麻辣干鍋的做法

《麻辣干鍋的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、原料：蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進味。洋蔥，最小個的，剝?nèi)ネ馄?，切成四方的片。青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調(diào)料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全尸。姜，切片。蒜，六瓣，切片。做法：炒鍋內(nèi)放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個

2、蝦均呈金****，撈出瀝去油。從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。秘訣：1。炸蝦的時候?qū)幙蛇^火，也不能欠火。2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。3。辣椒和麻椒不可以糊。做法1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸，用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，鹽腌好待用，2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，干紅辣椒，孜然，大蔥，量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出，3.放入腌好的蝦（注意要瀝干水

3、份），炒啊炒啊，然后即可起鍋了。不滿足來源于太多的選擇——【麻辣香鍋】『分享·告訴好友』□大菜‖大菜的美食物語2008-11-259:36:28大菜的美食物語blog美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編不知道從什么時候開始，北京開始流行吃麻辣香鍋。忽然有一天，商場的快餐廳里桌桌都守著一盆盛滿辣椒的不銹鋼大鍋揮汗如雨，在那條著名的美食街上，“麻辣香鍋”的餐廳也是越來越多。我不知道這種類似處理剩菜的食物為什么會如此迅速地竄紅，但是飲食有潮流總比亙古不變的老三樣強，大家的生活會因為追捧流行而變得生動，一場場的飯局也不會因為“吃什么”而集體犯難了，今晚，咱

4、不如就麻辣香鍋吧？麻辣香鍋應該是來源于重慶地區(qū)一種鄉(xiāng)土風味很濃的家常菜，做法是將各種蔬菜或者肉類用濃郁的調(diào)料炒香，麻辣鮮香的一大鍋，一家人圍坐在一起吃，又熱鬧又下飯，天冷的時候還會將大鍋放在爐子上，一邊加熱一邊吃。北京如今流行的麻辣香鍋是改良以后的新美食，用材極為廣泛，可以涮火鍋的，也就可以在麻辣香鍋的菜單上找到，有的餐廳更是將麻辣香鍋的辣度分為無數(shù)個級別，什么微辣、微微辣，極辣、巨辣等等，搞得跟游戲通關(guān)似的，其實吃起來都差不多。麻辣香鍋吃起來挺過癮，一大盆內(nèi)容豐富的麻辣，讓你心無旁騖的專注其中，在辣椒香料堆里面尋找面目全非的藕片、大蝦，接連不斷的香辣讓人無從

5、喘息，因為這種食物怎么吃都沒有飽腹感，只會被辣椒挑起越來越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也尋不出什么可吃之物，才滿頭大汗地招手示意服務(wù)員來碗白米飯，慰籍自己被麻辣和啤酒折騰得冰火兩重天的胃。麻辣香鍋雖然取材如火鍋般的廣泛，吃起來的感覺卻和火鍋絕然不同，火鍋雖也是聚眾守著一口鍋，但卻是不緊不慢、豐盈而熱烈的，可以項莊舞劍意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣香鍋呢，卻熱烈得讓人緊迫，也是守著一口鍋卻沒有旁的選擇，除了扒拉盆里那些熱辣以外，其余的都顯得蒼白饑渴，于是，一干人等以多年未見的搶奪姿勢趴在麻辣香鍋周邊，狼似地吃喝。貌似豐盛的菜肴其實樸素得不過是一菜一飯

6、，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足。麻辣香鍋：材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、

7、魚丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2

8、片、油。做法：1、先說五香油的做法，這