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《面條養(yǎng)生常識_飲食_生活休閑》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、食物性味，養(yǎng)生之道??北食根本之小麥 天降瑞麥，一來二麰。來，指的是小麥，麰，則是指大麥?！ ⌒←溨泻矸?3％～70％、蛋白質(zhì)約11％、糖類2％～7％、脂肪約1.6％、粗纖維約2％。脂肪主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。還含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶和無機鹽，及少量的Ｂ族維生素、維生素Ｅ。面筋的成分主要為小麥蛋白質(zhì)。麥胚含植物凝集素。小麥作為養(yǎng)生食物，還可用麥魚、麥麩和面筋。麥魚是指未成熟的嫩小麥干粒，入水中淘洗時常漂浮于水面，中醫(yī)稱之為“浮小麥”。它最大
2、的養(yǎng)生保健功能是養(yǎng)心氣，止虛汗盜汗，這對體質(zhì)虛弱的中老年人，或是婦人產(chǎn)后體弱多汗、盜汗者最為有益。所以，老中醫(yī)在治療盜汗虛汗的病人時，包括神經(jīng)性多汗和婦女產(chǎn)后多汗者，處方中總是要加入“浮小麥”，就是這個道理?！ ←滬煘樾←溎ト∶娣酆蠛Y下的種皮，性涼味甘，具有浮小麥一樣的止虛汗作用外，正如明代李時珍所說：“麩乃麥皮也，與浮麥同性，而止汗之功次于浮麥”。對腳氣病、末梢神經(jīng)炎也有特別好的效果，這是因為小麥皮中含多量的維生素Ｂ１的緣故?！ ∶娼顬樾←溍婧望熎と胨嘞春笏@得的膠粘狀物質(zhì)，歷史上以江蘇無錫所產(chǎn)面筋
3、最為有名，其性涼，味甘，具有寬中、益氣、養(yǎng)血、解燥熱、止煩渴的養(yǎng)生功效，明代李時珍稱之為“素食要物”，所以，各寺廟僧人及素食主義者多愛食用。 小麥磨面做各種面食，除具有營養(yǎng)補虛作用外，還可根據(jù)中醫(yī)理論，應(yīng)用于不同病情的養(yǎng)生保健，往往可以收到顯著而奇特的效果。南國特色之米粉 南米北面，一方水土育一方人。北方成就各類經(jīng)典面食，南方米粉亦可獨領(lǐng)風(fēng)騷?！ 〈竺追凼且源竺诪樵现瞥傻姆蹱钗?，也是米粉系列的一個統(tǒng)稱。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等
4、。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種?！ ≈嗅t(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一?！ 〈竺?，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津
5、液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。 大米經(jīng)淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復(fù)蒸等工序制成口感獨特的米粉，亦可混合一定比例的紅薯粉、土豆粉等制作，不同的粗細與配比，使得口感產(chǎn)生了豐富變化，或水靈筋骨，或柔綿筋骨，或酸綿易化，或酸脆筋斗。粗糧佳品之玉米 玉米全身都是寶，食療養(yǎng)生價值高?！ ∽杂苫c脂肪結(jié)合，形成有害物質(zhì)過氧化脂肪，如果進一步與蛋白質(zhì)結(jié)合，便形成脂褐素。過氧化脂肪和脂褐素，都是人體衰老的指標(biāo)。要想少受自由基之害，最簡單有效的方法，就是多吃能清除自由基的食物
6、，比如玉米。美國免疫學(xué)專家曾提出，多吃玉米能夠延緩衰老。因此，專家也將玉米推舉為第一谷類保健食物。被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍；鈣含量接近乳制品，每100克玉米能提供近300毫克的鈣；具有防癌抗癌作用，玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他
7、一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性；輔助治療多種疾病，醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等；粗糧細吃提高營養(yǎng)，玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。 玉米在粗糧中，營養(yǎng)價值極高，相傳玉米溫面吃后能延年益壽，而被奉為宮中佳品。無限創(chuàng)意之菠菜 菠菜面是一種健康的綠色食品，老少皆宜?！ 〗?jīng)常食用菠菜面，對于促進生長發(fā)育，增強抗病能力具有良好的功效。菠菜含有大量的植物的粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，加以小麥本
8、身易于消化的特點：一、菠菜面能促進胰腺分泌，幫助消化。對于慢性胰腺炎，便秘等病癥有治療作用；二、菠菜中含有的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A能維護正常視力和上皮細胞的健康經(jīng)常食用菠菜面，能夠增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；三、菠菜中含有豐富的胡蘿卜素，維生素C，鈣，磷及一定量的鐵，維生素E等有益成分，能供給人類多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔導(dǎo)治療作用，菠菜面也成為人們保障營養(yǎng)，促進健康的首選佳品；四、對于處于青春期
