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《年賺29億 海底撈憑什么》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、年賺2.9億海底撈憑什么？眾人“解剖”海底撈同行：鍋底“清湯寡水”成本低當然賺錢協(xié)會會長：集中采購和配送大大降低了成本食客：吃回火鍋，送了三次毛巾“太熱情了”，該別個賺錢員工：最高日翻臺次數(shù)能達到7次之多，不賺才怪網(wǎng)絡(luò)上有句玩笑話，地球人已經(jīng)無法阻止海底撈！盡管已成為哈佛商學院經(jīng)典案例，但人們卻都在說：海底撈你學不會！3月2日，四川擬上市公司和邦股份招股書首次揭開了其股東海底撈的家底：截至2011年年底，海底撈凈資產(chǎn)7.25億元，凈利潤2.92億元。一個“墻內(nèi)開花墻外香”的火鍋店，為何這么賺錢？海底
2、撈董事長、創(chuàng)始人張勇是一個什么樣的人？發(fā)跡于四川簡陽的露天小店，為何遲遲未進軍成都？懷揣疑問，近日華西都市報(微博)記者奔赴海底撈簡陽店、張勇發(fā)跡之初的四知路，還有川拖廠宿舍等地采訪，試圖還原一個真實的張勇和海底撈，探究海底撈一年2.9億元的賺錢迷局。市值：海底撈=2.24個全聚德海底撈成立于1994年，在北京、上海、鄭州、西安等城市都開有連鎖店。而在四川，僅在簡陽有一家店。這么一家“墻內(nèi)開花墻外香”的火鍋店，在2011年賺到了2.9億元的凈利潤。2.9億元到底意味著什么呢？目前，在A股上市的餐飲類
3、企業(yè)并不多，只有全聚德、湘鄂情和西安飲食三家公司。與這三家公司相比，海底撈的賺錢能力要強大很多。根據(jù)全聚德的業(yè)績快報顯示，2011年公司的營業(yè)總收入17.86億元，同比增長33.34%，歸屬于上市公司股東的凈利潤1.29億元，同比增長28.17%。對比凈利潤，海底撈相當于是2.24個全聚德。截至3月21日，全聚德的總市值為43.38億元，如果按照同一估值體系，那一旦海底撈上市，其市值將接近百億。疑問：2.9億元是否可信？海底撈一年賺2.9億元，有人驚訝也有人懷疑。但不少火鍋店老板，卻持“相信”態(tài)度。
4、成都的滿江紅火鍋店老板鐘新告訴華西都市報記者：“以海底撈的經(jīng)營情況和成本控制能力，可以做到。”在所有店中，海底撈的簡陽店是資歷最老的，但就營業(yè)收入而言，應該算是偏小的。與北京、上海的店鋪相比，這里的店面規(guī)模也小很多，沒有大廳，僅23個包間，30張桌子，能同時容納200人左右就餐?！耙惶熨u多少錢，真說不上來?！焙嗞柕甑觊L周冬梅說，平時，簡陽店一天能夠翻兩臺，大概會有300多人來店里吃飯。如果是節(jié)假日或者周末的時候，可以翻三到四次，一天的顧客能有600人左右，人均消費大概是70元左右。按照人均消費和客流
5、量來粗略計算，簡陽店每周的營業(yè)額大概在18萬元左右，那么一年的營業(yè)額能達到900萬元。這樣的單店收入，就算放在成都，也能名列前茅。分析：年營業(yè)收入可達20億截至2011年年底，海底撈在全國各地共開了60家連鎖火鍋店，而海底撈在北京、上海的店，生意比簡陽店還要好很多，那海底撈一年的營業(yè)收入到底能有多少？成都市美食之都促進會曾經(jīng)發(fā)布過一組調(diào)查數(shù)據(jù)：成都餐飲企業(yè)盈利能力領(lǐng)先于全國水平，平均利潤率為11.15%。其中，大眾餐飲的平均利潤率為12.04%，中高檔餐飲的平均利潤率為9.94%。鐘新告訴記者，火鍋
6、行業(yè)的凈利潤率浮動也很大，一般的店也就10%左右，控制得好凈利潤能夠做到15%左右?！拔蚁嘈?，海底撈能夠把凈利潤率做到15%?！敝?，海底撈也曾曝光過公司的凈利潤率。張勇曾經(jīng)表示，2009年，海底撈利潤做到了稅后18%；2010年，盡管人工成本、原材料成本都大幅度提升，但仍能做到超過16個點。由此推測，海底撈15%的凈利潤率是很有可能的。按15%的凈利潤率計算，海底撈2011年的營業(yè)收入能夠達到20億元。同行剖析高利潤從何而來“麻辣”的成本差距在滿江紅火鍋店老板鐘新的辦公室桌上，擺著一份火鍋鍋底成本
7、表。干紅花椒，35元/斤，每鍋重量0.16斤，費用5.6元；紅海椒13.9元/斤，每鍋重量0.12斤，費用1.67元；香料21元/斤，每鍋重量0.3斤，費用6.3元；牛油12元/斤，每鍋重量0.5斤，費用6元……這份成本表上有15種配料，算下來一個鍋底的成本是70元/鍋。“火鍋的利潤，最重要的是控制成本”，鐘新分析，海底撈能夠達到15%的凈利潤率，其最關(guān)鍵的兩個因素，是原材料成本控制和員工流失率低。四川人吃海底撈，的確有點“清湯寡水”的感覺。而“清湯寡水”的鍋底料，在北方卻大受歡迎。也正是如此，鍋底
8、料“成就”了海底撈控制成本的秘密武器。據(jù)鐘新估計，海底撈的鍋底成本在30-40元左右。集中配送的優(yōu)勢目前，海底撈已建北京、上海、西安、鄭州四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。形成集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。“很多火鍋店處在自己配制火鍋底料的階段。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤認為，相比之下，集中采購和配送大大保障了原材料成本的嚴格控制。在參觀海底撈位于北京的物流配送基地的時候，華西都市報記者現(xiàn)場看到，這里配置了全自動化的清洗機床
