(shí)所放的調(diào)料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。6、取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個(gè)，搟皮、包。7、涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。怎樣做天津包子原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100、蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。做法：天津包子區(qū)別其他包子

6、的地方主要是和面時(shí)老肥要少。水面和肥面要七三開(kāi)，面不要發(fā)的太過(guò)，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚭迷俜畔阌?、精鹽、味精，拌勻待用。包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。怎樣做肉包子？1、面可是發(fā)面。也可是半燙半冷面{即用開(kāi)水燙一半用冷水和一半}。發(fā)面只是比平時(shí)蒸饅頭的面要軟些。2、制餡：用肥瘦比例為4:6的肉餡。先加鹽、醬油、五香粉、雞精、料酒、白糖、把這幾樣和肉充分?jǐn)噭蚝?。加清水[或排

7、骨湯]用手或筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌。在看不到有水時(shí)再加水再攪，一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時(shí)，加蔥、姜末拌勻淋上麻油即成。3、開(kāi)始包制包好后上籠蒸20--25分鐘即可。上籠前要等鍋開(kāi)后。加少許涼水在上籠{發(fā)面}。半燙面不用。在這個(gè)基礎(chǔ)上也可加芹菜、干菜、粉條、白菜等。喜歡什么菜就加什么菜啦。怎樣做湯包開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。原料配方:精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽適量、白糖35克制作方法1、將豬